Côtelettes de porc au four avec fenouil et pommes de terre : une recette savoureuse et facile

Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures brasseries, la côtelette de porc au four séduit par sa simplicité et son parfum d’anis apporté par le fenouil. Ce plat tout-en-un, où la viande cuit doucement au contact des légumes fondants, incarne une cuisine généreuse et sans chichi. Une recette de saison qui mérite une place de choix dans votre répertoire du quotidien.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les légumes

Préchauffez votre four à 200 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire avec un ventilateur qui fait circuler l’air chaud partout dans le four pour une cuisson bien homogène. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Lavez les bulbes de fenouil, retirez les parties abîmées, puis émincez-les finement dans le sens de la hauteur.

2. Assaisonner la base

Dans le plat à gratin, disposez les rondelles de pommes de terre et les lamelles de fenouil en les mélangeant légèrement. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, le thym, les graines de fenouil ainsi qu’une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez bien avec vos mains pour que chaque légume soit enrobé de matière grasse et d’épices.

3. Préparer le bouillon

Faites dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 200 millilitres d’eau chaude. Versez ce liquide sur les légumes dans le plat, cela va permettre une cuisson moelleuse et parfumée sans que tout ne se dessèche au four.

4. Ajouter la viande

Salez et poivrez généreusement les côtelettes de porc sur chaque face. Déposez-les sur le lit de légumes, en les enfonçant légèrement pour qu’elles soient bien en contact avec le bouillon parfumé.

5. Enfourner

Couvrez le plat de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 25 minutes. Puis retirez la protection et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les côtelettes soient joliment dorées et les légumes fondants.

6. Vérifier la cuisson

Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. La viande, elle, doit présenter un jus clair et non rosé lorsque vous l’entaillez légèrement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos côtelettes ne sèchent au four, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive juste avant l’enfournement final sans protection : cela créera une jolie croûte dorée tout en gardant la viande juteuse à l’intérieur.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay ou un vin de la vallée du Rhône accompagnera à merveille les notes anisées du fenouil et la tendreté du porc. Pour les amateurs de rouge, un pinot noir léger fera aussi très bien l’affaire.

L’info en plus

Le fenouil, aromate emblématique de la cuisine méditerranéenne, était déjà cultivé par les Égyptiens et les Romains pour ses vertus digestives. Associé au porc, il apporte une fraîcheur anisée qui équilibre parfaitement le gras de la viande, une alliance que l’on retrouve traditionnellement dans la cuisine provençale et italienne.

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Comment présenter ce plat

Servez directement dans le plat de cuisson pour un effet convivial et rustique, ou transférez chaque portion dans une assiette creuse en céramique afin de bien conserver le jus de cuisson parfumé. Un brin de fenouil frais ou quelques herbes ciselées apporteront une touche de couleur finale très appréciable.

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