Amaretti : le secret croquant de l’Italie enfin révélé
Dans les ruelles pavées de Saronno, en Lombardie, une odeur d’amande douce et de sucre caramélisé s’échappe des boulangeries depuis des siècles. Les amaretti sont bien plus que de simples biscuits : ils sont l’âme sucrée de l’Italie, croquants à l’extérieur, moelleux au cœur, et incroyablement parfumés. Aujourd’hui, bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin de prendre l’avion pour les déguster. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous allez les réaliser chez vous, et le résultat va vous épater. Prêt à entrer dans la légende de la pâtisserie italienne ?
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces amaretti sont des biscuits énergétiques et sucrés, typiques de la pâtisserie italienne, avec un profil nutritionnel riche en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 04 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des pâtisseries sucrées sans ajout de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
384 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 49.4 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
528 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 67.9 g —
Lip. 25 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 384 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.4 g |
| dont sucres | 43.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blancs d’œufs
Dans un grand bol, mélangez les 15 grammes de poudre de blanc d’œuf avec les 60 millilitres d’eau tiède. Fouettez doucement à la fourchette, puis laissez reposer 5 minutes. Ensuite, à l’aide d’un batteur électrique, montez ce mélange en neige ferme. Monter en neige : fouetter rapidement un liquide pour y incorporer de l’air jusqu’à obtenir une texture mousseuse et compacte, comme de la crème chantilly. Vous saurez que c’est prêt quand la mousse forme un bec d’oiseau ferme au bout du fouet. Ne soyez pas pressé, c’est cette étape qui donne leur légèreté aux amaretti !
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre bol, tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre en poudre et le sucre glace. Tamiser : passer les ingrédients secs à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture lisse et homogène. Ce geste simple fait toute la différence : vos amaretti seront plus lisses et plus réguliers. Ajoutez ensuite l’extrait d’amande amère et mélangez bien les poudres entre elles.
3. Incorporer les blancs en neige
Ajoutez les blancs montés en neige dans le mélange de poudres, en trois fois, à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Utilisez un mouvement doux, de bas en haut, pour ne pas casser les bulles d’air. Incorporer : mélanger délicatement deux préparations de textures différentes sans faire retomber la légèreté de l’une d’elles. Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement collante, qui se tient bien. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de poudre d’amandes. Si elle est trop sèche, quelques gouttes d’eau suffisent.
4. Former les biscuits
Préchauffez votre four à 160 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode du four dans lequel un ventilateur fait circuler l’air chaud pour une cuisson uniforme sur toute la plaque. Remplissez votre poche à douille avec la pâte et formez des petits dômes d’environ 3 centimètres de diamètre sur votre plaque recouverte d’un tapis en silicone. Laissez un espace d’au moins 3 centimètres entre chaque biscuit car ils vont légèrement s’étaler. Saupoudrez généreusement chaque dôme de sucre glace avant d’enfourner.
5. Cuire et laisser refroidir
Enfournez pour 16 à 18 minutes à 160 °C. Les amaretti sont prêts quand leur surface est légèrement dorée et craquelée, et que leur base est bien cuite. Ne les sortez pas trop tôt : un amaretto bien cuit doit être croquant à l’extérieur et très légèrement moelleux au cœur. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller. Patience ! Un biscuit chaud est fragile et risque de se casser si vous le manipulez trop vite.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des amaretti encore plus parfumés, torréfiez légèrement votre poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour développer ses arômes naturels, comme on le fait avec le café. Ce geste simple décuple le parfum d’amande et donne une profondeur de goût incomparable à vos biscuits. Laissez-la refroidir complètement avant de l’incorporer à la recette.
L’accord parfait pour accompagner vos amaretti
Les amaretti appellent naturellement un café espresso serré, selon la grande tradition italienne. L’amertume du café contraste merveilleusement avec le sucre et le parfum d’amande des biscuits. Pour une version plus festive, accompagnez-les d’un verre de Moscato d’Asti, ce vin blanc pétillant et légèrement sucré du Piémont, qui sublime les notes d’amande avec élégance. Pour les enfants ou pour une version sans alcool, un lait chaud à la vanille ou un chocolat chaud crémeux feront un accord tout aussi réussi.
L’info en plus
L’histoire fascinante des amaretti
Le mot amaretti vient de l’italien amaro, qui signifie « amer », en référence à l’amande amère qui parfume ces petits biscuits. Leur origine remonte au XVIIIe siècle, à Saronno, en Lombardie, où la famille Lazzaroni les aurait créés pour honorer la visite d’un cardinal. Depuis, ils sont devenus l’un des symboles les plus reconnaissables de la pâtisserie italienne, exportés dans le monde entier. On les retrouve dans de nombreuses recettes de cuisine italienne, utilisés émiettés sur des desserts, dans des tiramisus revisités ou même dans des farces salées pour des pâtes aux saveurs surprenantes.
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,79 €-5% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €13,97 €-30% -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,79 €11,63 €-9%
Comment présenter vos amaretti comme un vrai pâtissier italien ?
Disposez vos amaretti sur un plateau de présentation en céramique blanche ou sur une belle ardoise de service pour un effet rustique et élégant. Saupoudrez-les d’un voile de sucre glace au dernier moment pour un rendu visuel soigné. Vous pouvez les présenter dans de petites coupelles en porcelaine individuelles, à la manière des cafés italiens. Pour offrir ces biscuits, glissez-les dans un sachet en cellophane noué d’un ruban ou dans une boîte en fer blanc décorative : ils se conservent très bien et font un cadeau gourmand du plus bel effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WakiHong 4 Pièces Assiettes Service de Table Rectangulaire 23.9x10.9x1.6 cmAssiettes rectangulaires Blanches en Céramique:23.9 x 10.9 cm,1.6 cm d'épaisseur,permettant de servir de grandes portions et un rangement empilable Porcelaine de Haute Qualité:Assiettes Plates en Porcelaine plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité,robuste et résistante aux rayures,avec une surface lisse et brillante,très facile à nettoyer et à entretenir Texture en éventail:Cette assiettes rectangulaires en porcelaine Blanc rectangulaire présente un motif en éventail rayonnant au centre,ajoutant une touche d'élégance et empêchant les aliments de glisser.Idéale pour les sushis,les desserts et bien plus encore Lot de 4:4 assiettes à entrées porcelaine par paquet,idéal pour les repas de famille ou les fêtes.Leur style harmonieux s'accorde facilement avec votre décoration,et leur empilage permet un gain de place dans vos placards Utilisation polyvalente:Ce plateau de service permet de présenter et de conserver fromages,gâteaux,charcuteries,fruits,biscuits,amuse-gueules et pâtisseries,adapté notamment aux assiettes à dessert.Idéal pour les brunchs,les dîners,les fêtes,les mariages et autres occasions.Il peut servir de plateau à apéritifs ou de plat de service pour des steaks de taille moyenne et leurs accompagnements32,99 €
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Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
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