Dans les rayons biscuiterie, un nom revient sans cesse : le digestive. Croustillant, légèrement sablé, il séduit les becs sucrés comme les amateurs de petit-déjeuner sain. Aujourd’hui, direction la version façon granola, gourmande et pleine de fibres, à réaliser soi-même en cuisine. Une enquête gustative qui mérite toute votre attention, tablier noué et four préchauffé.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit digestive façon granola est un produit très énergétique et riche en matières grasses, typique des pâtisseries maison gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon grâce aux flocons d'avoine, aux noisettes et aux graines de tournesol, avec environ 10 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0, 55 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
509 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
904 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 99.7 g —
Lip. 37.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 509 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.1 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 5.9 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sèche
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine complète, la cassonade, la levure chimique et le sel. Cette étape permet de bien répartir les agents levants avant d’ajouter les matières grasses.
2. Incorporer le beurre
Faites fondre doucement le beurre, puis versez-le sur le mélange sec. Ajoutez le miel. Mélangez à la main ou au robot pâtissier (appareil électrique équipé d’un fouet ou d’un crochet pour pétrir et mélanger les pâtes) jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
3. Ajouter les éléments croquants
Incorporez les graines de tournesol, les noisettes concassées et les cranberries séchées. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser, ils apporteront du croquant façon granola.
4. Étaler et découper
Étalez la pâte sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur environ 5 millimètres d’épaisseur. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce rond.
5. Cuire au four
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 170°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
6. Laisser refroidir
Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille. Ils durciront en refroidissant, c’est normal, patience.
Mon astuce de chef
Pour un croquant encore plus prononcé, torréfiez légèrement les flocons d’avoine et les noisettes à sec dans une poêle avant de les incorporer à la pâte. Cette technique révèle les arômes et évite les biscuits trop mous.
Le bon accord boisson
Ces biscuits digestive façon granola s’accordent parfaitement avec un thé noir type earl grey ou un café filtre léger. Pour une version plus gourmande, essayez-les trempés dans un chocolat chaud épais.
L’info en plus
Le digestive biscuit est né en Écosse à la fin du XIXe siècle, conçu à l’origine avec du bicarbonate de soude censé faciliter la digestion. Aujourd’hui, sa version façon granola s’inscrit dans la tendance des petits-déjeuners healthy, entre tradition britannique et modernité gourmande.
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Comment présenter ces biscuits
Disposez les biscuits refroidis sur une assiette à dessert en porcelaine ou dans une boîte en métal pour un rendu vintage. Accompagnez-les d’un bol de fruits rouges frais et d’un petit pot de miel pour twister la dégustation.
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