La quiche saumon, crevettes et chorizo est une invitation à un voyage culinaire, combinant des saveurs de la mer et de la terre. Ce plat est idéal pour un dîner en famille ou entre amis, alliant simplicité et raffinement. Facile à préparer, cette recette vous permettra de surprendre vos convives avec une explosion de goûts dans chaque bouchée.
En bref
Cette quiche terre et mer associe la douceur des fruits de mer et du saumon fumé au caractère épicé du chorizo. L’équilibre parfait réside dans le dosage de l’assaisonnement pour compenser la salinité naturelle des ingrédients.
30 minutes
40 minutes
Total 70 min
facile
€€
sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : gluten, crustacés, œufs, poissons, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Appareil
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses provenant de la pâte feuilletée, de la crème et du fromage, ce qui en fait une préparation festive et gourmande.
Protéines : L’apport protéique est excellent grâce aux fruits de mer, aux œufs et au fromage, offrant environ 29 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 28 g pour 100 g, due au saumon fumé, au chorizo et au fromage, ce qui en fait un plat à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale accompagnée d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur dix minutes avant utilisation pour éviter qu’elle ne casse.
- Bien égoutter et sécher les crevettes sur du papier absorbant pour limiter l’excès d’eau.
- Retirer la peau fine entourant le chorizo avant la découpe.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant de température du four s’éteint.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à four tiède : la pâte feuilletée ne lèverait pas et absorberait le liquide.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse parfaitement les bords et le fond est piqué régulièrement.
⚠️ Attention : Ne tirez pas sur la pâte pour l’étirer : elle risquerait de rétrécir à la cuisson.
3. Découper la garniture
Coupez le saumon fumé et le chorizo en petits morceaux.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de saumon et les dés de chorizo sont de taille homogène.
⚠️ Attention : Ne coupez pas de trop gros morceaux de chorizo : ils domineraient les autres saveurs.
4. Disposer la garniture
Répartissez le saumon, les crevettes et le chorizo sur le fond de tarte.
✅ C’est prêt quand : Les éléments sont dispersés de manière homogène sur toute la surface.
⚠️ Attention : N’entassez pas les ingrédients au centre : la cuisson deviendrait inégale.
5. Battre l’appareil à quiche
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse et homogène sans trace de blanc d’œuf non battu.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement : le saumon et le chorizo apportent déjà beaucoup de sel.
6. Couler l’appareil
Versez ce mélange sur la garniture dans le moule.
✅ C’est prêt quand : La préparation liquide enrobe les morceaux sans déborder de la pâte.
⚠️ Attention : Ne versez pas d’un coup sec : les morceaux de garniture se déplaceraient vers les bords.
7. Parsemer le fromage
Parsemez de fromage râpé.
✅ C’est prêt quand : Une fine couche régulière recouvre toute la surface.
⚠️ Attention : Ne concentrez pas le fromage au milieu : la croûte gratinerait de façon hétérogène.
8. Cuire la quiche
Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est bien doré et le centre est pris au toucher.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes : la pâte risquerait de retomber.
Les erreurs à éviter
❌ Avoir la main trop lourde sur le sel.
Ce qui se passe : Le plat devient excessivement salé et difficilement mangeable.
✅ La solution : Goûter l’appareil avant cuisson ou ne mettre qu’une très légère pincée de sel.
❌ Utiliser des crevettes encore gorgées d’eau.
Ce qui se passe : L’appareil devient liquide et détrempe le fond de pâte.
✅ La solution : Presser délicatement les crevettes dans du papier essuie-tout avant de les disposer.
❌ Couper la quiche immédiatement à la sortie du four.
Ce qui se passe : L’appareil chaud s’affaisse et les parts s’effondrent à la découpe.
✅ La solution : Laisser tiédir dix minutes sur une grille pour que la garniture se fige.
Les astuces du chef
Présentation Pour une quiche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches comme de l’aneth ou du persil avant de servir.
Technique Placer la quiche dans le bas du four afin de bien saisir la pâte feuilletée et garantir un fond croustillant.
Ingrédient Privilégier un chorizo doux pour ne pas masquer la finesse des crevettes et du saumon.
Le secret de la réussite
La matière grasse libérée par le chorizo lors de la cuisson infuse l’appareil aux œufs et à la crème tout en relevant la saveur délicate des crevettes et du saumon fumé. La pâte piquée et préchauffée à température vive permet de saisir le fond avant que l’humidité de la garniture ne le détrempe.
Remplacer un ingrédient
pâte brisée
Donne un fond plus rustique et moins friable, facilitant la découpe.
crème liquide entière
Apporte une texture légèrement plus souple et plus fondante à l’appareil.
bacon en allumettes
Atténue le goût épicé tout en conservant une note fumée agréable.
Variantes
Remplacer le chorizo par du paprika doux et ajouter des blancs de poireaux fondus à la garniture.
Utiliser un chorizo fort et ajouter une pointe de piment d’Espelette dans l’appareil à quiche.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ou recouverte d’un film alimentaire.
Peut être congelée en parts individuelles pendant 2 mois après refroidissement complet.
Réchauffer au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes pour préserver le croustillant de la pâte.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement cette quiche, équilibrant les saveurs prononcées du saumon et du chorizo.
Astuces de présentation
Servez cette quiche sur une planche de bois rustique pour un effet visuel charmant ou utilisez une assiette à tarte en céramique pour une présentation plus élégante.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui, cette quiche peut être cuite la veille puis conservée au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer doucement au four traditionnel avant le service pour retrouver sa texture.
Quel chorizo choisir pour cette recette ?
Un chorizo doux ou légèrement piquant convient parfaitement. Un chorizo trop fort risquerait d’écraser la délicatesse du saumon fumé et des crevettes.
Pourquoi le fond de ma quiche est-il mou ?
Cela provient généralement d’une pâte insuffisamment cuite par le bas ou de crevettes qui ont rendu trop d’eau. Penser à bien éponger les crevettes et à enfourner dans le bas du four.
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