Sur les tables de Beyrouth comme dans les cuisines familiales du Liban, les boulettes de viande épicées et le mujadara, ce plat de lentilles et de riz caramélisé aux oignons, forment un duo incontournable. Cette recette voyage entre tradition et réconfort, portée par des épices chaleureuses et un savoir-faire transmis de génération en génération. Aujourd’hui, on enfile le tablier et on part à la découverte de ce classique du Moyen-Orient, accessible et savoureux.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat libanais est énergétique et riche, combinant viande hachée, lentilles et riz avec une généreuse quantité d'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande de bœuf et aux lentilles, fournissant environ 47 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au bouillon de bœuf et à la chapelure, avec 2, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 10.7 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
766 kcal
Prot. 47.4 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 43.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les boulettes
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le cumin, les sept épices, la cannelle, la chapelure, du sel et du poivre. Malaxez bien avec les mains pour que les épices imprègnent toute la viande. Formez des boulettes de la taille d’une petite noix, et réservez-les au frais pendant 15 minutes pour qu’elles se raffermissent.
2. Cuire les boulettes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les boulettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 8 minutes. Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
3. Préparer le mujadara
Rincez les lentilles et placez-les dans une cocotte avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu’à absorption complète du liquide.
4. Caraméliser les oignons
Émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans le reste d’huile d’olive à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et caramélisée. C’est cette étape qui donne tout son caractère au mujadara, plat traditionnel de lentilles et riz du Levant.
5. Griller les pignons
Dans une petite poêle sèche, faites griller les pignons de pin à feu doux pendant 3 minutes en surveillant bien, car ils brûlent très vite.
6. Dresser le plat
Répartissez le mujadara dans les assiettes, déposez les boulettes de viande par-dessus, parsemez d’oignons caramélisés et de pignons grillés. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée dans le mélange de viande avant de former les boulettes : cela apporte du fondant sans alourdir la préparation.
Accord mets et vin
Un vin rouge libanais de la vallée de la Bekaa, ou à défaut un côtes-du-rhône léger, accompagnera parfaitement les épices douces des boulettes et le côté fondant du mujadara.
L’info en plus
Le mujadara est un plat ancestral du Levant, mentionné dès le Moyen Âge dans des textes culinaires arabes. Considéré comme un plat de pauvre à l’origine grâce à ses ingrédients simples, il est aujourd’hui célébré pour sa richesse en saveurs et sa dimension réconfortante, notamment durant le Carême orthodoxe où il est consommé sans viande.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
Comment présenter ce plat libanais
Pour une présentation authentique, servez le mujadara et les boulettes dans un grand plat de service en céramique ou en terre cuite, façon mezzé libanais, plat traditionnel composé de plusieurs petites assiettes. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive pour la brillance. Un accompagnement de yaourt nature à la libanaise dans un petit bol en terre cuite apporte fraîcheur et équilibre à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.57,32 € -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,05 €30,55 €-8%
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Trixie Bol céramique à Bord Arrondi 500 ML Terre CuiteBol en céramique avec bord arrondi Empêche les aliments d'être jetés Parfait pour les petits animaux Convient comme bain de sable pour hamster Bol lavable au lave-vaisselle7,49 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,64 €