La blanquette de poisson est un plat emblématique de la cuisine française, alliant légèreté et saveurs délicates. Parfaite pour un repas convivial, elle séduit par sa simplicité et la subtilité de ses arômes.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les ingrédients : découper les filets de cabillaud en morceaux de taille moyenne.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
Étape 3
Verser le vin blanc dans la cocotte et continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Étape 4
Ajouter le bouillon de poisson progressivement tout en remuant, porter à ébullition puis réduire à feu doux.
Étape 5
Incorporer la crème fraîche, les oignons grelots et l’estragon séché. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 6
Ajouter les morceaux de cabillaud et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Étape 7
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette encore plus savoureuse, laissez reposer le plat quelques heures au frais et réchauffez-le doucement avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier.
Accord mets et vins
Pour accompagner votre blanquette de poisson, optez pour un vin blanc sec et minéral tel qu’un Sancerre ou un Chablis. Ces vins mettront en valeur la délicatesse du plat.
La blanquette de poisson est un dérivé de la traditionnelle blanquette de veau. Ce plat trouve son origine dans la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle et est apprécié pour sa sauce blanche onctueuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Saclà Oignons Borettane au Vinaigre Balsamique 2,7kg - SaclàTRADITION ITALIENNE: Oignons Borettane préparés selon la recette traditionnelle italienne, fondants et délicatement aigre-doux avec une subtile caramélisation au vinaigre balsamique de Modène IGP. FORMAT PROFESSIONNEL: Pot de 2,7 kg (poids net égoutté 1,35 kg) idéal pour les restaurateurs, traiteurs, buffets et grandes tablées familiales. INGRÉDIENTS DE QUALITÉ: Préparés avec du vinaigre balsamique de Modène IGP, du sucre et des oignons Borettane sélectionnés, sans matières grasses ajoutées (0,9 g pour 100 g). UTILISATION POLYVALENTE: Parfaits pour accompagner les apéritifs gourmands, les plateaux de charcuterie, les salades méditerranéennes ou comme garniture raffinée pour vos plats. VALEURS NUTRITIONNELLES: 59 kcal pour 100 g, faible teneur en protéines (0,8 g) et en matières grasses, contient des sulfites, se conserve facilement.21,52 € -
BORNIBUS - Oignons nacrésLes oignons nacrés Bornibus aux saveurs douces et généreuses ont un goût équilibré et agréable en bouche. Ils raviront vos papilles en accompagnant les viandes, les charcuteries ou les légumes. Sans OGM / sans gluten / sans arôme ajouté / sans conservateur / sans lactose / sans colorant DLV Garantie / DLV Max (jours) : 300 Poids net : 260g / Poids net égoutté : 150g A conserver de préférence au frais après ouverture.11,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Comment présenter
Servez la blanquette de poisson dans une assiette creuse ou un plat à poisson. Accompagnez-la de riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat à Poisson en Acier Inoxydable, Forme Poisson, ArgentéPlat de service en forme de poisson : la matière en acier inoxydable confère robustesse et à ce plat à poisson vapeur Plateau de service en forme de poisson : idéal pour les réunions de famille, les fêtes, les mariages et les restaurants, grand plateau de service en forme de poisson Plateaux à poisson pour le service des aliments : adaptés aux familles, restaurants, hôtels, écoles, etc., assiette pour la cuisson du poisson à la vapeur Assiettes de poisson pour le dîner : à partager avec vos amis et votre famille, c'est pratique, assiette à filets de poisson Assiette à poisson pour trempette : un cadeau idéal pour vos amis et votre famille, plateau en acier inoxydable en forme de poisson15,69 € -
Lacor 63589 - Plat classique de poisson en mélamine 57x24x4 - BlancMarque: lacor Bon matériau Lacor-plat à poisson mélamine classique 57 x 22 cm blanc Premium qualité Design29,99 €