Sur les étals d’istanbul comme dans les cuisines familiales d’anatolie, le gözleme règne en maître incontesté du street food turc. Cette galette pliée, dorée à la poêle et généreusement farcie, séduit par sa simplicité et son caractère réconfortant. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version aux blettes, où le fromage fondant rencontre la verdure légèrement acidulée. Une recette accessible, parfaite pour épater sans stress un dimanche soir.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le gözleme aux blettes est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses (notamment saturées) et une charge calorique importante, typique de la cuisine de rue turque.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement du fromage feta et de la farine, ce qui en fait un plat équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 63 g pour 100 g), due à la feta et au sel de la pâte, ce qui en fait un plat plutôt salé à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Creuse un puits au centre, verse l’huile d’olive et l’eau tiède petit à petit. Pétris pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, un peu comme une pâte à pain. Forme une boule, couvre-la d’un torchon humide et laisse reposer 30 minutes à température ambiante : c’est le secret pour une pâte qui s’étale sans se déchirer.
2. Préparer la farce
Lave soigneusement les blettes et coupe-les finement, tiges comprises. Émince l’oignon. Fais suer l’oignon quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile, puis ajoute les blettes. Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et deviennent tendres, environ 8 minutes. Égoutte bien pour éviter une farce trop humide qui détremperait la galette.
3. Assembler la farce
Dans un bol, émiette la feta à la fourchette. Ajoute les blettes égouttées, le sumac (épice turque acidulée obtenue à partir de baies séchées, qui apporte une note citronnée) et un tour de moulin à poivre. Mélange bien : la farce doit être homogène et parfumée.
4. Façonner les gözleme
Divise la pâte en 4 boules égales. Sur un plan fariné, étale chaque boule en un disque fin, presque transparent, d’environ 30 centimètres de diamètre. Dépose la farce sur une moitié du disque, puis replie l’autre moitié pour former un demi-cercle. Presse les bords pour bien sceller, comme on le ferait pour un chausson.
5. Cuire à la poêle
Fais chauffer une poêle crêpière à sec, sans matière grasse, à feu moyen-vif. Dépose délicatement le gözleme et laisse cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement croustillante. Badigeonne de beurre fondu à la sortie de la poêle pour une brillance et un goût irrésistibles.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus fine et facile à travailler, étale-la en deux temps : un premier tour au rouleau, puis termine à la main en l’étirant délicatement du bout des doigts, comme pour une pâte à pizza napolitaine. Cela évite les déchirures et donne une texture plus authentique.
Ayran, la boisson turque incontournable
Pour accompagner ce plat salé et fondant, rien ne vaut l’ayran, une boisson à base de yaourt battu, d’eau et d’une pincée de sel. Sa fraîcheur acidulée équilibre parfaitement le fromage fondu et la pâte dorée. À défaut, un thé noir turc bien infusé fait aussi merveille.
L’info en plus
Le gözleme trouve ses origines dans les steppes d’anatolie, où les femmes préparaient traditionnellement cette galette sur une plaque bombée appelée saç, posée directement sur un feu de bois. Autrefois plat paysan et nourrissant, il s’est imposé aujourd’hui comme une institution du marché turc, vendu par des femmes appelées gözlemeci, expertes dans l’art de l’étirer à la perfection.
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Comment servir le gözleme aux blettes
Coupe chaque gözleme en triangles ou en lanières, comme on le ferait pour une pizza, et dresse-les sur un grand plat de service en bois ou en céramique brute, dans l’esprit des marchés turcs. Accompagne d’un bol de yaourt nature légèrement salé pour tremper, et de quelques quartiers de citron pour relever les saveurs. Un plat convivial à partager, idéal posé au centre de la table.
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