En automne, les forêts se parent de couleurs dorées et livrent leurs plus beaux trésors : les girolles. Ce champignon sauvage, à la chair tendre et au parfum délicat, s’impose comme l’un des produits phares de la saison. Associé à une pâte feuilletée croustillante et à un mélange d’épices chaudes soigneusement dosées, il donne naissance à un feuilleté de girolles aux épices d’automne qui mérite amplement sa place sur les meilleures tables. Une recette accessible, généreuse, qui transforme des ingrédients simples en une entrée digne d’un grand restaurant. Alors, enfilez votre tablier, faites confiance à votre instinct culinaire et laissez-vous guider pas à pas.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses provenant de la pâte feuilletée au beurre et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7 g pour 100 g, principalement fourni par la pâte et les œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 67 g pour 100 g, due au sel ajouté et à la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydratation des girolles séchées
Commencez par placer les girolles séchées dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Cette étape s’appelle la réhydratation (action de redonner de l’humidité à un aliment séché pour lui restituer sa texture d’origine). Une fois gonflées et souples, égouttez-les soigneusement en les pressant doucement entre vos mains. Réservez l’eau de trempage, elle est pleine de saveurs et pourra enrichir une sauce ou un bouillon.
2. Préparation de la garniture aux épices
Épluchez et ciselez finement les échalotes. Ciseler signifie couper en très petits morceaux réguliers. Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites revenir les échalotes à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez ensuite les girolles réhydratées et laissez-les dorer pendant 5 minutes. Incorporez alors le cumin, le paprika fumé, la muscade, la cardamome, l’ail en poudre, le thym et le persil séchés. Mélangez bien pour enrober (recouvrir uniformément un aliment d’une préparation) les champignons de toutes ces épices. Salez et poivrez à votre convenance. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Incorporation de la crème et liaison de la garniture
Versez la crème fraîche épaisse sur la préparation tiédie et mélangez délicatement. Cette étape permet de lier (assembler les éléments pour obtenir une texture homogène et onctueuse) la garniture. La crème va absorber les épices et créer une sauce enveloppante qui ne coulera pas lors de la cuisson au four. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Votre garniture est prête !
4. Découpe et façonnage des feuilletés
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, découpez 8 disques ou carrés de taille identique. Déposez 4 d’entre eux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnissez chacun d’une belle cuillère de préparation aux girolles en laissant 1 cm de bord libre tout autour. Recouvrez avec les 4 autres morceaux de pâte et scellez les bords en appuyant fermement avec les doigts ou les dents d’une fourchette. Ce geste s’appelle souder (assembler hermétiquement deux épaisseurs de pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson).
5. Dorure et cuisson au four
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez le dessus de chaque feuilleté de ce mélange. Cette opération s’appelle la dorure (application d’un mélange à base d’œuf sur une pâte avant cuisson pour lui donner une belle couleur dorée et brillante). Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et joliment dorés. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une garniture encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de fond de veau déshydraté dans votre poêle lors de la cuisson des champignons. Ce petit secret de chef apporte une profondeur de goût incomparable. Vous pouvez aussi préparer la garniture la veille et la conserver au réfrigérateur : les épices auront tout le temps de se développer et le résultat n’en sera que meilleur.
Accords mets et vins
Ce feuilleté aux girolles et aux épices d’automne appelle des vins à la fois structurés et aromatiques. Un bourgogne blanc, comme un Meursault ou un Saint-Véran, accompagnera à merveille la richesse crémeuse de la garniture tout en respectant le caractère délicat des champignons. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir d’Alsace ou un Pommard léger, aux tanins soyeux et aux notes de sous-bois, fera écho aux arômes forestiers des girolles. Servez ces vins à bonne température : 12 °C pour le blanc, 16 °C pour le rouge.
L’info en plus
La girolle, aussi appelée chanterelle, est l’un des champignons sauvages les plus appréciés en Europe. Reconnue depuis des siècles pour ses qualités gustatives, elle pousse naturellement dans les forêts de feuillus et de conifères entre juillet et novembre. Sa couleur jaune orangée caractéristique et son parfum légèrement fruité en font un ingrédient de choix dans la cuisine gastronomique française. Riche en vitamines B et D, elle est aussi appréciée pour ses bienfaits nutritionnels. La tradition de la cueillette aux champignons est profondément ancrée dans la culture rurale française, et les girolles occupent une place de choix dans ce patrimoine culinaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Girolle séchée - Champignons Sylvestres Sélectionnés, et Triés à la Main- Saveur Exceptionnelle - Champignons Riches en Protéines et source de fibres - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES GIROLLES : Les girolles séchées sont des champignons sylvestres. Leur subtile saveur est très appréciée des gastronomes, et elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en poêlée, en accompagnement des viandes blanches et du poisson, en risotto… LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les girolles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les girolles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.119,95 € -
Girolles Séchées 100gConseils de préparation : Réhydrater au minimum 30 minutes dans de l'eau froide, égoutter et faire revenir dans la matière grasse de votre choix : beurre, huile d'olive, graisse de canard. Vous pouvez garder l'eau de réhydratation pour parfumer vos risottos Conseils de conservation : A conserver dans un lieu sec, frais, aéré et à l'abri de toute contamination par les insectes. Ingrédients : Girolles déshydratées (Cantharelus cibarius) Origine : Import Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit sec : Energie : 373 kcal / Matières grasses : 5g dont Acides gras saturés : 1g / Glucides : 44g dont Sucres : 11g / Fibres alimentaires : 38g / Protéines : 19g / Sel : 0.2g Conditionnement : 100g14,80 €
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DUCROS - Cardamome Moulu 35 gLa cardamome est le fruit séché d'une plante originaire du sud de l'inde. Capsule qui renferme des graines à la saveur chaude et camphrée Cardamome moulue Conditionné en france2,78 €2,55 €-8% -
Alpi Nature Cardamome Moulue 100g, Gousses et Graines de Cardamome Moulues pour la Cuisine et la PâtisserieNotre poudre de cardamome est finement moulue à partir de gousses de cardamome verte de première qualité avec graines. La poudre préserve la saveur naturellement aromatique, douce et subtilement citronnée des gousses. Utilisation multiple: La poudre de cardamome ajoute une saveur sucrée et aromatique aux boissons comme le masala chai et le café, ainsi qu'aux desserts comme le kheer, le halwa et les gâteaux. Elle est également incluse dans les plats salés, les mélanges d'épices comme le garam masala et les recettes du Moyen-Orient et de l'Inde. Goût authentique: Notre poudre de cardamome, fabriquée à partir de graines de cardamome délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de cardamome proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 € -
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Mocifa 10 Emporte Piece Patisserie Carré, Emporte-Pièces Rond avec Poignée | Cercle à Patisserie en Acier Inoxydable, Carré Découpoir Biscuit Inox, pour Gâteaux, Cookies, Biscuits, Sandwiches, SconesPlusieurs tailles : Vous recevrez 10 emporte-pièces en acier inoxydable (5 carrés et 5 ronds), de tailles allant de 4 à 8 cm et de 4 cm de hauteur, pour répondre à vos différents besoins en pâtisserie Faciles à utiliser : La emporte piece patisserie inox possède une surface lisse et sans bavures, ainsi que des bords polis pour éviter les blessures aux mains. Il suffit d'appuyer légèrement lors de l'utilisation ; aucun autre tapotement n'est nécessaire Conception pratique : Les emporte-pièces biscuits sont dotés d'une poignée incurvée ergonomique pour une prise en main confortable, assurant une découpe facile et précise ainsi qu'un démoulage aisé Gain de place : Les emporte-pièces carrés et ronds sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, sont inoxydables, indéformables et empilables pour un rangement facile. Ils conviennent à un usage personnel ou comme cadeaux Polyvalence : Les cercles à patisserie carré et rond conviennent pour découper des biscuits, des mousses, des gâteaux, des scones, des sandwichs, etc., et peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats quotidiens ou de desserts de fête20,99 € -
RUCUDIM Cercles de Présentation, 4 Pcs 8 cm Acier Inoxydable Emporte Piece Patisserie, Emporte Piece Rond avec Poussoir pour Gâteau Mousse Dessert (Rond et Carré)🍕Ensemble d'anneaux à dessert : le paquet contient 4 cercles à gâteau et 4 couvercles, taille du cercle à gâteau : diamètre 8 cm hauteur 4 cm, le couvercle de l'anneau à gâteau avec poignée se comprime facilement pendant le processus de cuisson pour obtenir une surface de gâteau plate. Matériaux de haute qualité : notre anneau de cuisson en acier inoxydable de qualité alimentaire, sûr et durable, pas facile à rouiller, à déformer ou à endommager, pas de bords tranchants. Convient aux adultes et aux enfants. C'est votre meilleur choix pour le dessert. Facile à utiliser et à nettoyer : anneaux à dessert faciles à ranger, après avoir terminé votre dessert, utilisez-le simplement pour ne pas coller, conserve une bonne forme et peut être nettoyé en toute sécurité au lave-vaisselle. Pas trop grand, parfait pour tous les utilisateurs comme les adultes et même les enfants. Largement utilisé : Anneau à gâteau rond en acier inoxydable adapté pour les pâtisseries, le glaçage, les biscuits, les sandwichs et d’autres aliments! Parfait pour la préparation de entrées carrées et rondes, de gâteaux, de mousses et de desserts. 🍰Grands cadeaux : Notre cercle à gâteau, adapté à la fois aux professionnels et aux amateurs en herbe, peut élever la pâtisserie à un niveau professionnel, impressionner votre famille et vos amis, et être un beau cadeau pour quelqu'un qui aime bien pâtisser.11,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
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Comment présenter et servir vos feuilletés de girolles ?
Servez les feuilletés tièdes, dès la sortie du four, pour profiter pleinement du croustillant de la pâte. Dressez-les sur des assiettes à entrée de format carré, très tendance dans la restauration contemporaine, qui mettront en valeur la forme géométrique des feuilletés. Accompagnez d’une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette à la noisette, disposée délicatement à côté du feuilleté. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et une branche de thym frais pour la décoration. Un filet d’huile de truffe (huile infusée aux arômes de truffe, utilisée en finition pour parfumer un plat) versé au dernier moment apportera une touche de luxe et de sophistication à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO - Petites assiettes à dessert, céramique (lot de 4) - Sierra (Sable) | Assiettes à dessert en céramique pour gâteaux et entrées, vaisselle en grès, lot de 4 assiettes - compatibles lave-vaisselle𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃𝐄 𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Les grandes assiettes ont un diamètre de 26 cm, ce qui les rend parfaites comme assiettes de dîner, assiettes à pâtes, vaisselle de camping ou service de dîner pour 4 personnes. Les petites assiettes ont un diamètre de 21 cm, idéales comme assiettes à petit-déjeuner, service à café, ensemble de plats à dessert ou pour les apéritifs. 𝐂𝐎𝐋𝐋𝐄𝐂𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐒𝐈𝐄𝐑𝐑𝐀 – Avec son design minimaliste bicolore moderne. Cet ensemble de vaisselle est parfait si vous cherchez un nouveau service de cuisine. La collection MIAMIO Sierra comprenant nos mugs à café, assiettes et bols. Vous pouvez également obtenir l'ensemble complet dans notre service de vaisselle en grès exclusif. 𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 𝐃𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓𝐄 𝐒𝐔𝐏𝐄𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 – Notre ensemble de vaisselle en céramique pour 4 personnes est soigneusement et affectueusement fabriqué pour garantir que chaque pièce de notre ensemble d'assiettes répond aux exigences quotidiennes et résiste à l'épreuve du temps. Cela rend les assiettes également adaptées comme ensemble de vaisselle pour pique-nique ou ensemble d'assiettes de camping. C'est un véritable essentiel pour une nouvelle maison. 𝐂𝐎𝐌𝐏𝐀𝐓𝐈𝐁𝐋𝐄 𝐀𝐔 𝐋𝐀𝐕𝐄-𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 𝐄𝐓 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Grâce à notre céramique en grès de haute qualité, chaque assiette est particulièrement robuste et durable. Elles peuvent également être facilement et rapidement nettoyées au lave-vaisselle. De plus, nos assiettes sont compatibles avec le micro-ondes, rendant le chauffage et la préparation des repas plus pratiques. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐔𝐈/𝐄𝐋𝐋𝐄 – Emballé en toute sécurité dans une belle boîte cadeau, cet ensemble de vaisselle MIAMIO est le cadeau parfait pour vos proches. Que ce soit pour un(e) petit(e) ami(e), des parents ou des grands-parents, cet ensemble d'assiettes en céramique est un véritable attrait pour des occasions comme Noël, la Saint-Valentin, les anniversaires ou les anniversaires.35,00 €
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