L’automne s’installe et avec lui, les étals se couvrent de courges aux formes généreuses. Dans les cuisines des grandes tables comme dans celles des particuliers, ce légume oublié fait un retour remarqué. La rédaction a testé pour vous cette recette de courge rôtie aux pistaches concassées, un plat qui marie la douceur sucrée de la courge à la puissance aromatique du fruit à coque (fruit sec comestible enfermé dans une coque dure, comme la noix ou l’amande). Une recette simple, accessible, mais qui impressionnera vos convives par son équilibre de saveurs.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, riche en lipides de qualité provenant des pistaches et de l'huile d'olive, avec une base de légume peu calorique.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, porté par les pistaches et le fromage de brebis qui contribuent chacun significativement aux protéines du plat.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour une portion, principalement apportée par le fromage feta, sans excès notable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la courge butternut peut varier en poids selon sa taille. À consommer en tant que plat principal équilibré, idéalement accompagné d'une source de féculents.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la courge
Préchauffez le four à 200°c. Lavez la courge butternut, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines avec une cuillère. Détaillez-la ensuite en tranches d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur, sans retirer la peau si elle est bien lisse : elle deviendra fondante à la cuisson.
2. Assaisonnement
Disposez les tranches de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de graines de cumin légèrement écrasées entre vos doigts pour libérer leurs arômes.
3. Cuisson au four
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson. La courge doit être tendre à cœur et légèrement caramélisée sur les bords.
4. Préparation des pistaches
Pendant la cuisson, concassez grossièrement les pistaches à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou en les plaçant dans un torchon propre et en donnant quelques coups de rouleau à pâtisserie. L’objectif est d’obtenir des morceaux visibles, pas une poudre.
5. Préparation de la sauce
Dans un petit bol, mélangez le miel, le vinaigre balsamique et la dernière cuillère d’huile d’olive. Fouettez rapidement pour obtenir une vinaigrette homogène et brillante.
6. Dressage final
Une fois la courge sortie du four, disposez-la sur un plat de service. Émiettez le fromage de brebis par-dessus, parsemez généreusement de pistaches concassées, puis arrosez de la vinaigrette au miel. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Mon astuce de chef
Pour une courge encore plus savoureuse, n’hésitez pas à la faire mariner 15 minutes dans l’huile et les épices avant cuisson : les saveurs pénètrent mieux la chair et le résultat est bien plus parfumé.
Accord mets et vins
Cette recette automnale s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chenin de Loire, dont l’acidité vient contrebalancer la douceur de la courge et du miel. Pour les amateurs de vin orange, une cuvée légèrement oxydative sublimera aussi les notes torréfiées des pistaches.
L’info en plus
La courge butternut, originaire d’Amérique centrale, doit son nom anglais à sa saveur beurrée et sa texture proche de la noisette. Introduite en Europe au XVIe siècle, elle s’est imposée dans nos cuisines automnales pour sa polyvalence et sa conservation exceptionnelle, pouvant se garder plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
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Comment présenter ce plat
Pour une présentation soignée, optez pour un plat de service en céramique de forme ovale, qui met en valeur les tranches de courge disposées en éventail. Un filet de vinaigrette et quelques pistaches supplémentaires en surface apporteront du relief visuel. Ce plat se déguste idéalement avec une fourchette de service et peut être accompagné de petites assiettes à dessert pour les portions individuelles.
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