Dans nos cuisines, la pâtisserie sait parfois surprendre. Ce jour-là, direction les épices : la pistache rencontre la graine de coriandre pour donner naissance à un biscuit singulier, croquant à l’extérieur et fondant à cœur. Une recette qui mérite qu’on s’y attarde, entre tradition orientale et créativité pâtissière contemporaine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit est un produit énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres typique de la pâtisserie.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8.6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.4 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples.
Par 100 g de recette
445 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 24.1 g
Par portion (4 parts)
702 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 80 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 445 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.1 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.7 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des graines de coriandre
Torréfier légèrement les graines de coriandre dans une poêle sèche, à feu doux, pendant deux minutes. Cette étape appelée torréfaction (action de chauffer un aliment sec pour en révéler les arômes) permet de développer toute leur saveur. Les concasser ensuite grossièrement au mortier.
2. Préparation des pistaches
Mixer les pistaches jusqu’à obtenir une poudre grossière, sans les réduire complètement en pâte. Réserver une petite quantité de pistaches concassées pour la décoration finale.
3. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de pistache, les graines de coriandre concassées, la levure chimique et le sel.
4. Incorporation du beurre
Ajouter le beurre mou coupé en dés et travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse, comme du sable (texture granuleuse typique des pâtes à biscuits).
5. Ajout de l’œuf et du sucre
Incorporer le sucre glace puis l’œuf battu. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène et souple, sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
6. Repos de la pâte
Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer trente minutes au réfrigérateur. Ce repos permet au beurre de se raffermir et facilite le façonnage.
7. Façonnage des biscuits
Préchauffer le four à 180 degrés. Prélever des petites portions de pâte, les rouler en boule puis les aplatir légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de pistaches concassées réservées.
8. Cuisson
Enfourner pendant douze à quinze minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore la saveur de la coriandre, torréfiez les graines la veille et laissez-les infuser une nuit avec les pistaches mixées dans un bocal hermétique. Les arômes se déposeront plus profondément dans la poudre, offrant un biscuit encore plus parfumé.
Accord boisson
Ces biscuits épicés s’accordent à merveille avec un thé vert à la menthe, dont la fraîcheur contrebalance la chaleur légèrement poivrée de la coriandre. Pour une touche plus gourmande, un café arabica légèrement corsé complète parfaitement cette dégustation.
L’info en plus
La coriandre en graines, très utilisée dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, apporte une note chaude et légèrement citronnée, bien différente de la fraîcheur de ses feuilles. Associée à la pistache, symbole de douceur dans la pâtisserie orientale, elle donne naissance à un biscuit qui traverse les frontières culinaires, entre tradition et modernité.
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Comment servir ces biscuits à la pistache
Disposez les biscuits sur un plat de présentation en céramique orientale, aux motifs colorés, pour rappeler l’origine des épices utilisées. Accompagnez-les d’un service à thé traditionnel avec théière marocaine et petits verres à thé décorés, pour une immersion complète dans les saveurs du Maghreb.
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