Les poires et pruneaux pochés au vin rouge et épices, inspirés de l’hypocras médiéval, sont un dessert raffiné qui allie douceur fruitée et arômes épicés. Cette recette simple à réaliser chez soi est idéale pour épater vos invités lors d’un dîner. Elle vous transportera dans un voyage culinaire au temps des banquets fastueux du Moyen Âge.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, versez le vin rouge et ajoutez le sucre. Remuez doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.
Étape 2
Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, la gousse de vanille fendue en deux, les gousses de cardamome légèrement écrasées et le gingembre confit.
Étape 3
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour infuser les épices.
Étape 4
Égouttez les poires au sirop et ajoutez-les à la casserole avec les pruneaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres.
Étape 5
Retirez les poires et les pruneaux à l’aide d’une écumoire et placez-les dans un plat de service.
Étape 6
Filtrez le vin épicé à travers une passoire fine pour retirer les épices, puis faites réduire le liquide à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Étape 7
Versez le sirop chaud sur les poires et les pruneaux avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, préparez le dessert la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur. Les arômes se développeront davantage et le goût sera sublimé.
Quel vin pour accompagner ?
Servez ce dessert avec un verre de vin doux naturel, comme un banyuls ou un maury. Ces vins aux arômes de fruits et d’épices complèteront parfaitement les saveurs du dessert.
L’hypocras est une boisson médiévale à base de vin, de sucre et d’épices, souvent consommée lors des banquets. Cette recette s’inspire de ces traditions anciennes, offrant une expérience gustative unique et historique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Praknu Mortier Pilon Cuisine Petit 10 cm – Pilon Mortier Granite NaturelArôme des épices intact : broyez poivre, cumin ou piment juste avant de cuisiner, et les 120 ml suffisent pour la dose d'un plat. Intérieur gratté : la surface rugueuse en granit saisit les épices tendres comme les plus dures et les broie finement sur 10 cm. Base antidérapante : les 1,35 kg de pierre reposent sur un dessous en bois FSC N004317 qui protège le plan de travail des rayures. Emballage sans plastique : le produit et son emballage sont exempts de plastique à 100 pour cent, pierre naturelle et bois uniquement. Entretien facile : un peu d'eau froide et une éponge suffisent, et le granit reste naturellement neutre en odeur.21,99 €
Comment présenter ?
Servez ce dessert dans de petites assiettes creuses pour mettre en valeur le sirop. Utilisez des cuillères à dessert élégantes pour une dégustation raffinée. Pour un clin d’œil historique, vous pouvez opter pour des assiettes en terre cuite ou en céramique aux motifs médiévaux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi - Ensemble de 6 assiettes colorées pour tapas, en terre cuite méditerranéenne, pour dessert, diamètre 11,5 cm, produit traditionnel espagnol, 175 mlUtilisable de nombreuses façons : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, de la crème brûlée, un ragoût fin ou comme coupelle pour le dessert. Les petites coupelles peuvent être utilisées de manière polyvalente Design classique : apportez la sensation de la vie espagnole sur la table de la salle à manger et décorez-la avec nos magnifiques assiettes en terre cuite marron ToCi Dimensions optimales : avec 11,5 cm de largeur, 3 cm de hauteur et 175 ml de capacité, elle s'adapte parfaitement à votre plat préféré dans les pirottins pour tapas Faciles à nettoyer : pour éviter le fastidieux lavage à la main, les assiettes peuvent être facilement lavées au lave-vaisselle Durables : pour préparer vos plats préférés, les petites assiettes peuvent être utilisées au four (jusqu'à 230 degrés) et réchauffées au micro-ondes26,69 € -
MamboCat Cazuela Bernd - Lot de 6 bols ronds avec poignée - 850 ml - Argile émaillée - Taille XL - Résistant chaleur - Gratin Tiramisu - Fait main - VintageCazuelas traditionnelles : la vaisselle médiévale en argile attire tous les regards, et pas seulement lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 6 bols résistants à la chaleur avec anse - Taille XL - Diamètre : 24 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple pour tapas, crème catalane, crème brûlée, formes en argile, mini plats à gratin, brunch, set antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde I La coque ignifuge n'absorbe ni la graisse ni les bactéries I Entièrement émaillée jusqu'au dessous I Capacité optimale : 850 ml MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces bols en argile Cazuela - Vous trouverez dans notre gamme des bols profonds, des plats de cuisson, des plats de service, une casserole en argile avec couvercle, une cocotte en argile, des cruches en argile, des gobelets en argile, des verres à liqueur en argile38,99 €
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Olympia Cuillère à dessert Kelso en acier inoxydable, (Lot de 12), argent, 175 (L) mm, ensemble de cuillères de table, 18/0 hautement poli, design poli élégant, usage commercial et domestique, C120DESIGN ÉLÉGANT : La finition polie ajoute une touche de style à votre table, rendant chaque repas spécial PRISE CONFORTABLE : la poignée ergonomique assure une prise sûre et confortable pour un repas sans effort COMPATIBLE AVEC LES SYSTÈMES D'ÉCONOMIE MAGNÉTIQUE : Fabriqués en acier inoxydable 18/0, ces couteaux sont compatibles avec les systèmes d'économie de couverts magnétiques, évitant ainsi toute perte de couverts CONCEPTION POLYVALENTE : Avec son design simple et simple, cette cuillère à dessert convient à n'importe quelle table ou occasion CONSTRUCTION DURABLE : les couverts Olympia Kelso sont conçus pour résister à une utilisation intensive sans aucun dommage, ce qui les rend adaptés à un usage domestique et commercial ENTRETIEN RAPIDE ET FACILE : Facile à nettoyer et à sécher après utilisation, garantissant des couverts frais toujours prêts4,31 € -
12 Pièces Cuillere a Cafe en Acier Inoxydable 12 cm, Petite Cuillère Moderne Poli Miroir, Mini Cuillere Durable Réutilisable, Cuillère Table Élégante pour Café, Thé, Dessert, Maison Restaurant【Durable Material】Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, chaque cuillere a cafe résiste à la corrosion et à l’usure, cette mini cuillere solide ne se plie pas facilement et conserve sa forme, la petite cuillère garantit une utilisation durable au quotidien à la maison ou en restauration. 【Modern Design】Avec son style épuré et brillant, cette cuillere a cafe s’intègre facilement à tous les services de table, chaque mini cuillere offre une esthétique moderne et élégante, la petite cuillère améliore la présentation des repas simples ou occasions spéciales. 【Comfort Grip】Grâce à sa conception ergonomique, cette cuillere a cafe assure une prise en main confortable et équilibrée, la mini cuillere permet un usage facile pour café ou dessert, la petite cuillère s’adapte parfaitement aux tasses et bols variés. 【Easy Cleaning】Surface lisse et polie miroir, chaque cuillere a cafe se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle, cette mini cuillere reste brillante sans taches, la petite cuillère est pratique et hygiénique pour un usage quotidien. 【Wide Application】Polyvalente, cette cuillere a cafe convient pour café, thé, desserts ou repas, chaque mini cuillere est idéale pour maison, restaurant ou événements, la petite cuillère répond à divers besoins avec simplicité et efficacité.8,98 €