La lotte mijotée aux coquillages est un plat qui évoque les saveurs subtiles et délicates de la mer. Cette recette associe le goût raffiné de la lotte à la fraîcheur des coquillages, le tout sublimé par le parfum envoûtant du Noilly Prat et la douceur de la vanille. C’est un plat qui, bien que sophistiqué, reste accessible à tous grâce à sa simplicité de réalisation et à ses ingrédients soigneusement choisis.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la lotte en la découpant en morceaux de taille égale et réservez.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
Étape 3
Ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
Incorporez les morceaux de lotte et faites dorer légèrement sur chaque face.
Étape 5
Déglacez avec le Noilly Prat, puis ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Étape 7
Ajoutez les coquillages dans la cocotte et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent.
Étape 8
Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.
Étape 9
Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour bien mélanger les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la vanille, grattez les graines de la gousse et incorporez-les directement dans la cocotte avant de laisser mijoter.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec tel qu’un Pouilly-Fuissé ou un Sancerre accompagnera parfaitement ce plat en apportant une note fraîche et fruitée.
La lotte, également appelée baudroie, est un poisson à la chair ferme et délicate. Sa saveur douce en fait un mets de choix dans de nombreuses recettes de la cuisine française. Le Noilly Prat, quant à lui, est un vermouth sec d’origine française qui apporte une complexité aromatique unique à vos plats.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Noilly Prat Original Dry, 18% vol, 75cl/750ml, Vermouth français idéal pour cocktail Martini, composé de 20 herbes aromatiques et épices dont la camomille, l’orange amère et la fleur de sureauLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Fondée en 1813, la société Noilly Prat élabore le 1er Vermouth français. Noilly Prat Original Dry est issu de vins blancs macérés avec 20 plantes et épices sélectionnées à travers le monde Niché dans le charmant port de Marseillan, entouré par les vignobles ensoleillés qui bordent la mer Méditerranée, Noilly Prat est façonné par la mer dans le sud de la France Noilly Prat Original Dry peut-être dégusté sur glace, mais il est également l'ingrédient idéal pour préparer de nombreux cocktails, comme le Noilly Prat martini cocktail Dégustez Noilly Prat Original Dry avec vos amis, en terrasse ou à la maison, à l'heure de l'apéritif ou pendant le dîner, pour une expérience gustative authentique et unique Noilly Prat Original Dry s'accorde idéalement à la préparation et l'accompagnement des plats, tels que les fruits de mer. Il est un ingrédient de choix utilisé dans les restaurants, comme à la maison23,78 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez la lotte mijotée aux coquillages dans des assiettes creuses pour retenir la sauce. Accompagnez d’une cuillère à soupe et d’une fourchette pour déguster les coquillages aisément. Un plat de présentation en porcelaine blanche mettra en valeur les couleurs du plat.
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