Dans les cuisines familiales comme dans les grands restaurants, la fricassée de poulet conserve une place de choix. Ce plat mijoté, hérité des traditions culinaires françaises, séduit par sa simplicité apparente et son goût profondément réconfortant. Enquête gourmande sur une recette qui traverse les générations sans prendre une ride.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et en protéines, typique d'un mijoté français traditionnel.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 10 g pour 100 g, principalement apportées par le poulet qui constitue la base du plat.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (0, 73 g pour 100 g), due aux cubes de bouillon et à l'assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez-les finement. Égouttez soigneusement les champignons de Paris. Cette étape de mise en place, appelée aussi mise en place : organisation préalable des ingrédients avant la cuisson, garantit une cuisson fluide et sans stress.
2. Saisir le poulet
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Cette coloration permet de développer les saveurs grâce à la réaction de Maillard, réaction de Maillard : réaction chimique entre sucres et protéines qui brunit et parfume les aliments.
3. Faire suer les légumes
Ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte, laissez-les devenir translucides pendant 3 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils n’attachent pas au fond.
4. Singer et déglacer
Saupoudrez la farine sur le poulet et les légumes, mélangez bien pendant une minute pour éviter les grumeaux. Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
5. Mijoter doucement
Ajoutez les cubes de bouillon dilués dans de l’eau chaude jusqu’à hauteur du poulet, le bouquet garni et une pincée de muscade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Ajouter les champignons et la crème
Incorporez les champignons égouttés et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Terminez en versant la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez épaissir 5 minutes sans faire bouillir. Salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à retirer les cuisses de poulet en fin de cuisson et à mixer une petite partie de la sauce avec les champignons avant de la remélanger au reste : la texture n’en sera que plus veloutée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et rond comme un chardonnay de Bourgogne accompagnera à merveille cette fricassée, en écho au vin blanc utilisé dans la préparation.
L’info en plus
La fricassée est une technique de cuisson mixte, à la fois sautée et mijotée, popularisée dans la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle. Contrairement au ragoût, la viande n’y est pas préalablement dorée dans un liquide brun, ce qui donne une sauce plus claire et délicate.
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Comment servir la fricassée de poulet
Présentez ce plat généreux dans une cocotte en fonte directement posée sur la table, pour conserver la chaleur et créer un moment convivial. Accompagnez-le de riz basmati ou de tagliatelles fraîches, servies dans des assiettes creuses qui permettront de profiter pleinement de la sauce onctueuse.
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