Pigeonneau de Racan Braisé en Cocotte : recette à la Sauce Cognac

Name: Pigeonneau de Racan Braisé en Cocotte : recette à la Sauce Cognac
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 2 pièces pigeonneaux de Racan; 50 grammes beurre; 2 cuillères à soupe huile d'olive; 100 millilitres cognac; 200 millilitres bouillon de volaille; 100 millilitres crème fraîche; sel et poivre; 2 brins thym; 2 feuilles feuilles de laurier

Le pigeonneau de Racan, délicat et savoureux, est un véritable joyau de la gastronomie française. Ce plat raffiné, braisé en cocotte avec une sauce au cognac, promet une expérience culinaire inoubliable. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette qui, bien que sophistiquée, est accessible à tous ceux qui souhaitent s’immerger dans l’art culinaire français.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cocotte en fonte

pince de cuisine

râpe à zeste

Préparation

Étape 1

Préparer les pigeonneaux en les frottant avec du sel et du poivre, puis les laisser reposer quelques minutes.

Étape 2

Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.

Étape 3

Ajouter les pigeonneaux et les faire dorer sur toutes les faces afin de sceller les jus à l’intérieur.

Étape 4

Déglacer la cocotte avec le cognac : verser le cognac et gratter les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois pour bien les dissoudre.

Étape 5

Incorporer le bouillon de volaille, le thym et les feuilles de laurier. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure.

Étape 6

Vérifier la cuisson des pigeonneaux : ils doivent être tendres. Retirer les pigeonneaux et les garder au chaud.

Étape 7

Augmenter le feu pour réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter la crème fraîche en remuant bien pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 8

Remettre les pigeonneaux dans la sauce pour les réchauffer doucement avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée en fin de cuisson.

Accords mets-vins

Accompagnez ce plat de pigeonneau d’un vin rouge de caractère, comme un Saint-Émilion ou un Pomerol, qui sublimera les saveurs délicates du plat.

Originaire de la région de Racan dans le Val de Loire, le pigeonneau de Racan est réputé pour sa chair tendre et son goût délicat. Ce plat allie tradition et élégance, hommage à la cuisine française.

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