Le filet mignon de porc séché aux épices est une recette qui saura séduire les amateurs de saveurs intenses et de mets délicats. Ce plat, à la fois raffiné et original, constitue une entrée idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas. Grâce à une marinade savoureuse et un séchage minutieux, le filet mignon se transforme en une charcuterie maison qui ravira les palais les plus exigeants.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le sel de mer, le sucre roux, le poivre noir, le paprika, le piment d’Espelette, les graines de fenouil et les herbes de Provence dans un bol.
Étape 2
Enrober le filet mignon de porc avec ce mélange d’épices, en veillant à bien le couvrir de tous les côtés.
Étape 3
Placer le filet mignon sur une plaque de cuisson et le recouvrir d’un film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 4
Retirer le filet mignon du réfrigérateur et le rincer rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et d’épices.
Étape 5
Sécher le filet mignon avec du papier absorbant, puis l’envelopper dans un torchon propre.
Étape 6
Attacher le filet mignon avec le fil de cuisine et le suspendre dans un endroit frais et sec pendant 15 jours pour le séchage.
Étape 7
Après le séchage, retirer le filet mignon de son emballage et le trancher finement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires comme le cumin ou la coriandre moulue à votre marinade.
Accords mets et vins
Ce plat s’accompagne parfaitement avec un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Saint-Émilion.
Le filet mignon de porc séché est une spécialité qui trouve ses origines dans les traditions culinaires du sud de la France, où le séchage des viandes est une pratique courante pour la conservation.
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Comment présenter
Servez le filet mignon de porc séché tranché finement sur une planche en bois, accompagné de cornichons et de pain de campagne. Utilisez un couteau à charcuterie pour des tranches régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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