Les courgettes, ce légume d’été par excellence, évoluent ici avec une touche d’exotisme et de modernité. Leur richesse repose sur un mariage audacieux d’épices du Moyen-Orient, le dukkah, et la fraîcheur marine des algues. Ce plat amène une expérience culinaire unique, alliant des saveurs profondes et des textures inattendues, tout en gardant une approche simple et conviviale. Envolez-vous pour un voyage culinaire qui éveillera vos sens et éblouira vos convives.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une entrée modérément énergétique avec une bonne dose de fibres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement issu des algues et du dukkah.
Sel : La teneur en sel est assez élevée principalement à cause des algues et du sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
84 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
194 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 13.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des algues
Réhydratez les algues séchées en les plongeant dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Égouttez et réservez.
2. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une râpe à légumes. Les courgettes doivent être à peine cuites pour conserver une légère fermeté.
3. Assaisonnement
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez les rondelles de courgettes et les algues réhydratées. Mélangez bien pour imprégner chaque rondelle.
4. Finition
Saupoudrez le mélange de dukkah sur les courgettes et mélangez délicatement. Servez immédiatement pour profiter du croquant des courgettes et des saveurs fraîches.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, laissez mariner les courgettes dans l’assaisonnement pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un sauvignon, saura accompagner à merveille ce plat, mettant en valeur les saveurs herbacées et salines des algues.
L’info en plus
Le dukkah est un mélange d’épices originaire d’Égypte, composé principalement de noisettes, de graines de sésame, de cumin et de coriandre. Utilisé traditionnellement pour tremper le pain, il devient ici le rehausseur de goût parfait pour les légumes.
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Épices Dukkah (200g) - Fabriqué à la main en Normandie - Assemblage d'Exception - Sans additif, Sans Colorant, Sans Conservateur, non irradiéNous avons élaboré notre mélange dukkah à partir de noisettes et d’amandes d'Italie. À celles-ci, nous avons ajouté -entre autres- des graines de sésame, de coriandre, de cumin… du paprika, de la fleur de sel de Guérande et du poivre noir de Madagascar. C’est un mélange très gourmand et raffiné qui donne du « peps » aux plats les plus simples. UTILISATION : Traditionnellement, il est consommé avec du pain (galette égyptienne) préalablement trempé dans de l’huile d’olive : à l’image du zaathar libanais. C’est excellent à l’apéro ou à grignoter. Cependant, vous pouvez le parsemer un peu partout pour rehausser vos assiettes et les rendre plus gourmandes. Privilégiez une utilisation en fin de cuisson ou au moment du dressage pour conserver tout son croquant. Vous pouvez aussi faire une croûte d’épices croustillante sur vos poissons et vos volailles. Pour les panures, nous vous conseillons de concasser le mélange ou le passer au moulin pour davantage de finesse. Conseil de votre épicier : Vous pouvez vous permettre d’être généreux avec ce mélange ultra gourmand. Personnellement, nous y allons à la cuillère à soupe ! ASSOCIATIONS: Le dukkah s’accorde parfaitement avec les viandes : simplement parsemé ou en marinade. Il apporte beaucoup de gourmandise aux légumes, aux féculents et aux salades. Il s’associe évidemment aux fromages frais. Son utilisation traditionnelle avec du pain préalablement trempé dans une (bonne) huile d’olive pour l’apéro fait son effet. Sans additifs, sans colorants, sans conservateurs et non irradié. Origine : fabriqué dans notre atelier en Normandie. Conservation : à conserver à l'abri de l'air, de l'humidité, de la lumière et de la chaleur.25,90 €
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Comment présenter ?
Présentez les courgettes à peine cuites dans un plat en terre cuite, ajoutant une touche rustique qui rappelle les origines méditerranéennes du mélange dukkah.
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