Les pigeonneaux farcis mijotés sont un plat raffiné qui allie tradition et modernité. Leur cuisson lente en cocotte permet de conserver toute la tendreté de la viande, tandis que la sauce aux fruits rouges apporte une touche sucrée-acidulée qui enchantera vos convives. Ce mets, bien qu’élaboré, reste accessible et saura épater vos invités lors d’un dîner élégant.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper le pain rassis dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Égoutter et presser pour retirer l’excédent de lait.
Étape 2
Hacher finement les échalotes et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Dans un grand bol, mélanger le pain imbibé, les échalotes, l’ail, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Ajouter une cuillère à soupe d’armagnac pour parfumer.
Étape 4
Farcir chaque pigeonneau avec le mélange préparé, puis refermer l’ouverture avec une ficelle de cuisine.
Étape 5
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive restante. Dorer les pigeonneaux sur toutes les faces. Retirer et réserver.
Étape 6
Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Ajouter les fruits rouges, le bouillon de volaille, le miel, le reste de l’armagnac et les grains de poivre. Porter à ébullition.
Étape 7
Remettre les pigeonneaux dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Étape 8
Retirer les pigeonneaux et laisser réduire la sauce jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 9
Servir les pigeonneaux nappés de sauce aux fruits rouges.
Mon astuce de chef
Pour une farce plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou le cerfeuil à votre mélange de pain et échalotes.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre plat, optez pour un vin rouge puissant et fruité, comme un Saint-Émilion ou un Gigondas.
Le pigeonneau est une viande prisée pour sa tendreté et sa finesse. Traditionnellement servi lors de repas de fêtes, il est apprécié depuis des siècles dans la gastronomie française.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,99 €-50%
-
Praknu Mortier Petit avec Pilon pour la Cuisine - En Granit - Pour épices et Herbes Aromatiques - Avec Dessous de Plat en Bois FSC® N004317🌿 DÉLICIEUX FAIT MAISON: Le mortier et le pilon vous permettent de créer votre propre pesto ou mélange d'épices pour votre plat préféré. 🌿 SUPPORT FIXE: Le sous-verre en bois durable FSC offre une prise stable et évite les rayures sur la table. 🌿 ABSOLUMENT DURABLE: Du plastique aux matériaux issus de la nature. Le produit et l'emballage sont tous deux exempts de plastique à 100 pour cent. 🌿 PLEIN DE SAVEURS : Le granit dur et rugueux permet de broyer des épices petites et fines, tant molles que dures. Pour que chaque épice puisse développer tout son arôme. 🌿 NETTOYAGE FACILE: Nettoyez le mortier avec un peu d'eau froide et une éponge. Laissez sécher. Prêt pour la prochaine utilisation. Le granit garantit une odeur neutre.21,49 € -
Mortier avec pilon, Petit mortier en acier inoxydable pour l'ail, Pilon antidérapant polyvalent et mortier pour broyer les herbes, pilules et épices de cuisine, 250mlMortier avec pilon Mortier avec pilon pour herbes en poudre grains épices noix graines ail café Petit inox alimentaire Pestle and Mortar pour moudre broyer 10cm de diamètre 250ml Polyvalents : de la pharmacie à la cuisine, les moulins à épices manuels peuvent être utilisés pour les herbes en poudre, les grains, les épices, les noix, les graines, l'ail, le café, le thé, le pain, les biscuits, les poudres fines, les applications chimiques et de laboratoire et même pour broyer la nourriture pour animaux et la médecine humaine. Clapet de protection : le couvercle transparent vous permet d'évaluer vos coups et de maintenir le contenu dans le mortier sans que des objets ne giclent. Ainsi, le plateau reste hygiénique sans que vous ayez à vous soucier de créer le chaos dans la cuisine. Base antidérapante : mortier petit avec la conception fonctionnelle de la base antidérapante, peu importe le ponçage, le meulage, il se tient toujours en sécurité, ne glissera pas dans la cuisine endommager le bureau. Facile à nettoyer : Comme notre mortier est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, il ne garde pas de résidus ou d'odeurs résiduelles et se nettoie facilement des restes de poudre. Il suffit de le laver avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude et de l'essuyer avec une serviette. Laissez votre mortier et votre pilon sécher complètement et attendez la prochaine utilisation.14,92 €14,17 €-5%
Comment présenter
Servez ce plat dans un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives de la sauce. Utilisez des assiettes individuelles pour chaque convive, en disposant élégamment les pigeonneaux et en nappant de sauce. Accompagnez d’une purée de pommes de terre ou de légumes de saison.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité17,99 € -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 26,5 cm x 18 cm x 2 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 26,5 x 18 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité11,99 €