Les noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d’une compotée de pommes et de cidre sont une véritable invitation au voyage gustatif. Ce plat marie subtilement le sucré des pommes et la douceur du cidre avec la finesse des noix de Saint-Jacques. Une recette idéale pour impressionner vos convives tout en restant accessible à tous. Suivez ces étapes pour réaliser ce plat raffiné et savoureux.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher et couper les pommes en petits dés.
Étape 2
Dans une casserole, faire fondre 20 grammes de beurre. Ajouter les pommes, la cannelle, et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 3
Verser le cidre sur les pommes. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres, puis mixer pour obtenir une compotée lisse.
Étape 4
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les noix de Saint-Jacques. Les poêler environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Réserver les noix de Saint-Jacques au chaud. Déglacer la poêle avec la crème fraîche, laisser réduire pendant 2 minutes.
Étape 6
Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 7
Servir les noix de Saint-Jacques nappées de sauce, accompagnées de la compotée de pommes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des noix de Saint-Jacques, vous pouvez les mariner dans un peu de jus de citron et d’huile d’olive avant de les poêler.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec ce plat délicat. Pour les amateurs de cidre, un cidre brut complétera harmonieusement les saveurs.
Ce plat trouve ses racines en Bretagne, région réputée pour ses produits de la mer et son cidre. La combinaison de ces ingrédients en fait un mets typique de la gastronomie bretonne.
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Comment présenter
Servez vos noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses pour bien contenir la sauce. Pour une présentation élégante, disposez la compotée de pommes en cercle au centre de l’assiette et déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Vous pouvez également parsemer de quelques feuilles de persil pour ajouter une touche de couleur.
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