L’épaule d’agneau en tajine aux fruits moelleux est un plat emblématique de la cuisine africaine qui marie subtilement les saveurs sucrées des fruits secs avec la tendreté de la viande d’agneau. Ce plat réconfortant et généreux, idéal pour une réception ou un dîner en famille, se prépare aisément grâce à une combinaison d’épices et d’ingrédients accessibles, permettant de voyager gustativement sans quitter la maison.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est très élevé, principalement grâce à l'agneau.
Sel : La teneur en sel est assez élevée principalement à cause du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 10.1 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
1315 kcal
Prot. 103 g —
Gluc. 66.4 g —
Lip. 88.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 7.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Hachez finement les oignons et l’ail. Faites tremper les abricots secs et les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater.
2. Préparation de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’épaule d’agneau et faites-la dorer sur toutes les faces. Retirez et réservez.
3. Cuisson aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le curcuma, la cannelle et mélangez bien.
4. Assemblage et mijotage
Remettez l’épaule d’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le miel, et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
5. Incorporation des fruits et amandes
Une fois la viande bien tendre, ajoutez les abricots, raisins et amandes. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
6. Finition et dressage
Pour une belle présentation, servez le tout dans un plat à tajine préchauffé.
Mon astuce de chef
Pour des saveurs encore plus profondes, faites mariner l’agneau dans les épices et le miel la veille de la préparation.
Accord mets et vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir, qui saura sublimer les arômes subtils de l’agneau et des fruits.
L’info en plus
Le tajine est une préparation culinaire d’origine berbère. Traditionnellement cuisiné dans un plat en terre cuite, il permet une cuisson homogène et infuse les plats de saveurs envoûtantes, caractéristique essentielle des recettes du Maghreb.
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Comment présenter
Pour une présentation authentique, servez votre plat d’agneau aux fruits moelleux dans un plat à tajine. Accompagnez d’une semoule de couscous vapeur dans un bol marocain en céramique. N’oubliez pas les cuillères à tajine pour savourer chaque bouchée du jus et des fruits fondants.
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