Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des passionnés du dimanche, un condiment fait actuellement sensation : le beurre au poivre de Timut et à la cardamome. Ce beurre composé, aux notes agrumées et légèrement florales, transforme une simple viande grillée en expérience gustative digne d’une table étoilée. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui mérite toute votre attention.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beurre composé est un produit très riche et énergétique, dominé par les graisses saturées du beurre, destiné à être consommé en petites quantités comme condiment.
Protéines : L'apport protéique est très faible, le beurre n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée en raison de la fleur de sel ajoutée, ce qui en fait un condiment salé à doser avec modération.
À consommer occasionnellement et en petites portions, ce beurre composé est destiné à accompagner des viandes grillées plutôt qu'à être consommé seul. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
676 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 74.9 g
Par portion (4 parts)
367 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 40.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 676 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 74.9 g |
| dont acides gras saturés | 47 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 3.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épices
Sortez le beurre doux du réfrigérateur au moins trente minutes avant de commencer, il doit être bien mou pour se travailler facilement. Pendant ce temps, ouvrez les gousses de cardamome avec la pointe d’un couteau et récupérez les petites graines noires à l’intérieur, on jette l’enveloppe extérieure car seule la graine nous intéresse pour son parfum. Placez ces graines dans le mortier avec le poivre de Timut, ce poivre de Timut est une baie originaire du Népal qui offre une saveur citronnée très surprenante en bouche.
2. Concasser les épices
À l’aide du pilon, écrasez délicatement le poivre de Timut et les graines de cardamome sans les réduire complètement en poudre. On cherche une texture grossière qui va libérer tous les arômes au contact du beurre tout en gardant un peu de croquant sous la dent, c’est ce qui fera toute la différence avec un beurre du commerce.
3. Mélanger le beurre
Dans le saladier, déposez le beurre mou et ajoutez le mélange d’épices concassées, la fleur de sel, la poudre d’échalote séchée et le persil déshydraté. Mélangez énergiquement avec la spatule en silicone jusqu’à obtenir une préparation bien homogène où les épices sont réparties uniformément dans toute la masse de beurre.
4. Façonner le boudin
Étalez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et déposez le beurre parfumé au centre en formant un boudin d’environ quatre centimètres de diamètre. Roulez le papier autour du beurre en serrant bien aux extrémités comme un bonbon, cette technique permet d’obtenir un cylindre bien régulier qui se découpera facilement en tranches nettes.
5. Réfrigérer
Placez le boudin de beurre ainsi formé au réfrigérateur pendant au moins deux heures, le temps qu’il durcisse complètement. Ce temps de repos est essentiel car il permet aux arômes de la cardamome et du poivre de Timut de bien infuser dans le gras du beurre, un peu comme une infusion qui prend le temps de révéler tout son parfum.
6. Servir avec la viande
Au moment de servir, sortez le beurre du réfrigérateur et découpez des rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Déposez une ou deux rondelles sur une viande grillée encore chaude, comme un pavé de bœuf ou un magret de canard, la chaleur va faire fondre doucement le beurre qui viendra napper la viande de tous ses arômes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, faites légèrement torréfier le poivre de Timut et les graines de cardamome dans une poêle sèche pendant une minute avant de les concasser, cette torréfaction va réveiller les huiles essentielles contenues dans les épices et donner un beurre encore plus parfumé.
Accord mets et vin
Ce beurre parfumé accompagne à merveille les viandes rouges grillées, on privilégiera donc un vin rouge charpenté comme un Côtes du Rhône ou un Madiran, dont les tanins sauront équilibrer la richesse du beurre tout en respectant la subtilité citronnée du poivre de Timut.
L’info en plus
Le poivre de Timut, souvent surnommé le poivre du pauvre par les Népalais qui l’utilisaient autrefois faute de pouvoir acheter du véritable poivre noir importé, connaît aujourd’hui un succès fulgurant dans les cuisines occidentales grâce à ses notes proches du pamplemousse. Associé à la cardamome, une épice millénaire venue d’Inde et utilisée aussi bien en cuisine qu’en médecine ayurvédique, ce beurre composé incarne parfaitement la tendance actuelle du fusion food qui marie traditions culinaires et épices du monde entier.
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Comment présenter ce beurre parfumé
Pour une présentation soignée, servez le beurre découpé en rondelles sur une planche à découper en bois brut plutôt que dans une assiette classique, l’effet rustique et chaleureux se prêtera parfaitement à ce condiment gastronomique. Vous pouvez également conserver le reste du boudin dans un petit pot en verre hermétique avec couvercle, qui permettra de préserver tous les arômes entre deux utilisations tout en apportant une touche élégante sur la table si vous le présentez directement aux convives.
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