Dans les cuisines de rue de Beyrouth comme dans les brasseries parisiennes, le chawarma s’est imposé comme une valeur sûre de la gastronomie orientale. Ce reportage culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets d’une marinade parfumée et d’un poulet fondant à souhait. Oubliez les versions industrielles bourrées d’additifs : voici la recette maison, testée et approuvée, qui redonne ses lettres de noblesse à ce plat emblématique du Moyen-Orient.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chawarma maison est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la street food orientale, avec un bon apport protéique grâce au poulet.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 21 g pour 100 g de plat, principalement fourni par les filets de poulet qui constituent la base de la recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 24 g pour 100 g, provenant du pain pita, de la sauce toum et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en calories ; l'accompagner de légumes frais crus (tomates, chou, cornichons) améliore l'équilibre nutritionnel du repas.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 11.4 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
781 kcal
Prot. 69.1 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 37.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 21 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail en poudre et toutes les épices : mélange chawarma, paprika fumé, cumin, curcuma, sel et poivre. Cette base va parfumer le poulet en profondeur, comme le fait le marinage, qui est la technique consistant à laisser tremper une viande dans un liquide aromatique pour l’attendrir et lui donner du goût.
2. Mariner le poulet
Coupez les filets de poulet en fines lanières et plongez-les dans la marinade. Enrobez bien chaque morceau, couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit pour un résultat optimal.
3. Cuisson du poulet
Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Déposez les lanières de poulet sans les superposer et laissez-les dorer environ huit minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée sur les bords.
4. Réchauffer les pains
Pendant la cuisson du poulet, réchauffez les pains pita quelques secondes dans une poêle sèche ou au four, pour qu’ils deviennent souples et légèrement gonflés.
5. Assemblage final
Garnissez chaque pain de lanières de poulet grillé, ajoutez une généreuse cuillère de sauce à l’ail façon toum, et complétez avec vos légumes frais préférés comme des tomates, du chou ou des cornichons.
Mon astuce de chef
Pour un poulet encore plus savoureux, préparez la marinade la veille et laissez reposer la viande toute la nuit au réfrigérateur : les épices auront le temps de pénétrer profondément les fibres et le résultat sera bien plus parfumé qu’une marinade rapide de trente minutes.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc ou un vin rosé provençal, qui viendra équilibrer les épices sans les écraser. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé accompagnera parfaitement ce plat aux saveurs orientales.
L’info en plus
Le chawarma trouve ses origines dans l’empire ottoman, où la viande était traditionnellement cuite lentement sur une broche verticale tournante. Ce mode de cuisson, qui a donné naissance au döner kebab turc et au shawarma libanais, permet une cuisson homogène et un jus qui s’écoule le long de la viande pour la garder moelleuse.
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Comment présenter votre chawarma maison
Disposez les pains garnis sur un plat de service en bois façon plateau oriental, accompagnés de petits bols en terre cuite remplis de sauce toum et de piments marinés. Pour une touche authentique, servez avec des verres à thé marocains remplis de thé à la menthe, et parsemez l’assiette de persil frais ciselé pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
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