Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des particuliers passionnés, le financier revient en force. Ce petit gâteau moelleux, né dans les ruelles parisiennes du XIXe siècle, se réinvente aujourd’hui avec une audace bienvenue : des fraises du jardin, gorgées de soleil, et une crème légère parfumée au poivre de Sichuan, cette épice venue d’Asie qui chatouille le palais d’une façon totalement inattendue. Le résultat ? Un dessert qui surprend, qui séduit, et qui prouve que la pâtisserie n’est pas réservée aux professionnels. Alors, tablier noué, four préchauffé : on y va.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier aux fraises et poivre de Sichuan est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 9, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 089 g pour 100 g, bien que les blancs d'œufs en poudre en apportent une petite quantité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
537 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 35.9 g —
Lip. 35.5 g
Par portion (4 parts)
837 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 55.9 g —
Lip. 55.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 537 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.5 g |
| dont acides gras saturés | 20.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.9 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Commençons par le beurre noisette, qui donne toute sa saveur au financier. Faites fondre doucement le beurre clarifié en bocal dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette grillée. C’est exactement ce qu’on appelle le beurre noisette : un beurre cuit jusqu’à ce que ses protéines caramélisent légèrement, lui conférant un arôme de noisette caractéristique. Surveillez bien : entre le beurre noisette et le beurre brûlé, il n’y a que quelques secondes ! Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, versez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Mélangez soigneusement avec une maryse. La maryse : une spatule souple en caoutchouc ou en silicone qui permet de racler les parois d’un bol sans perdre une miette de préparation. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs en poudre préalablement réhydratés selon les indications du fabricant (en général, comptez environ 30 g de poudre pour 90 ml d’eau tiède). Incorporez-les progressivement aux poudres en mélangeant bien. Vous obtiendrez une pâte épaisse et homogène.
3. Incorporer le beurre et les fraises lyophilisées
Versez le beurre noisette tiédi en filet dans la pâte tout en mélangeant avec la maryse. Ce geste doit être lent et régulier pour ne pas faire grainer la préparation. Faire grainer : phénomène qui survient quand le corps gras se sépare du reste de la pâte, formant des petits grains disgracieux. Ajoutez ensuite les fraises lyophilisées grossièrement écrasées entre les doigts. Elles vont apporter une touche acidulée et fruitée intense sans alourdir la pâte. Mélangez délicatement.
4. Remplir les moules et cuire
Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante). À l’aide d’une poche à douille, remplissez les moules à financiers en silicone aux trois quarts. La poche à douille : un outil indispensable en pâtisserie pour doser et répartir une préparation avec précision, sans en mettre partout. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers sont cuits lorsque les bords sont bien dorés et que le centre est légèrement bombé et ferme au toucher. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
5. Préparer la crème légère au poivre de Sichuan
Pendant la cuisson des financiers, préparez la crème. Écrasez grossièrement les grains de poivre de Sichuan dans un mortier. Le mortier et le pilon : des outils ancestraux permettant de broyer et libérer les arômes des épices bien mieux qu’un moulin électrique. Versez la crème de coco dans une casserole, ajoutez le poivre concassé et le sucre vanillé. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez à travers une passoire fine, laissez refroidir complètement, puis versez dans le siphon. Chargez avec une cartouche de gaz, secouez vigoureusement et réservez au frais. Le siphon : un appareil qui utilise du gaz sous pression pour transformer une crème liquide en mousse légère et aérienne.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le goût des fraises lyophilisées, faites-les torréfier 2 minutes à sec dans une poêle chaude avant de les incorporer à la pâte. Cette étape, souvent ignorée, décuple leurs arômes et apporte une légère note caramélisée qui se marie à merveille avec le beurre noisette. C’est le genre de petit geste qui fait toute la différence entre un financier ordinaire et un financier inoubliable.
Une limonade artisanale au gingembre et citron vert
Pour accompagner ce dessert aux notes épicées et fruitées, rien de tel qu’une limonade maison légèrement piquante. Le gingembre entre en résonance avec le poivre de Sichuan, tandis que le citron vert apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la douceur du financier. Servez bien frais dans un grand verre avec quelques glaçons et une rondelle de citron.
L’info en plus
Le financier est un gâteau français dont l’origine remonte au XIXe siècle. Selon la légende, il aurait été créé par un pâtissier installé près de la Bourse de Paris, qui souhaitait proposer aux financiers pressés un petit gâteau facile à manger sans se salir les doigts. Sa forme rectangulaire évoquait d’ailleurs un lingot d’or. Quant au poivre de Sichuan, ce n’est pas un poivre au sens botanique du terme : il s’agit de la baie d’un arbre de la famille des rutacées, originaire de la province chinoise du Sichuan. Son goût unique mêle des notes d’agrumes, de fleurs et une légère anesthésie du palais appelée effet piquant-anesthésiant : sensation de picotement et d’engourdissement léger provoquée par le composé actif du poivre de Sichuan, le sanshool.
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.6,49 €
Comment présenter ce dessert avec élégance ?
Disposez deux ou trois financiers côte à côte sur une assiette à dessert à rebords légèrement relevés, idéalement en grès ou en céramique mate de couleur sombre pour faire ressortir le doré du gâteau. Déposez une belle rosace de crème légère au poivre de Sichuan à l’aide du siphon juste au moment de servir. Parsemez de quelques éclats de fraises lyophilisées pour la couleur et le croquant. Terminez par un léger voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Servez avec une petite cuillère à dessert en inox ou en bois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Swuut Lot de 4 mini assiettes à apéritif en céramique mate de 15 cm, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four (15,2 cm, noir)Ces assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique durable avec une finition mate lisse recouverte d'un vernis dur et durable. Dimensions (L x l x H) : 15 x 15 x 2,5 cm - Poids : 0,25 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux et le pain et plus encore. Facilement empilable dans les armoires, facile à nettoyer, robuste et assez polyvalent pour un usage quotidien, il garde votre cuisine propre et bien rangée. Sans plomb de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Choix sain et respectueux de l'environnement. Ces petites assiettes sont adaptées pour la maison, les fêtes, les anniversaires, les décorations de Noël, et peuvent également être utilisées dans les cafés, les restaurants, les banquets et comme cadeaux pour les amis, les parents. Cuisine élégante : les textiles et accessoires de cuisine Swuut ont été constamment reconnus pour leurs couleurs, tendances, designs et qualité et fabrication inégalés. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel avec ces petites assiettes. Ils présentent de belles couleurs et ils sont fabriqués à partir de céramique durable.26,99 € -
Cptoion Lot de 6 assiettes à dessert en céramique noire mate de 15 cmLot de 6 assiettes plates : vous recevrez 6 assiettes à dessert en céramique d'un diamètre de 15 cm et d'une hauteur de 1,5 cm. Les assiettes ont une finition noire mate et sont belles et durables. Matériau robuste : nos assiettes sont fabriquées en céramique de haute qualité, ce qui le rend robuste et durable. Ils sont résistants aux rayures et aux couteaux et fourchettes. Passe au réfrigérateur, au micro-ondes et au four, pour que vous puissiez en profiter longtemps. Empilables pour économiser de l'espace : grâce à leur forme ronde, les assiettes en céramique peuvent être empilées pour économiser de l'espace. La surface lisse est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. Bords arrondis : les bords arrondis des assiettes à dessert en céramique assurent une prise en main sûre et empêchent les aliments de glisser. En même temps, le design rond mat est classique et élégant et s'adapte à différentes occasions et à la décoration de la cuisine. Utilisation polyvalente : les assiettes en céramique mate conviennent non seulement pour un usage quotidien, mais également idéales pour les occasions spéciales telles que les steaks, les collations, les gâteaux, les apéritifs et les salades. Ils ajoutent de l'élégance à la table à manger et rendent les aliments encore plus appétissants.44,56 €
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace6,41 € -
Fackelmann Passoire Tamis en Inox pour Farine et Coulis 20 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour égoutter vos aliments LE PETIT + : Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace… COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 20 x 9 cm CONTENU : 1 passoire tamis inox ENTRETIEN : La passoire tamis peut aller au lave-vaisselle11,35 €