Il y a des assiettes qui racontent une histoire, celles où la mer et le jardin se rencontrent dans une harmonie subtile et généreuse. La crème d’artichauts, les artichauts frits, les couteaux façon marinière et l’écume marinière forment l’un de ces plats que l’on retrouve dans les grandes tables françaises, mais que vous pouvez tout à fait réussir chez vous avec un peu de méthode et de passion. Ce plat est une entrée gastronomique (un plat servi en début de repas pour ouvrir l’appétit) qui joue sur les textures — le fondant de la crème, le croustillant des artichauts frits, la tendreté des couteaux — et sur les saveurs iodées de la mer mêlées à la douceur végétale de l’artichaut. Ne vous laissez pas intimider par la liste des préparations : chaque étape est accessible, et le résultat en vaut largement l’effort. Vous allez épater vos convives, c’est une certitude.
45 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat gastronomique est très énergétique et riche en lipides, notamment en raison de l'huile de friture absorbée par les artichauts et de la crème utilisée.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux couteaux de mer, avec environ 24 g par portion, ce qui convient pour une entrée gastronomique.
Sel : La teneur en sel est élevée à 4, 9 g par portion, principalement due aux conserves et au bouillon de légumes.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives car l'huile de friture n'est que partiellement absorbée par les aliments.
Par 100 g de recette
421 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 42.9 g
Par portion (4 parts)
2690 kcal
Prot. 24.1 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 274.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 421 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La crème d’artichauts
Égouttez les fonds d’artichauts en conserve et rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Faites-les revenir 3 minutes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes dissous dans 400 ml d’eau chaude. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à ce que les artichauts soient bien tendres. Égouttez en conservant le bouillon de cuisson. Mixez les artichauts avec le mixeur plongeant (un appareil électrique à lame que l’on plonge directement dans le récipient pour mixer) en ajoutant progressivement la crème liquide. La texture doit être lisse et veloutée. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de cuisson. Assaisonnez avec le sel fin, le poivre blanc et l’huile de truffe blanche. Réservez au chaud.
2. Les artichauts frits
Égouttez une partie des fonds d’artichauts (environ 200 grammes), séchez-les soigneusement avec du papier absorbant — c’est une étape cruciale, car l’humidité dans la friture est dangereuse et empêche le croustillant. Coupez-les en quartiers réguliers. Farinez-les dans la farine de riz (une farine sans gluten qui donne un croustillant léger et délicat, idéale pour les fritures fines) en secouant l’excédent. Faites chauffer l’huile de friture à 175°C — vérifiez avec le thermomètre de cuisson. Plongez les quartiers d’artichauts par petites quantités et faites-les frire 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant, salez immédiatement et réservez.
3. Les couteaux façon marinière
Égouttez les couteaux en conserve et rincez-les délicatement. Dans une poêle chaude, faites revenir les échalotes déshydratées avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre, puis déglacez (verser un liquide dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson et créer une sauce) avec le vin blanc sec. Laissez réduire (faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs) de moitié à feu vif, soit environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les couteaux égouttés et le persil déshydraté. Mélangez délicatement et laissez chauffer 2 minutes à feu doux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Les couteaux doivent rester tendres et nacrés, ne les surcuisez pas.
4. L’écume marinière
Récupérez le jus de cuisson des couteaux dans la poêle. Filtrez-le à travers le chinois (une passoire très fine en forme de cône qui retient toutes les impuretés) pour obtenir un bouillon clair et parfumé. Versez ce bouillon dans une petite casserole, ajoutez 100 ml de crème liquide et portez à frémissement (juste avant l’ébullition, quand de petites bulles apparaissent en surface). Hors du feu, ajoutez la lécithine de soja en poudre (un émulsifiant naturel qui permet de créer une mousse stable et aérienne). Mixez en inclinant le mixeur plongeant pour incorporer un maximum d’air : une belle écume blanche et légère doit se former en surface. Prélevez cette écume délicatement avec une cuillère et dressez immédiatement.
5. Le dressage
Dans chaque assiette creuse, versez une belle quantité de crème d’artichauts chaude au fond. Disposez harmonieusement quelques couteaux façon marinière au centre. Ajoutez les quartiers d’artichauts frits pour apporter du volume et du croustillant. Terminez par une généreuse cuillerée d’écume marinière déposée délicatement sur le dessus. Servez immédiatement car l’écume est fragile et les artichauts frits perdent leur croustillant rapidement.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’artichauts encore plus onctueuse, passez-la au chinois après mixage : vous obtiendrez une texture digne des grandes tables gastronomiques. Concernant l’écume, préparez-la à la toute dernière minute et ne la laissez jamais attendre : la lécithine de soja crée une mousse éphémère qui disparaît en quelques minutes. Si vous n’avez pas de siphon, le mixeur plongeant incliné reste la meilleure alternative maison pour créer cet effet aérien si élégant.
Accord mets-vins : un muscadet sur lie ou un chablis
Ce plat marin et végétal appelle un vin blanc minéral et vif. Un muscadet sur lie (vin de Loire élevé sur ses lies, c’est-à-dire en contact avec les levures de fermentation, pour plus de rondeur et de complexité) sera parfait pour accompagner les couteaux et l’écume iodée. Un chablis premier cru, avec sa minéralité calcaire et ses notes d’agrumes, sublimera également la crème d’artichauts. Servez ces vins bien frais, entre 8 et 10°C.
L’info en plus
L’artichaut est originaire du bassin méditerranéen et cultivé en France depuis le XVIe siècle. La Bretagne et la région de Roscoff sont réputées pour leurs artichauts de qualité exceptionnelle. Le couteau de mer, appelé aussi couteau rasoir, est un coquillage bivalve (mollusque possédant deux coquilles) très apprécié dans la cuisine française et espagnole pour sa chair tendre et son goût iodé prononcé. L’association artichaut-fruits de mer est une signature de la gastronomie française contemporaine, popularisée par les chefs étoilés qui cherchent à marier la terre et la mer dans une même assiette.
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HENXFEN LEAD Lot de 4 assiettes creuses en porcelaine avec bord large pour salade, pâtes, muesli – Style bohèmeStyle bohème unique Découvrez le charme de notre ensemble d'assiettes à bol faites à la main, ornées de motifs géométriques spéciaux et de couleurs vives, ajoutant une touche de personnalité à votre table. Le design bohème de ces bols ajoute non seulement de la couleur et du style à votre nourriture, votre table et votre cuisine, mais apporte également de l'appétit et de l'excitation à votre famille et à vos invités. Bols polyvalents La polyvalence rencontre le style avec nos bols de service, dotés d'une capacité spacieuse de 25 oz et d'un large bord, parfaits pour déguster des pâtes, de la soupe, de la salade, des céréales et plus encore. Faites l'expérience d'un nettoyage et d'un réchauffage sans tracas avec notre plat à soupe allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four, vous offrant une commodité et une flexibilité ultimes dans la cuisine. Bord large facile à tenir Découvrez la commodité de notre conception à bord large facile à tenir, garantissant praticité et confort tout au long de votre repas. Les rebords de nos bols à soupe remplissent une double fonction, facilitant le transport sans problème de la cuisinière à la table, tout en protégeant contre les déversements et en protégeant vos mains de la chaleur lorsqu'elles sont remplies de soupe très chaude. Céramiques de qualité sans plomb Fabriqués à partir de céramiques de haute qualité sans plomb, nos ensembles d'assiettes et de bols sont conçus pour résister à des températures élevées pour la coloration et le glaçage, garantissant ainsi un éclat durable sans décoloration. Offrez-vous des expériences culinaires sûres et saines avec nos bols méticuleusement conçus, offrant une tranquillité d'esprit pour vous et vos proches. Excellent choix de cadeaux Vous recherchez le cadeau parfait ? Ne cherchez pas plus loin que notre ensemble d'assiettes à pâtes : un choix exceptionnel qui allie un style captivant à une fonctionnalité inégalée et une durabilité exceptionnelle. Ces bols ne sont pas seulement des essentiels de cuisine ; ce sont des œuvres d'art intemporelles, ce qui en fait un cadeau luxueux pour vos proches pour toute occasion spéciale, y compris les pendaisons de crémaillère, les anniversaires, Thanksgiving, N45,99 € -
MALACASA Série REGULAR, 4 Pièces 1680ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 25,6 x5,4cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 4 assiettes creuses de 1680ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.48,99 €
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Set de 12 Cuillères à Soupe, 18,7cm Cuillère à Dîner Berglander Acier Inoxydable de Qualité Alimentaire, Cuillères en Métal pour Maison, Cuisine ou Restaurant Poli Miroir, Sûr pour Lave-VaisselleSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 cuillères à dîner en acier inoxydable de qualité alimentaire, chacune de 7,36 pouces (environ 18,7cm) de longueur — parfaite pour un usage quotidien, l'accueil des invités ou l'équipement de votre maison, cuisine, restaurant ou café avec des ustensiles essentiels pour les repas et les soupes. Acier Inoxydable Épais & Design en Une Seule Pièce : Fabriqué en acier inoxydable épais de haute qualité avec une construction en une seule pièce intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Poli Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une surface lisse et polie miroir pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'accorde avec toute la vaisselle et convient aux repas décontractés et formels. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et le dégustation des soupes, potages, sauces et autres aliments. Facile à Nettoyer & Sûr pour Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage manuel facile à l'eau, et est complètement sûre pour le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi chaque fois.10,99 € -
AOOSY cuillères à soupe rondes en acier inoxydable, ensemble de 4 cuillères à soupe, cuillère en riz pour dîner à long manche de 8,5 po pour restaurant de cuisine à domicileMatériel de haute qualité: L'ensemble de 4 cuillères à dîner adopte un matériau en acier inoxydable de haute qualité et une technique de traitement de polissage miroir, résistant à la corrosion, à la rouille.Cette cuillère coréenne en acier inoxydable se mariera à merveille avec toute votre vaisselle et vos draps de table, parfaits pour les banquets, buffets, dîners de fêtes, fêtes, etc. Taille parfaite: La longueur de la poignée de la cuillère de table est de 6,46 ".Le parfait manche robuste, robuste et pratique à utiliser. La largeur de la tête de la cuillère de riz est de 1,57" .La tête large de la cuillère permet de retenir les aliments et d'éviter écouler. Bords élancés, convient à tous les adultes et les enfants. Va au lave-vaisselle: Facile à nettoyer au lave-vaisselle. Non déformé. alternativement, vous pouvez les laver facilement avec du savon et de l’eau chaude et les garder au sec après les avoir lavés. Utilisation polyvalente: Ces cuillères conviennent à une utilisation quotidienne et peuvent être utilisées dans les restaurants, les magasins d'alimentation et les salles de restauration. Pas seulement pour les soupes, mais aussi pour les céréales, le ragoût, le chili, les raviolis et les desserts. Les cuillères à dîner sont un outil formidable pour la maison, un cadeau décent pour les invités. Finition miroir: design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégante avec une finition miroir réfléchissante, se marie facilement avec différents types de couverts ou d'argenterie!8,30 €