le poulet Nana Benz à la banane plantain est un plat emblématique qui nous vient tout droit de l’Afrique de l’Ouest. Ce plat savoureux et coloré marie à merveille les saveurs épicées et sucrées, pour une expérience gustative unique. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il promet de ravir les papilles de tous les convives.
En bref
Ce classique ouest-africain associe du poulet mijoté dans une sauce onctueuse à la pâte d’arachide et des bananes plantains frites. Le secret de sa réussite repose sur la réduction douce de la sauce pour bien lier l’huile de palme et l’arachide sans les brûler.
30 minutes
60 minutes
Total 90 min
moyen
€€
sans lactose riche en protéines toute l’année Contient : arachides
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses, combinant protéines de qualité du poulet avec des glucides et sucres des plantains.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet et à la pâte d’arachide, avec environ 17, 9 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 45 g/100 g) due au cube de bouillon et à l’assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Découper le poulet en morceaux réguliers et bien les éponger avec du papier absorbant.
- Peler et écraser le gingembre frais avec les gousses d’ail dans un mortier.
- Délayer si besoin la pâte d’arachide avec quelques cuillères d’eau tiède pour faciliter son incorporation.
1. Préparer les aromates
Éplucher et couper les oignons en fines tranches. Écraser l’ail et le gingembre ensemble dans un pilon et mortier pour obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte d’ail et de gingembre est fine et homogène, sans morceaux grossiers.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les oignons trop épais : ils mettraient trop de temps à fondre dans la sauce.
2. Suer les oignons
Dans une grande marmite, chauffer l’huile de palme à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
✅ C’est prêt quand : Les oignons sont souples, translucides et délicatement teintés par l’huile rouge.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas l’huile de palme à feu trop vif : elle risquerait de fumer et de dénaturer son parfum.
3. Assaisonner la base aromatique
Incorporer la pâte d’ail et de gingembre, ainsi que le cube de bouillon émietté. Mélanger bien le tout.
✅ C’est prêt quand : Un parfum puissant d’aromates chauds se dégage immédiatement de la marmite.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’ail coller au fond : il apporterait une amertume désagréable au plat.
4. Dorer le poulet
Ajouter les morceaux de poulet dans la marmite. Faire dorer le poulet de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Chaque morceau présente une belle coloration dorée uniforme sur toutes ses faces.
⚠️ Attention : Ne remuez pas continuellement la viande : elle cuirait à la vapeur au lieu de dorer.
5. Lier avec la pâte d’arachide
Incorporer la pâte d’arachide et bien mélanger pour enrober le poulet. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
✅ C’est prêt quand : La pâte d’arachide est totalement dissoute et forme une émulsion lisse autour du poulet.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas trop d’eau d’un coup : la sauce deviendrait liquide et perdrait son onctuosité.
6. Mijoter la sauce
Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.
✅ C’est prêt quand : Une fine pellicule d’huile remonte à la surface et la chair du poulet est tendre sous la fourchette.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de remuer régulièrement le fond de la cocotte : la pâte d’arachide accroche très facilement.
7. Découper les plantains
Pendant ce temps, éplucher les bananes plantains et les couper en rondelles épaisses.
✅ C’est prêt quand : Les tranches de banane ont une épaisseur régulière d’environ un centimètre.
⚠️ Attention : Ne détaillez pas les rondelles trop finement : elles brûleraient rapidement à la friture.
8. Frire les bananes plantains
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire frire les rondelles de banane plantain jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles sont dorées à l’extérieur, moelleuses et légèrement caramélisées à cœur.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle de bananes : la température du bain chuterait et les fruits absorberaient trop de matière grasse.
9. Dresser le plat
Servir le poulet Nana Benz accompagné des bananes plantains frites.
✅ C’est prêt quand : Le poulet fumant est nappé de sauce veloutée aux côtés des alloco croustillants et dorés.
⚠️ Attention : Ne versez pas la sauce directement sur les bananes frites : elles perdraient leur texture croustillante.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire la sauce à feu vif
Ce qui se passe : La pâte d’arachide attache et brûle au fond de la cocotte, donnant un goût âcre à tout le plat.
✅ La solution : Maintenir un feu très doux et mélanger fréquemment avec une spatule en bois en raclant bien le fond.
❌ Utiliser des bananes plantains insuffisamment mûres ou trop vertes
Ce qui se passe : Les morceaux frits restent farineux, durs et manquent de douceur sucrée en bouche.
✅ La solution : Choisir des plantains à peau jaune bien tachetée de noir pour un goût doux et fondant.
❌ Frire les bananes dans une huile pas assez chaude
Ce qui se passe : Les rondelles se gorgent d’huile et deviennent spongieuses sans dorer correctement.
✅ La solution : Tester la température en plongeant un petit morceau de banane qui doit grésiller immédiatement.
Les astuces du chef
Technique Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner le poulet avec les épices et l’ail écrasé pendant quelques heures avant la cuisson.
Timing Commencez la friture des plantains dix minutes avant la fin du mijotage pour les servir bien chauds et croustillants.
Présentation Servez les morceaux de poulet au centre d’un grand plat creux et disposez les rondelles dorées tout autour pour préserver leur croustillant.
Le secret de la réussite
L’émulsion naturelle entre l’huile de palme et les matières grasses de la pâte d’arachide crée une sauce épaisse et satinée qui nappe parfaitement la viande. La longue cuisson à feu doux permet aux sucs du poulet, à l’ail et au gingembre d’imprégner la chair tout en développant une profondeur aromatique équilibrée par la douceur des bananes frites.
Remplacer un ingrédient
huile d’arachide ou huile de tournesol
La couleur rouge typique et le goût caractéristique seront absents, mais la sauce restera onctueuse.
beurre de cacahuète pur sans sucre ajouté
Texture similaire avec une saveur légèrement plus torréfiée selon la marque utilisée.
Variantes
Ajouter un piment habanero entier sans le percer pendant le mijotage de la sauce.
Intégrer des dés d’aubergine ou de carotte en même temps que la pâte d’arachide pour enrichir la garniture.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique pour le poulet en sauce. Conserver les bananes à part.
Le poulet en sauce se congèle très bien jusqu’à trois mois ; éviter de congeler les plantains frites.
Réchauffer le poulet à feu doux en ajoutant un filet d’eau pour détendre la sauce, et repasser les bananes quelques minutes à la poêle.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un viognier se mariera parfaitement avec la richesse du plat.
Comment servir
Présentez ce plat dans un grand plat en terre cuite pour un effet authentique africain. Servez avec des couverts en bois pour ajouter une touche rustique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, le poulet mijoté à la pâte d’arachide est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs se développent. En revanche, il est préférable de frire les bananes plantains à la dernière minute pour garantir leur texture.
Comment savoir si les bananes plantains sont bien mûres ?
Leur peau doit être jaune avec de nombreuses taches noires, voire presque entièrement noire mais encore ferme au toucher. Plus la banane est mûre, plus elle sera douce et fondante à la dégustation.
Que faire si la sauce à l’arachide devient trop épaisse ?
Il suffit d’incorporer progressivement un peu d’eau tiède ou de bouillon tout en remuant à feu doux. La sauce doit rester nappante et onctueuse sans être pâteuse.
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