L’aspic d’œuf en gelée au saumon fumé sauvage est un plat délicatement raffiné qui saura séduire les amateurs de cuisine française. Cette recette combine la douceur des œufs et l’intensité du saumon fumé, le tout enrobé d’une gelée savoureuse. Un choix parfait pour impressionner vos convives lors d’un repas festif.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer les œufs durs : plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire pendant 9 minutes. Une fois cuits, les passer sous l’eau froide puis les écaler.
Étape 2
Dans une casserole, préparer la gelée selon les instructions du sachet. Ajouter le jus de citron à la gelée pour lui donner une saveur acidulée.
Étape 3
Découper le saumon fumé sauvage en fines lanières.
Étape 4
Dans chaque ramequin, disposer une couche de gelée, puis un œuf dur coupé en deux, quelques lanières de saumon, une cuillère de crème fraîche, et saupoudrer d’aneth. Saler et poivrer légèrement.
Étape 5
Recouvrir le tout avec le reste de gelée et bien lisser la surface. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la gelée prenne bien.
Étape 6
Pour démouler, tremper rapidement les ramequins dans de l’eau chaude et retourner délicatement sur une assiette.
Mon astuce de chef
Pour une gelée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec lors de la préparation de la gelée.
Accords mets et vins
Pour accompagner cet aspic délicat, un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre se mariera parfaitement avec les saveurs du saumon fumé et de l’aneth.
L’aspic est un plat traditionnel datant du Moyen Âge, où la gelée servait à conserver les aliments. Aujourd’hui, il revient à la mode grâce à son aspect esthétique et sa capacité à sublimer les ingrédients qu’il renferme.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
LE FUMAGE DES VOLCANS, Filet De Saumon d'Ecosse non tranché fumé au bois de hêtre avec peau - 1,5 KgFiletage, désarêtage à la main. Salage via sel de Guérande qui est un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité exceptionnelle. Saumon d'élevage fumé en Auvergne artisanalement. Attention non tranché, pour le même produit tranché voir lien https://www.amazon.fr/Filet-Saumon-dEcosse-Pr%C3%A9tranch%C3%A9-H%C3%AAtre/dp/B07QBCHXMP/ref=sr_1_7?keywords=saumon+fum%C3%A9&qid=1638875302&sr=8-757,50 € -
Monoprix Gourmet Saumon sauvage fume - Le paquet de 120gLe paquet de 120g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 €18,99 €-17%
Comment présenter
Présentez cet aspic sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du saumon et de l’aneth. Vous pouvez également ajouter quelques brins d’aneth frais sur le dessus pour une touche de verdure.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.21,08 € -
SECO Lot de 6 assiettes rondes en mélamine de 23 cm, durables et résistantes aux rayures, blancFabriqué en 100 % mélamine, a passé les tests FDA et LFGB, avec un design rond élégant, adapté pour le restaurant, la restauration, l'utilisation en extérieur Passe au lave-vaisselle Certifié par NSF24,46 €23,54 €-4%