L’aspic d’œuf en gelée au saumon fumé sauvage est un plat délicatement raffiné qui saura séduire les amateurs de cuisine française. Cette recette combine la douceur des œufs et l’intensité du saumon fumé, le tout enrobé d’une gelée savoureuse. Un choix parfait pour impressionner vos convives lors d’un repas festif.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer les œufs durs : plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire pendant 9 minutes. Une fois cuits, les passer sous l’eau froide puis les écaler.
Étape 2
Dans une casserole, préparer la gelée selon les instructions du sachet. Ajouter le jus de citron à la gelée pour lui donner une saveur acidulée.
Étape 3
Découper le saumon fumé sauvage en fines lanières.
Étape 4
Dans chaque ramequin, disposer une couche de gelée, puis un œuf dur coupé en deux, quelques lanières de saumon, une cuillère de crème fraîche, et saupoudrer d’aneth. Saler et poivrer légèrement.
Étape 5
Recouvrir le tout avec le reste de gelée et bien lisser la surface. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la gelée prenne bien.
Étape 6
Pour démouler, tremper rapidement les ramequins dans de l’eau chaude et retourner délicatement sur une assiette.
Mon astuce de chef
Pour une gelée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec lors de la préparation de la gelée.
Accords mets et vins
Pour accompagner cet aspic délicat, un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre se mariera parfaitement avec les saveurs du saumon fumé et de l’aneth.
L’aspic est un plat traditionnel datant du Moyen Âge, où la gelée servait à conserver les aliments. Aujourd’hui, il revient à la mode grâce à son aspect esthétique et sa capacité à sublimer les ingrédients qu’il renferme.
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Comment présenter
Présentez cet aspic sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du saumon et de l’aneth. Vous pouvez également ajouter quelques brins d’aneth frais sur le dessus pour une touche de verdure.
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