Le houmous, ce grand classique du Moyen-Orient, s’offre ici une version revisitée, audacieuse et colorée. Exit les pois chiches traditionnels : place aux haricots blancs, plus doux et plus crémeux, accompagnés d’une betterave marinée acidulée et de chou kale légèrement sauté. Ce trio inattendu compose une entrée aussi belle à regarder qu’à déguster. Une recette qui mérite une place de choix sur votre table, que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas en famille. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas !
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce houmous revisité est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et du tahini, mais équilibré par un apport significatif en protéines végétales et en fibres.
Protéines : Avec 5, 5 g de protéines pour 100 g, ce houmous offre un apport protéique intéressant grâce aux haricots blancs et au tahini, ce qui en fait une excellente option pour les régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 64 g pour 100 g), principalement due à la betterave en conserve et aux assaisonnements ; à adapter selon vos préférences.
À consommer en entrée ou en accompagnement, idéalement avec des crudités ou du pain complet pour bénéficier pleinement de l'apport en fibres et équilibrer l'apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots blancs
Ouvrez vos boîtes de haricots blancs et versez-les dans une passoire fine. La passoire fine est un tamis à petits trous qui retient les solides tout en laissant passer les liquides. Rincez-les abondamment sous l’eau froide pendant une bonne minute. Cette étape est très importante : elle élimine le liquide de conservation qui peut donner un goût métallique à votre houmous. Égouttez bien et réservez. Gardez deux cuillères à soupe du liquide de rinçage si vous souhaitez ajuster la texture de votre houmous plus tard.
2. Mixer le houmous de haricots blancs
Versez les haricots blancs égouttés dans le bol de votre blender. Ajoutez le tahini, le tahini est une purée obtenue à partir de graines de sésame broyées, très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail en poudre, le cumin et une bonne pincée de sel. Mixez à pleine puissance pendant deux à trois minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les bords avec votre spatule en silicone. Vous devez obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mixez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos envies.
3. Préparer la betterave marinée
Égouttez soigneusement les betteraves au vinaigre de leur conserve. Coupez-les en petits dés réguliers d’environ un centimètre de côté. Déposez-les dans un petit bol et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez d’une pincée de paprika fumé, le paprika fumé est un poivron rouge séché et fumé puis réduit en poudre, il apporte une saveur légèrement boisée et sucrée. Mélangez délicatement et laissez mariner cinq minutes le temps de préparer le chou kale.
4. Faire sauter le chou kale
Si vous utilisez des chips de chou kale séché, émiettez-les légèrement entre vos doigts pour obtenir des morceaux de taille agréable. Si vous préférez les réchauffer légèrement pour leur redonner du croquant, passez-les trente secondes dans une poêle antiadhésive bien chaude et sans matière grasse. Remuez sans cesse pour ne pas les brûler. Retirez du feu et réservez dans un petit bol. Cette étape est facultative mais elle intensifie le goût légèrement fumé du kale.
5. Dresser et assembler le plat
À l’aide d’une grande cuillère, déposez généreusement le houmous de haricots blancs dans des assiettes creuses ou des bols de présentation. Creusez un léger puits au centre avec le dos de la cuillère. Le puits est un creux circulaire formé au centre d’une préparation pour y déposer un autre ingrédient. Disposez harmonieusement les dés de betterave marinée dans ce puits. Parsemez de chips de chou kale émietté, de graines de sésame dorées et d’une pincée de flocons de piment doux. Terminez par un généreux filet d’huile d’olive et une touche de paprika fumé. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le houmous crémeux et le chou kale croquant.
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus onctueux, faites tremper vos haricots blancs en conserve dans de l’eau tiède pendant dix minutes avant de les mixer. Cette astuce simple permet aux haricots de s’hydrater davantage et donne une texture encore plus veloutée à votre préparation. Un grand chef ne néglige jamais ce genre de petit détail qui fait toute la différence dans l’assiette !
Accord mets et vins
Ce houmous de haricots blancs à la betterave marinée s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre blanc. Leur fraîcheur et leur légère acidité font écho à la betterave vinaigrée et équilibrent la richesse crémeuse du houmous. Pour une option sans alcool, un jus de citron pressé allongé d’eau gazeuse et agrémenté de quelques feuilles de menthe sera tout aussi rafraîchissant et complémentaire.
L’info en plus
Le houmous est l’une des préparations culinaires les plus anciennes du monde. Ses origines remontent à plusieurs siècles au Moyen-Orient, notamment au Liban, en Israël, en Syrie et en Turquie. Chaque pays revendique sa propre version originale ! Traditionnellement préparé à base de pois chiches et de tahini, il s’est aujourd’hui décliné en d’innombrables variantes à travers le monde entier. La version aux haricots blancs, plus douce et plus légère, est particulièrement appréciée dans la cuisine méditerranéenne moderne. Riche en protéines végétales et en fibres, ce houmous revisité est aussi un allié précieux pour une alimentation équilibrée et gourmande.
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Comment présenter ce houmous pour impressionner vos convives ?
Optez pour des bols en céramique artisanale de style méditerranéen ou moyen-oriental : leur texture brute et leurs couleurs terreuses mettent magnifiquement en valeur le blanc crémeux du houmous et le rouge profond de la betterave. Disposez les bols sur un grand plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet convivial et généreux. Prévoyez des petites cuillères à apéritif ou des cuillères à dessert pour servir. Accompagnez de crackers ou de gressins disposés joliment à côté des bols. Pour un repas partagé à la façon du Levant, le Levant désigne la région du Moyen-Orient qui comprend notamment le Liban, la Syrie et la Palestine, servez le tout au centre de la table pour que chacun se serve librement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Majillux 100 Cuillères Pour Apéritif Noires Modèle ArcPour l’apéritif et les cocktails : ces cuillères accueillent des portions individuelles de tartare, de sushis, de mousse, de crème ou de dessert sur un buffet, un plateau de réception ou une table de dégustation. Cuillères chinoises noires : leur forme courbée sépare la zone de prise en main de la bouchée. Le fond noir crée un contraste visible avec les préparations claires, colorées ou composées en plusieurs couches. Service sucré ou salé : adaptées aux amuse-bouches, mises en bouche et desserts individuels, elles permettent de préparer les portions à l’avance puis de les disposer de manière régulière pour le service. Dimensions et contenu : le lot comprend 100 cuillères en polystyrène (PS) apte au contact alimentaire. Dimensions extérieures de chaque pièce : 12 × 3,6 × 2,5 cm. Entretien et usage : prévues pour des préparations froides, elles peuvent être réutilisées après un lavage manuel soigneux. Laver avant utilisation. Ne conviennent pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.16,95 € -
Majillux 100 Cuillères Pour Apéritif Transparentes Modèle ArcPour l’apéritif et les cocktails : ces cuillères accueillent des portions individuelles de tartare, de sushis, de mousse, de crème ou de dessert sur un buffet, un plateau de réception ou une table de dégustation. Cuillères chinoises transparentes : leur forme courbée sépare la zone de prise en main de la bouchée, tandis que le PS transparent laisse visibles les couleurs, les couches et les textures de chaque recette. Service sucré ou salé : adaptées aux amuse-bouches, mises en bouche et desserts individuels, elles permettent de préparer les portions à l’avance puis de les disposer de manière régulière pour le service. Dimensions et contenu : le lot comprend 100 cuillères en polystyrène (PS) apte au contact alimentaire. Dimensions extérieures de chaque pièce : 12 × 3,6 × 2,5 cm. Entretien et usage : prévues pour des préparations froides, elles peuvent être réutilisées après un lavage manuel soigneux. Laver avant utilisation. Ne conviennent pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.16,89 €