Découvrez une recette gourmande et raffinée : les ballotins de volaille farcis aux légumes accompagnés d’une sauce au Bleu d’Auvergne. Un plat idéal pour surprendre vos convives avec des saveurs délicates et une présentation élégante. Ce plat allie la tendreté de la volaille à la richesse du fromage, le tout sublimé par une farce de légumes fondante.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les légumes en épluchant les carottes et en les râpant. Couper le poivron rouge en petits dés.
Étape 2
Faire revenir les légumes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épinards surgelés et laisser cuire quelques minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 3
Émincer les blancs de poulet dans l’épaisseur pour obtenir de fines escalopes. Les aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 4
Sur chaque escalope, disposer une portion de la farce de légumes puis ajouter un morceau de Bleu d’Auvergne.
Étape 5
Rouler les escalopes sur elles-mêmes pour former des ballotins. Les envelopper fermement de film alimentaire.
Étape 6
Cuire les ballotins à la vapeur pendant 25 minutes à l’aide du cuit-vapeur.
Étape 7
Pendant la cuisson, préparer la sauce en faisant fondre le reste de Bleu d’Auvergne dans une casserole avec la crème fraîche. Remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonner selon votre goût.
Étape 8
Retirer les ballotins du cuit-vapeur, enlever le film alimentaire et les faire dorer légèrement dans une poêle avec le reste d’huile d’olive.
Étape 9
Servir les ballotins nappés de sauce au Bleu d’Auvergne.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de muscade aux légumes.
Accords mets et vins
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Chardonnay.
Originaire de la région Auvergne, le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée au goût puissant et crémeux, qui apporte une touche sophistiquée à vos plats.
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Comment présenter
Disposez les ballotins tranchés en biais sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs de la farce. Nappez généreusement de sauce. Accompagnez d’une purée de pommes de terre ou d’un risotto pour un repas complet.
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