Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des particuliers passionnés, le financier revient en force. Ce petit gâteau moelleux, né dans les ruelles parisiennes du XIXe siècle, se réinvente aujourd’hui avec une audace bienvenue : des fraises du jardin, gorgées de soleil, et une crème légère parfumée au poivre de Sichuan, cette épice venue d’Asie qui chatouille le palais d’une façon totalement inattendue. Le résultat ? Un dessert qui surprend, qui séduit, et qui prouve que la pâtisserie n’est pas réservée aux professionnels. Alors, tablier noué, four préchauffé : on y va.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier aux fraises et poivre de Sichuan est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 9, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 089 g pour 100 g, bien que les blancs d'œufs en poudre en apportent une petite quantité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
537 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 35.9 g —
Lip. 35.5 g
Par portion (4 parts)
837 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 55.9 g —
Lip. 55.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 537 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.5 g |
| dont acides gras saturés | 20.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.9 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Commençons par le beurre noisette, qui donne toute sa saveur au financier. Faites fondre doucement le beurre clarifié en bocal dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette grillée. C’est exactement ce qu’on appelle le beurre noisette : un beurre cuit jusqu’à ce que ses protéines caramélisent légèrement, lui conférant un arôme de noisette caractéristique. Surveillez bien : entre le beurre noisette et le beurre brûlé, il n’y a que quelques secondes ! Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, versez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Mélangez soigneusement avec une maryse. La maryse : une spatule souple en caoutchouc ou en silicone qui permet de racler les parois d’un bol sans perdre une miette de préparation. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs en poudre préalablement réhydratés selon les indications du fabricant (en général, comptez environ 30 g de poudre pour 90 ml d’eau tiède). Incorporez-les progressivement aux poudres en mélangeant bien. Vous obtiendrez une pâte épaisse et homogène.
3. Incorporer le beurre et les fraises lyophilisées
Versez le beurre noisette tiédi en filet dans la pâte tout en mélangeant avec la maryse. Ce geste doit être lent et régulier pour ne pas faire grainer la préparation. Faire grainer : phénomène qui survient quand le corps gras se sépare du reste de la pâte, formant des petits grains disgracieux. Ajoutez ensuite les fraises lyophilisées grossièrement écrasées entre les doigts. Elles vont apporter une touche acidulée et fruitée intense sans alourdir la pâte. Mélangez délicatement.
4. Remplir les moules et cuire
Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante). À l’aide d’une poche à douille, remplissez les moules à financiers en silicone aux trois quarts. La poche à douille : un outil indispensable en pâtisserie pour doser et répartir une préparation avec précision, sans en mettre partout. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers sont cuits lorsque les bords sont bien dorés et que le centre est légèrement bombé et ferme au toucher. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
5. Préparer la crème légère au poivre de Sichuan
Pendant la cuisson des financiers, préparez la crème. Écrasez grossièrement les grains de poivre de Sichuan dans un mortier. Le mortier et le pilon : des outils ancestraux permettant de broyer et libérer les arômes des épices bien mieux qu’un moulin électrique. Versez la crème de coco dans une casserole, ajoutez le poivre concassé et le sucre vanillé. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez à travers une passoire fine, laissez refroidir complètement, puis versez dans le siphon. Chargez avec une cartouche de gaz, secouez vigoureusement et réservez au frais. Le siphon : un appareil qui utilise du gaz sous pression pour transformer une crème liquide en mousse légère et aérienne.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le goût des fraises lyophilisées, faites-les torréfier 2 minutes à sec dans une poêle chaude avant de les incorporer à la pâte. Cette étape, souvent ignorée, décuple leurs arômes et apporte une légère note caramélisée qui se marie à merveille avec le beurre noisette. C’est le genre de petit geste qui fait toute la différence entre un financier ordinaire et un financier inoubliable.
Une limonade artisanale au gingembre et citron vert
Pour accompagner ce dessert aux notes épicées et fruitées, rien de tel qu’une limonade maison légèrement piquante. Le gingembre entre en résonance avec le poivre de Sichuan, tandis que le citron vert apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la douceur du financier. Servez bien frais dans un grand verre avec quelques glaçons et une rondelle de citron.
L’info en plus
Le financier est un gâteau français dont l’origine remonte au XIXe siècle. Selon la légende, il aurait été créé par un pâtissier installé près de la Bourse de Paris, qui souhaitait proposer aux financiers pressés un petit gâteau facile à manger sans se salir les doigts. Sa forme rectangulaire évoquait d’ailleurs un lingot d’or. Quant au poivre de Sichuan, ce n’est pas un poivre au sens botanique du terme : il s’agit de la baie d’un arbre de la famille des rutacées, originaire de la province chinoise du Sichuan. Son goût unique mêle des notes d’agrumes, de fleurs et une légère anesthésie du palais appelée effet piquant-anesthésiant : sensation de picotement et d’engourdissement léger provoquée par le composé actif du poivre de Sichuan, le sanshool.
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Moulinex - Batteur électrique Quick Mix avec fouets et crochets - 300W | Fouets et crochets pétrins inclus - Idéal pour monter des blancs en neige et fouetter des crèmes - 5vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34%
Comment présenter ce dessert avec élégance ?
Disposez deux ou trois financiers côte à côte sur une assiette à dessert à rebords légèrement relevés, idéalement en grès ou en céramique mate de couleur sombre pour faire ressortir le doré du gâteau. Déposez une belle rosace de crème légère au poivre de Sichuan à l’aide du siphon juste au moment de servir. Parsemez de quelques éclats de fraises lyophilisées pour la couleur et le croquant. Terminez par un léger voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Servez avec une petite cuillère à dessert en inox ou en bois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Swuut Assiettes d'apéritif en céramique mate de 15,2 cm, Lot de 4 petites assiettes à dessert mini, Compatible micro-ondes et four, Assiettes pour collations, pain, beurre, dessert, tarte, gâteauCes assiettes simples et classiques pour apéritif et dessert sont fabriquées en céramique durable avec une surface mate lisse recouverte d'un vernis. Elles peuvent également être utilisées pour les fêtes à domicile, les anniversaires, les décorations de Noël. Dimensions : 15,2 cm (L) x 15,2 cm (l) x 2,5 cm (H). Poids : 0,2 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux, les desserts, les tartes et le pain et plus encore. S'empile facilement dans votre placard, facile à nettoyer, robuste et polyvalent pour un usage quotidien, garde votre cuisine propre et organisée. Le bord évasé empêche les aliments de se renverser de l'assiette. Premium sans plomb, lave-vaisselle, micro-ondes, four, congélateur sûrs. Des choix sains et écologiques. Les accessoires en céramique Swuut sont constamment reconnus pour leurs couleurs supérieures, leurs tendances, leurs designs et leur qualité et fabrication inégalées. Ils présentent de belles couleurs et sont fabriqués à partir de céramique durable. Si les assiettes sont endommagées pendant le transport, n'hésitez pas à nous contacter, nous fournirons des services de remplacement ou de remboursement.26,99 € -
MIAMIO - Set 6 assiettes à dessert céramique (21 cm) - Le Papillon (Noir) | Assiettes en céramique (21 cm) pour petit-déjeuner, accompagnements et dessert, petites assiettes en grès - lave-vaisselle𝐀𝐂𝐂𝐑𝐎𝐂𝐇𝐄-𝐑𝐄𝐆𝐀𝐑𝐃 - Avec notre set d'assiettes MIAMIO, chaque repas devient une expérience. Les parties inférieures modernes en noir mat confèrent aux assiettes un aspect classe et de haute qualité. De plus, avec leur tonalité de couleur audacieuse et brillante sur le dessus, elles présenteront les aliments d'une belle manière. 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É - La finition en grès noir de haute qualité fait ressortir les couleurs. La grande résistance de nos assiettes en céramique à l'usure vous garantit une durée de vie de la plus haute qualité. Nos assiettes de la série "Le Papillon" sont disponibles en bleu, rouge et vert, et en combo dans 6 couleurs différentes. 𝟔 𝐏𝐈È𝐂𝐄𝐒 - Le set coloré se compose de 6 assiettes qui sont idéales pour servir vos plats préférés. D'un diamètre de 21 cm, notre set d'assiettes est optimal pour une utilisation quotidienne, mais aussi idéal pour offrir un cadeau à vos parents, amis ou partenaires. 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄 𝐀̀ 𝐄𝐍𝐓𝐑𝐄𝐓𝐄𝐍𝐈𝐑 – Notre ensemble d'assiettes est compatible avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le réfrigérateur, vous permettant ainsi d'utiliser les produits dans toutes les situations quotidiennes. De plus, son nettoyage et son entretien faciles vous garantissent un plaisir d'utilisation sans souci, tout en conservant une apparence impeccable. 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Nous sommes une entreprise allemande et nous avons des normes de qualité très élevées. Chez MIAMIO, nous croyons en la création de produits de cuisine qui non seulement remplissent une fonction pratique, mais qui embellissent également l'apparence esthétique de votre maison.40,99 €
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
Fackelmann 42312 Petite passoire chinois, petit tamis de cuisine, tamis, passoire, chinois, Acier inoxydable, Plastique, Noir, 7 cmDESCRIPTION : Petite passoire chinois pour tamiser de la poudre comme farine ou cacao, coloris ALEATOIRE gris ou noir LE PETIT + : Ce tamis permet d'être précis et notamment de tamiser du cacao ou du sucre glace au-dessus d'une pâtisserie ou d'un café pour les décorer COMPOSITION : Acier étamé, plastique DIMENSIONS : 7 cm CONTENU : 1 passoire chinois9,09 €