Dans les cuisines asiatiques, le wok crépite et les effluves de gingembre se mêlent à la puissance aromatique du poivre vert. Ce plat, rapide et généreux, incarne cette cuisine du geste vif où chaque ingrédient garde son croquant. Les crevettes sautées au poivre vert, gingembre et sauce soja séduisent par leur équilibre entre piquant, salé et fraîcheur. Une recette qui demande peu de temps mais beaucoup de précision, digne d’un vrai reportage culinaire au cœur des marchés asiatiques.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et protéiné, dominé par les crevettes maigres et le riz, avec une teneur modérée en matières grasses.
Protéines : Excellent apport protéiné grâce aux crevettes, fournissant environ 35 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce soja, avec 2, 4 g de sel par portion, à consommer avec modération si sensible au sodium.
Ces valeurs correspondent à une préparation avec riz cuit inclus. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou réduire la sauce soja pour un repas plus régulier.
Par 100 g de recette
121 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 10.8 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
322 kcal
Prot. 34.7 g —
Gluc. 28.7 g —
Lip. 6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Éplucher le gingembre et le tailler en fines lamelles. Émincer l’ail et les oignons nouveaux. Rincer les crevettes et les éponger avec du papier absorbant pour qu’elles saisissent bien à la cuisson.
2. Cuisson du riz
Faire cuire le riz basmati selon les indications du paquet, puis le réserver au chaud. Ce socle neutre permettra d’absorber toute la sauce parfumée.
3. Saisie des crevettes
Faire chauffer l’huile de sésame dans le wok, ustensile large et évasé permettant une cuisson rapide à feu vif, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajouter les crevettes et les saisir deux minutes de chaque côté.
4. Ajout des aromates
Incorporer l’ail, le gingembre et le poivre vert en grains, baie légèrement piquante et fraîche, souvent conservée en saumure. Mélanger vivement pour bien enrober les crevettes.
5. Déglaçage et finition
Verser la sauce soja et le sucre roux, laisser cuire une minute pour que la sauce nappe légèrement les crevettes. Parsemer d’oignons nouveaux avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du poivre vert, écraser légèrement les grains avant de les ajouter : cela libère leurs huiles essentielles et parfume davantage le plat.
Accord mets et vin
Un riesling sec ou un gewurztraminer léger accompagnent parfaitement le mariage sucré-salé du plat, tout en apaisant le piquant du poivre vert.
L’info en plus
Le poivre vert, souvent utilisé dans la cuisine asiatique et créole, est une baie cueillie avant maturité, ce qui lui confère une saveur plus douce et herbacée que le poivre noir traditionnel.
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Comment présenter le plat
Servir les crevettes bien chaudes dans un bol à ramen ou une assiette creuse asiatique, accompagnées du riz basmati dressé à l’aide d’un cercle à pâtisserie pour un rendu net. Utiliser des baguettes japonaises pour une touche authentique.
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