Aujourd’hui, nous vous proposons une recette alléchante et végétarienne inspirée des saveurs du Moyen-Orient : le kofta aux aubergines, magnifié par une délicate sauce safran. Ce plat séduira les papilles des amateurs de cuisine épicée et originale. Facile à réaliser, il s’accompagne parfaitement d’une boisson pour sublimer le repas, tout en vous permettant de découvrir de nouvelles saveurs depuis chez vous.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat équilibré et énergétique, idéal pour un repas savoureux.
Protéines : Le plat fournit une bonne quantité de protéines, principalement des pois chiches.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, principalement due au yaourt grec et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du mélange de kofta
Dans un mixeur, mélangez les aubergines grillées avec les pois chiches égouttés, les oignons finement hachés, le cumin, le paprika, et une pincée de sel et de poivre. Utilisez la fonction pulsante pour obtenir une pâte homogène. Incorporez progressivement la farine de pois chiche pour épaissir la préparation.
2. Façonnage des koftas
Avec des mains légèrement huilées, formez des petites boulettes ou de petits rectangles avec le mélange préparé. Veillez à ce qu’ils soient de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
3. Cuisson des koftas
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites frire les koftas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de chaque côté, environ 10 minutes au total.
4. Préparation de la sauce safran
Dans un mortier, écrasez un peu de safran avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez cette poudre avec le yaourt grec, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit bien infusée des arômes. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
5. Assemblage et service
Servez les koftas chauds nappés de sauce safran, accompagnés d’une salade fraîche ou de légumes grillés.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du safran, faites-le infuser dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer au yaourt grec. Cela libérera toute la saveur et la couleur de cette épice précieuse.
Vin blanc du Liban
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc libanais qui saura sublimer les saveurs méditerranéennes des koftas et équilibrer la richesse de la sauce safran.
L’info en plus
Le kofta est un plat traditionnel très présent dans la cuisine du Moyen-Orient. Historiquement, il se préparait à base de viande, mais les variantes végétariennes sont de plus en plus populaires pour satisfaire une grande diversité de goûts et de régimes alimentaires.
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Comment servir
Disposez les koftas dans un plat à mezzé en terre cuite pour mettre en valeur leurs couleurs chaleureuses. Servez avec des petites assiettes individuelles pour que chaque convive puisse déguster agréablement ce mets savoureux.
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