Sur l’étal du boucher, elle trône fièrement avec son os en forme de manche : la côte de bœuf reste la star incontestée des repas du dimanche. Ce mardi encore, les rédactions culinaires s’accordent à dire qu’une pièce de belle facture, rehaussée d’une moutarde parfumée et accompagnée de petites pommes de terre croustillantes aux graines, transforme n’importe quel repas en petit événement. Voici comment réussir cette recette sans stress, avec les gestes justes et les bons timings.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et protéines, typique d'une viande rôtie généreuse accompagnée de féculents.
Protéines : Apport protéique excellent avec 15, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la côte de bœuf, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 56 g pour 100 g), due aux moutardes et à la fleur de sel, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
1127 kcal
Prot. 84.9 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 69.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson : c’est l’étape que beaucoup oublient, mais elle est cruciale ! Une viande trop froide cuit mal et devient dure. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon avec une cuillère d’huile d’olive.
2. Badigeonnage à la moutarde
À l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez généreusement la côte de bœuf de ce mélange moutardé sur toutes ses faces. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Préparation des pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille sans les éplucher, la peau apportera du croustillant. Coupez-les en deux si elles sont un peu grosses. Dans un plat allant au four, mélangez-les avec l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le thym et les graines de tournesol et de sésame.
4. Cuisson des pommes de terre
Enfournez le plat de pommes de terre à 200°C (four préchauffé) pendant 35 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
5. Saisie de la côte de bœuf
Faites chauffer une poêle en fonte (une poêle épaisse qui conserve très bien la chaleur) à feu vif avec le beurre. Saisissez la côte 3 minutes de chaque côté pour créer une belle croûte dorée qui emprisonnera les sucs.
6. Cuisson au four
Transférez la côte de bœuf dans un plat et enfournez à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande (outil qui mesure la température à cœur de la viande) : 52°C pour saignant, 58°C pour à point.
7. Repos de la viande
Sortez la côte de bœuf du four, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes. Cette étape est indispensable : elle permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
8. Dressage final
Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses, parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez avec les pommes de terre bien dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour savoir si votre côte de bœuf est prête sans thermomètre, appuyez légèrement dessus avec le dos d’une cuillère : si elle est souple, c’est saignant ; si elle résiste un peu, c’est à point. Et surtout, ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson, cela ferait fuir tout le jus précieux !
Accord mets et vin
Cette côte de bœuf généreuse et moutardée s’accorde parfaitement avec un vin rouge charpenté comme un Saint-Émilion ou un Cahors. Les tanins puissants de ces vins répondent avec élégance au caractère corsé de la viande grillée et à la vivacité de la moutarde.
L’info en plus
La côte de bœuf est une pièce noble découpée dans le train de côtes du bœuf, entre la 6ème et la 10ème côte. Traditionnellement servie avec l’os pour plus de saveur pendant la cuisson, elle est souvent partagée entre deux à quatre convives selon son épaisseur. Son persillage naturel (les fines veines de gras) est le secret d’une viande tendre et savoureuse.
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Comment présenter ce plat convivial
Présentez la côte de bœuf entière sur une planche à découper en bois avant de la trancher devant vos convives : c’est un moment de partage qui fait toujours son effet ! Disposez les tranches sur un plat de service ovale, accompagnées des pommes de terre dans un joli plat en terre cuite. Un couteau à viande bien aiguisé est indispensable pour des tranches nettes et régulières.
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