le pâté en croûte est une spécialité culinaire française qui marie savamment des viandes et des épices dans une enveloppe de pâte croustillante. Cette recette, à base de veau, volaille et moutarde, ravira vos papilles tout en apportant une touche d’élégance à votre table.
45 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Hacher finement l’épaule de veau et la poitrine de volaille à l’aide d’un robot pâtissier.
Étape 3
Émincer les échalotes et ciseler le persil.
Étape 4
Dans un grand bol, mélanger les viandes hachées, les échalotes, le persil, la crème fraîche, la moutarde, un oeuf battu, le sel et le poivre.
Étape 5
Étaler la pâte feuilletée et en tapisser un moule à cake.
Étape 6
Verser la farce dans le moule et refermer avec le reste de pâte.
Étape 7
Badigeonner le dessus avec le second oeuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Étape 8
Enfourner pour 90 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Étape 9
Laisser tiédir avant de démouler et découper.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, placez le pâté en croûte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson.
Accords mets et vins
accompagnez ce pâté en croûte d’un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Mercurey, qui complétera parfaitement les saveurs de la viande.
le pâté en croûte, plat emblématique de la cuisine française, trouve ses origines au Moyen Âge. Traditionnellement servi lors des banquets, il est aujourd’hui un met raffiné et convivial.
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Comment servir
présentez votre pâté en croûte sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour une touche d’élégance. Accompagnez-le de petites assiettes et de couverts à pâté pour faciliter le service.
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