Sur l’étal du boucher, elle trône fièrement avec son os en forme de manche : la côte de bœuf reste la star incontestée des repas du dimanche. Ce mardi encore, les rédactions culinaires s’accordent à dire qu’une pièce de belle facture, rehaussée d’une moutarde parfumée et accompagnée de petites pommes de terre croustillantes aux graines, transforme n’importe quel repas en petit événement. Voici comment réussir cette recette sans stress, avec les gestes justes et les bons timings.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et protéines, typique d'une viande rôtie généreuse accompagnée de féculents.
Protéines : Apport protéique excellent avec 15, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la côte de bœuf, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 56 g pour 100 g), due aux moutardes et à la fleur de sel, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
1127 kcal
Prot. 84.9 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 69.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson : c’est l’étape que beaucoup oublient, mais elle est cruciale ! Une viande trop froide cuit mal et devient dure. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon avec une cuillère d’huile d’olive.
2. Badigeonnage à la moutarde
À l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez généreusement la côte de bœuf de ce mélange moutardé sur toutes ses faces. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Préparation des pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille sans les éplucher, la peau apportera du croustillant. Coupez-les en deux si elles sont un peu grosses. Dans un plat allant au four, mélangez-les avec l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le thym et les graines de tournesol et de sésame.
4. Cuisson des pommes de terre
Enfournez le plat de pommes de terre à 200°C (four préchauffé) pendant 35 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
5. Saisie de la côte de bœuf
Faites chauffer une poêle en fonte (une poêle épaisse qui conserve très bien la chaleur) à feu vif avec le beurre. Saisissez la côte 3 minutes de chaque côté pour créer une belle croûte dorée qui emprisonnera les sucs.
6. Cuisson au four
Transférez la côte de bœuf dans un plat et enfournez à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande (outil qui mesure la température à cœur de la viande) : 52°C pour saignant, 58°C pour à point.
7. Repos de la viande
Sortez la côte de bœuf du four, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes. Cette étape est indispensable : elle permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
8. Dressage final
Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses, parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez avec les pommes de terre bien dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour savoir si votre côte de bœuf est prête sans thermomètre, appuyez légèrement dessus avec le dos d’une cuillère : si elle est souple, c’est saignant ; si elle résiste un peu, c’est à point. Et surtout, ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson, cela ferait fuir tout le jus précieux !
Accord mets et vin
Cette côte de bœuf généreuse et moutardée s’accorde parfaitement avec un vin rouge charpenté comme un Saint-Émilion ou un Cahors. Les tanins puissants de ces vins répondent avec élégance au caractère corsé de la viande grillée et à la vivacité de la moutarde.
L’info en plus
La côte de bœuf est une pièce noble découpée dans le train de côtes du bœuf, entre la 6ème et la 10ème côte. Traditionnellement servie avec l’os pour plus de saveur pendant la cuisson, elle est souvent partagée entre deux à quatre convives selon son épaisseur. Son persillage naturel (les fines veines de gras) est le secret d’une viande tendre et savoureuse.
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Aimé - Graines de Tournesol pour Oiseaux du Ciel Sauvages 3kg - Nourriture Oiseaux Extérieur pour Rouge-Gorge, Pinson, Mésange - Source de Matières Grasses100 Percentage GRAINES DE TOURNESOL Les amateurs le savent : le tournesol est une des graines de prédilections des oiseaux sauvages. Fabriqué en France, ce sac de graines permet de proposer aux oiseaux une alimentation de qualité, riches en protéines et en matières grasses OISEAUX ET BIODIVERSITÉ Être réveillé par le chant des oiseaux contents de trouver de bonnes graines, rien de tel pour commencer sa journée de bonne humeur. Le tournesol attire en effet les oiseaux chanteurs : chardonnerets, rouge-gorges, pinsons et mésanges. Les nourrir c’est aussi pouvoir les observer FAUT-IL AIDER LES OISEAUX EN HIVER ? Les oiseaux jouent un rôle déterminant dans l’équilibre de la nature. Prédateurs naturels d’insectes nuisibles, ils assurant par ailleurs la propagation d’espèces de végétaux. Raison de plus de les aider au quotidien pendant l’hiver où la nourriture se fait rare CONSEILS POUR NOURRIR LES OISEAUX DU JARDIN Pour éviter que les graines ne pourrissent ou soient souillées, mieux vaut donner à manger régulièrement en petites quantités. L’hygiène doit être irréprochable pour éviter les maladies : nettoyez les mangeoires et changez l’eau régulièrement AIMÉ, EXPERT ANIMALERIE La marque Aimé appartient au groupe Agrobiothers, qui couvre l’ensemble des besoins des animaux : nourriture, accessoires, traitements, hygiène et jeu. Une entreprise française incontournable du secteur7,99 € -
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BBQBOSS Poêle en fonte 28 cm [2,8 litres] Poêle en fer – Cast Iron pan – Frying pan – Induction – Poêle en fonte – Pour barbecue à gaz – Pour barbecue à charbonPoêle en fonte de 28 cm de diamètre et d'une capacité de 2,8 l – Parfaite pour rôtir, braiser et cuire au four. Utilisation universelle : idéale pour le feu, le barbecue ou le four. Utilisation universelle à l'intérieur comme à l'extérieur. Utilisation : la fonte massive retient la chaleur et assure une cuisson uniforme et des arômes de torréfaction puissants. Facile à utiliser : deux ouvertures latérales permettent de servir des sauces et du jus de rôti particulièrement facilement. Utilisation et utilisation : avec poignée stable pour un travail confortable et sûr sur la cuisinière ou le barbecue.29,99 € -
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Comment présenter ce plat convivial
Présentez la côte de bœuf entière sur une planche à découper en bois avant de la trancher devant vos convives : c’est un moment de partage qui fait toujours son effet ! Disposez les tranches sur un plat de service ovale, accompagnées des pommes de terre dans un joli plat en terre cuite. Un couteau à viande bien aiguisé est indispensable pour des tranches nettes et régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 € -
Deer & Oak Lot de 3 Planches à Découper Bambou avec Poignées et Rainures✔ PETITE POUR LES ÉPICES, GRANDE POUR LES TRANCHES – LA TAILLE PARFAITE : De l'émincage de l'ail et du piment à la découpe de rôtis et de viandes, ce lot de 3 planches à découper en bambou est conçu pour chaque tâche en cuisine, petite ou grande. ✔ PRÉ-HUILÉES POUR UNE DURABILITÉ MAXIMALE : Chaque planche est pré-traitée avec une huile alimentaire, offrant une résistance supérieure à l'humidité, aux fissures et aux déformations. Cette surface lisse et résistante est idéale pour une utilisation quotidienne et facile à nettoyer. ✔ DES PIMENTS AUX CÔTELETTES – LA BONNE TAILLE POUR CHAQUE DÉCOUPE : Comprend trois tailles pratiques – Petite : 22 x 15 cm, Moyenne : 30 x 20 cm et Grande : 36 x 24 cm (toutes de 1,5 cm d'épaisseur). Les rainures intégrées récupèrent les jus, tandis que les poignées latérales permettent un transport et un service faciles. ✔ ÉGALEMENT PLATEAUX DE SERVICE – FONCTIONNALITÉ ET ÉLÉGANCE : Conçues avec des poignées latérales intégrées et une finition naturelle en bambou, ces planches passent facilement de la préparation des aliments à d'élégants plateaux de service pour le pain, le fromage ou la charcuterie. ✔ DOUCES POUR LES COUTEAUX, RÉSISTANTES EN CUISINE : Fabriquées en bambou de qualité supérieure, ces planches à découper préservent le tranchant de vos couteaux tout en résistant aux découpes et hachages intensifs. Une alternative durable et écologique aux planches en plastique.21,99 €
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COM-FOUR® 2X Plateau de Service en Acier Inoxydable, Plateau OvaleGRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent20,99 € -
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