Les marrons glacés, ces délicieuses douceurs sucrées, sont souvent associées aux fêtes de fin d’année et à la gourmandise. Réussir ces confiseries chez soi peut sembler être un véritable défi, mais avec un peu de patience et de méthode, vous pourrez réaliser des marrons glacés qui raviront vos proches. Suivez notre recette pas à pas pour obtenir des marrons glacés fondants et savoureux, dignes des meilleures pâtisseries.
120 minutes
60 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer un sirop en mélangeant le sucre, l’eau et la gousse de vanille fendue dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 2
Ajouter les châtaignes épluchées dans le sirop. Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore intactes.
Étape 3
Retirer les châtaignes avec précaution et les disposer sur une grille de refroidissement.
Étape 4
Faire réduire le sirop restant dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance sirupeuse, environ 10 minutes.
Étape 5
Incorporer le sirop de glucose au sirop réduit pour lui donner une texture plus épaisse et lustrée.
Étape 6
Plonger délicatement chaque châtaigne dans le sirop chaud pour bien les enrober, puis les replacer sur la grille pour qu’elles durcissent.
Étape 7
Répéter l’opération de glaçage plusieurs fois, en laissant sécher les marrons entre chaque passage, jusqu’à obtenir une couche brillante et uniforme.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les châtaignes ne se cassent pendant la cuisson, choisissez des châtaignes de taille homogène et manipulez-les avec précaution.
Thé de Noël
Pour accompagner vos marrons glacés, un thé de Noël aux épices et agrumes sera parfait pour sublimer leurs saveurs délicates.
Les marrons glacés sont une spécialité française, souvent associée à la région de Lyon. Leur préparation minutieuse et leur goût délicat en font un véritable symbole des fêtes de fin d’année.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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VAHINE - Sirop de Glucose 250 gUn anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière3,93 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Grille refroidit gâteaux 32 cmContenu : grille en acier chromé, diamètre 32 cm, idéale pour refroidir vos préparations sucrées et salées et pour glaçer. Informations techniques : diamètre 32 cm. Instructions d'utilisation : laver avant la première utilisation. Sécher soigneusement. Ne convient pas à la cuisson. Passe au lave-vaisselle. Pâtisserie – Pour ceux qui aiment la pâtisserie, vous trouverez ici une large gamme d'accessoires et d'accessoires spécialement conçus pour créer le gâteau auquel vous pouvez penser, soyez une personne créative avec vos accessoires ! GRAZIANO - Depuis quarante ans, Graziano offre à chacun son expérience et ses produits pour réaliser de délicieux gâteaux faits maison. Seulement chez nous, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour préparer et créer des gâteaux et des gâteaux. Choisissez parmi une large sélection de décorations pour gâteaux, équipements et ingrédients, colorants alimentaires, pâte à sucre et bien plus encore Service client : avec nos produits sûrs et de haute qualité, nous contribuons à répondre aux besoins de nos consommateurs. Nous écoutons toujours nos clients et prenons en considération leur point de vue afin de pouvoir vous offrir de meilleurs produits. Nous sommes à votre disposition 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 pour toute demande, n'hésitez pas à nous contacter !5,89 €
Comment présenter
Disposez vos marrons glacés sur un plateau de présentation gâteau, idéalement en porcelaine blanche, pour mettre en valeur leur brillance et leur couleur ambrée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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