La blanquette de veau à l’ancienne est un classique de la cuisine française qui évoque la chaleur des repas en famille. Avec sa viande tendre et sa sauce onctueuse, ce plat saura ravir les amateurs de saveurs authentiques et réconfortantes. Découvrez cette version de grand-maman, conçue pour être réalisée avec des ingrédients faciles à se procurer en ligne.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Bon apport en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
722 kcal
Prot. 44.7 g —
Gluc. 22.4 g —
Lip. 46.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découpez l’épaule de veau en morceaux réguliers. Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Cuisson des légumes
Épluchez et tranchez les carottes et les oignons. Faites-les revenir dans la cocotte avec 25 grammes de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Cuisson de la viande
Ajoutez la viande dans la cocotte et faites-la dorer. Saupoudrez de farine, remuez bien pour enrober les morceaux.
4. Déglacer avec le vin
Versez le vin blanc et remuez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
5. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. En fin de cuisson, incorporez ce mélange à la sauce et laissez cuire encore 10 minutes sans faire bouillir.
6. Finition
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et retirez le bouquet garni avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre blanquette encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de muscade à la sauce en fin de cuisson. Cela rehaussera le goût de manière subtile.
Accord mets-vins
Pour accompagner cette blanquette de veau, un vin blanc sec de Bourgogne, comme un Chardonnay, sublimera les arômes sans les dominer.
L’info en plus
La blanquette de veau est un pilier de la cuisine française traditionnelle, souvent servie lors des repas familiaux dominicaux. Originaire de la région du Lyonnais, elle a évolué pour devenir un symbole culinaire national apprécié pour sa simplicité et ses saveurs douces.
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Métodos de présentation et service
Servez votre blanquette dans une cocotte en fonte émaillée pour garder la chaleur du plat. Utilisez des assiettes creuses blanches pour laisser la blancheur de la sauce se détacher joliment. Complétez le tout avec des couverts en inox poli pour un service élégant.
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