Aujourd’hui, nous vous proposons une recette alléchante et végétarienne inspirée des saveurs du Moyen-Orient : le kofta aux aubergines, magnifié par une délicate sauce safran. Ce plat séduira les papilles des amateurs de cuisine épicée et originale. Facile à réaliser, il s’accompagne parfaitement d’une boisson pour sublimer le repas, tout en vous permettant de découvrir de nouvelles saveurs depuis chez vous.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat équilibré et énergétique, idéal pour un repas savoureux.
Protéines : Le plat fournit une bonne quantité de protéines, principalement des pois chiches.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, principalement due au yaourt grec et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
123 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
418 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 48 g —
Lip. 18.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du mélange de kofta
Dans un mixeur, mélangez les aubergines grillées avec les pois chiches égouttés, les oignons finement hachés, le cumin, le paprika, et une pincée de sel et de poivre. Utilisez la fonction pulsante pour obtenir une pâte homogène. Incorporez progressivement la farine de pois chiche pour épaissir la préparation.
2. Façonnage des koftas
Avec des mains légèrement huilées, formez des petites boulettes ou de petits rectangles avec le mélange préparé. Veillez à ce qu’ils soient de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
3. Cuisson des koftas
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites frire les koftas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de chaque côté, environ 10 minutes au total.
4. Préparation de la sauce safran
Dans un mortier, écrasez un peu de safran avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez cette poudre avec le yaourt grec, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit bien infusée des arômes. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
5. Assemblage et service
Servez les koftas chauds nappés de sauce safran, accompagnés d’une salade fraîche ou de légumes grillés.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du safran, faites-le infuser dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer au yaourt grec. Cela libérera toute la saveur et la couleur de cette épice précieuse.
Vin blanc du Liban
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc libanais qui saura sublimer les saveurs méditerranéennes des koftas et équilibrer la richesse de la sauce safran.
L’info en plus
Le kofta est un plat traditionnel très présent dans la cuisine du Moyen-Orient. Historiquement, il se préparait à base de viande, mais les variantes végétariennes sont de plus en plus populaires pour satisfaire une grande diversité de goûts et de régimes alimentaires.
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BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation14,45 € -
Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre NaturellePIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,44 €
Comment servir
Disposez les koftas dans un plat à mezzé en terre cuite pour mettre en valeur leurs couleurs chaleureuses. Servez avec des petites assiettes individuelles pour que chaque convive puisse déguster agréablement ce mets savoureux.
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