L’Italie s’invite à table avec une recette aussi simple qu’élégante : la burrata aux haricots verts à l’italienne. Ce plat, qui fait la part belle aux produits frais et à la générosité de la cuisine transalpine, s’est imposé ces dernières années dans les meilleures tables européennes. Et pour cause : il réunit en quelques gestes la douceur crémeuse de la burrata, le croquant végétal des haricots verts et la profondeur aromatique d’une huile d’olive de qualité. Bonne nouvelle : vous pouvez le reproduire chez vous, sans technique complexe ni équipement professionnel. Ce guide vous emmène pas à pas dans la préparation de ce plat emblématique, avec les conseils d’un chef pour sublimer chaque ingrédient. Préparez vos assiettes, l’Italie est à portée de fourchette.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Apport protéique intéressant (environ 40 g par portion) grâce à la burrata et aux pignons de pin, adapté pour une entrée généreuse.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 6 g par portion) due à la burrata et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les haricots verts
Commencez par équeutez les haricots verts : retirez les deux extrémités de chaque haricot en les cassant à la main ou en utilisant un couteau. C’est une étape simple mais importante pour la présentation et la texture. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition — l’eau doit être bien bouillante et généreusement salée, comme de l’eau de mer, pour préserver la couleur verte et le goût des légumes. Plongez les haricots et faites-les cuire 5 à 6 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. C’est ce qu’on appelle la cuisson al dente (expression italienne qui signifie « sous la dent », désignant une cuisson qui conserve une légère résistance à la morsure). Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Cette technique s’appelle le rafraîchissement (ou choc thermique : on plonge un aliment chaud dans de l’eau très froide pour figer sa couleur et stopper la cuisson). Égouttez-les de nouveau et réservez.
2. Faites revenir les aromates
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail pelées et légèrement écrasées — écraser l’ail plutôt que le hacher permet de libérer ses arômes plus doucement sans le brûler. Laissez-les dorer 1 à 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux. Faites-les revenir 3 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter légèrement (compoter : cuire doucement un fruit ou légume jusqu’à ce qu’il ramollisse et libère son jus). Retirez l’ail, salez, poivrez et réservez.
3. Toastez les pignons de pin
Dans une petite poêle sans matière grasse, faites toaster les pignons de pin à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ils doivent prendre une belle couleur dorée et dégager un parfum de noisette. Attention : les pignons brûlent très vite, ne les quittez pas des yeux ! Dès qu’ils sont dorés, versez-les immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson.
4. Assemblez le plat
Disposez les haricots verts en nid harmonieux au centre de chaque assiette. Ajoutez les tomates cerises revenues autour. Posez délicatement une burrata entière au cœur du nid de haricots. La burrata est un fromage fragile : manipulez-la avec douceur pour ne pas la percer avant le service. Parsemez de pignons de pin toastés et de quelques feuilles de basilic frais. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge, de quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène IGP et terminez par une pincée de fleur de sel, de poivre du moulin et, si vous le souhaitez, une légère pincée de flocons de piment d’Espelette pour une touche de chaleur subtile.
Mon astuce de chef
Pour une burrata encore plus savoureuse, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. À température ambiante, son cœur crémeux — appelé stracciatella (mélange de crème fraîche et de filaments de mozzarella qui garnit l’intérieur de la burrata) — sera plus coulant et plus parfumé. C’est le petit geste de chef qui change tout !
Accord mets-vins : la fraîcheur en bouteille
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un Vermentino de Sardaigne blanc et sec, aux notes florales et d’agrumes qui dialoguent parfaitement avec la douceur de la burrata et le croquant des haricots verts. Si vous préférez rester en France, un Picpoul de Pinet ou un Chablis Premier Cru feront merveille. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale au basilic prolongeront l’esprit méditerranéen du plat.
L’info en plus
La burrata : un trésor de la Pouille
La burrata est née au début du XXe siècle dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie, dans la ville d’Andria. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie « beurre », en référence à sa texture riche et crémeuse. Fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne, elle se distingue de la mozzarella classique par son cœur garni de stracciatella. Aujourd’hui, elle est protégée par une indication géographique protégée (IGP) et est exportée dans le monde entier. Sa popularité a explosé ces dix dernières années dans la gastronomie internationale, devenant l’un des symboles du made in Italy culinaire.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,49 €7,99 €-6%
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Comment présenter la burrata aux haricots verts ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du vert des haricots, du rouge des tomates et du blanc laiteux de la burrata. L’assiette creuse permet de retenir l’huile d’olive et le jus des tomates qui forment une sauce naturelle. Disposez les éléments avec soin, comme un tableau : les haricots en nid, la burrata en vedette centrale, les tomates en couronne. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour la touche finale. Apportez le plat immédiatement après le dressage, car la burrata doit être dégustée fraîche. Prévoyez des couteaux à lame large pour permettre à chaque convive d’ouvrir sa burrata et d’en laisser couler le cœur crémeux sur les légumes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 € -
SÄNGER Lot de 4 assiettes à pâtes Darwin - Assiettes à spaghetti pour 4 personnes - En faïence - Assiettes à pâtes - Passent au lave-vaisselle - Assiettes en faïence pour plats à pâtes - Bleu - 1 l✔ Design unique : chaque bol à pâtes est un produit fabriqué à la main, chaque bol devient unique. Lors de la fabrication, chaque produit a sa propre touche. Bien sûr, les bols passent au lave-vaisselle et au micro-ondes ✔ Agréable à porter : que ce soit pour un dîner de famille ou un dîner d'affaires chic chez vous, les assiettes à pâtes représentent l'extension parfaite à votre set de vaisselle. Le bol peut également être utilisé pour un dessert suffisant ou une soupe. ✔ Qualité supérieure : le lot de 4 bols à pâtes impressionne par sa qualité supérieure. Grâce à leurs dimensions pratiques de 24 cm x 18 cm, les bols sont empilables. Le bol à pâtes comprend 1 l. Qualité supérieure : vous trouverez ici un large choix de vaisselle de qualité supérieure. Nous misons à la fois sur l'aspect et la qualité, des designs intemporels aux pièces uniques exceptionnelles. ✔ Qualité supérieure : en raison de la fabrication à la main, chaque ensemble peut varier légèrement, ce qui le rend encore plus individuel.60,43 €
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hecef Set de 3 couteaux à fromage, lames larges, effet bois de noyerEnsemble de couteaux à fromage pour plateau de fromages et charcuterie: 1 couteau à pointe fourchette, 1 couteau pour pâtes dures, 1 ciseau à fromage — idéal pour pâtes molles, semi‑dures, dures et friables (de Brie à Parmesan) Lames antiadhésives, compatibles lave‑vaisselle: acier inoxydable avec revêtement antiadhésif noir pour des tranches nettes et moins d’adhérence, même sur les fromages friables. Compatible lave‑vaisselle pour un nettoyage facile; lavage à la main recommandé pour préserver le revêtement Coupes plus propres avec lames plus longues et plus larges: profils de lame plus hauts et géométrie optimisée pour plus de levier et de rigidité torsionnelle — vous traversez les blocs denses avec moins d’allers‑retours, gardez des bords plus droits sur les pâtes semi‑molles et réduisez les éclats sur les fromages affinés et friables Prise en main confortable et antidérapante: manche ergonomique en forme de goutte avec motif bois d’olivier pour une tenue sûre et équilibrée, look moderne. Note: imitation bois (pas de bois massif), plus hygiénique et facile d’entretien que le bois Idée cadeau qui fait mouche en fin d’année: un set polyvalent pour apéro, planche de charcuterie et soirées vin, utilisé encore et encore — idéal comme idée cadeau Noël, cadeau hôte/hôtesse, crémaillère, mariage, anniversaire, Fête des Mères, Fête des Pères, Secret Santa, soirées raclette et fêtes de fin d’année19,90 €