La burrata, ce joyau crémeux de la gastronomie italienne, s’invite ce printemps dans les assiettes avec une escorte de légumes marinés qui sentent bon les marchés du Sud. Une recette fraîche, généreuse et visuellement saisissante, qui transforme un simple fromage en véritable événement culinaire. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir : il suffit d’un peu de patience, d’huile d’olive de qualité et de légumes de saison bien choisis. Cette entrée fera l’effet d’un coup de soleil dans l’assiette, dès les premières bouchées.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par la burrata crémeuse, équilibré par des légumes frais de printemps.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la burrata (environ 24 g par portion), complété par les légumes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 96 g par portion), provenant essentiellement de la burrata et de la fleur de sel.
À consommer comme entrée généreuse ou plat léger selon le contexte ; les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sucre, une pincée de fleur de sel, le poivre noir et le piment d’Espelette. Ajoutez les graines de coriandre légèrement écrasées au plat d’un couteau. Écraser les graines permet de libérer leurs arômes sans les pulvériser complètement, ce qui donne plus de caractère à la marinade. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Une émulsion, c’est lorsque deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, sont assemblés énergiquement pour former un mélange stable et lié. Réservez cette marinade de côté.
2. Blanchir les légumes
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les asperges vertes coupées en tronçons de 4 cm pendant 2 minutes, puis les petits pois pendant 1 minute. Transférez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Ce choc thermique, appelé aussi « refroidissement rapide », stoppe la cuisson et préserve la couleur verte éclatante des légumes. Égouttez bien et séchez avec du papier absorbant. Ne soyez pas pressé à cette étape : des légumes bien séchés absorbent mieux la marinade.
3. Griller les courgettes
Tranchez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de réaliser des tranches très régulières et très fines, ce qui est difficile à obtenir avec un simple couteau. Faites chauffer la poêle grill en fonte à feu vif sans matière grasse. Déposez les lamelles de courgettes en les quadrillant légèrement. Comptez 1 minute de chaque côté : elles doivent être tendres avec de belles marques de grill. Réservez dans le saladier de marinade.
4. Mariner les légumes
Ajoutez dans le saladier de marinade les asperges, les petits pois, les radis tranchés finement, les tomates cerises coupées en deux et les courgettes grillées. Mélangez délicatement avec une pince de cuisine pour ne pas abîmer les légumes. Ajoutez le zeste de citron râpé à la microplane. La microplane est une râpe très fine qui permet d’obtenir des zestes de citron très fins et très parfumés, sans la partie blanche amère située juste en dessous. Laissez mariner au minimum 15 minutes à température ambiante. Plus les légumes marinent, plus ils s’imprègnent des saveurs.
5. Dresser les assiettes
Déposez délicatement une burrata au centre de chaque assiette creuse. Ne coupez surtout pas la burrata à l’avance : elle doit s’ouvrir au moment du service pour révéler son cœur crémeux. Disposez harmonieusement les légumes marinés tout autour, en variant les couleurs et les formes. Versez un filet de la marinade restante sur l’ensemble. Terminez par quelques feuilles de basilic frais, de menthe et de ciboulette ciselée. Un dernier tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur la burrata, et le tour est joué.
Mon astuce de chef
Pour une burrata encore plus savoureuse, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Un fromage à température ambiante libère beaucoup mieux ses arômes et sa texture crémeuse est plus fondante. C’est l’une des règles d’or que les grands chefs appliquent systématiquement pour tous les fromages frais.
Accord mets et vins : une fraîcheur à la hauteur du plat
Cette burrata aux légumes marinés appelle un vin blanc sec et vif. Optez pour un Vermentino de Corse ou un Pinot Gris d’Alsace : leurs notes florales et leur acidité équilibrent parfaitement la richesse crémeuse de la burrata et relèvent les légumes marinés. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe fraîche sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La burrata est née dans les Pouilles, dans le sud de l’Italie, au début du XXe siècle. Son nom vient du mot italien « burro », qui signifie beurre, en référence à sa texture extrêmement riche et onctueuse. Contrairement à la mozzarella classique, la burrata est composée d’une enveloppe de mozzarella qui renferme un mélange de crème fraîche et de filaments de mozzarella effilochés, appelés « stracciatella ». Elle doit être consommée très fraîche, idéalement le jour même de son achat, pour profiter pleinement de sa texture et de ses saveurs lactées délicates.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,15 €
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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Ilsa Dietella Grill Pan, Induction, Fonte, 24x24 cmPoêle à griller pour toutes les cuisinières, même à induction Produit fabriqué en Italie Fond en émail résistant aux rayures Permet une cuisson homogène et progressive Poignée pliante peu encombrante24,00 € -
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
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Comment présenter la burrata aux légumes marinés ?
Privilégiez des assiettes creuses à bords larges, de préférence en grès ou en céramique artisanale, pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes de printemps. Le fond légèrement creux permet à la marinade de s’accumuler autour de la burrata sans déborder. Disposez les légumes de façon naturelle et généreuse, sans chercher à faire trop « géométrique » : l’effet jardin sauvage est ici recherché. Une petite cuillère à dessert posée à côté de l’assiette permettra à vos convives de récupérer la crème qui s’écoulera de la burrata à l’ouverture. Servez immédiatement après le dressage, accompagné de tranches de pain de campagne grillé posées sur une planche en bois.
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