Dans les cuisines japonaises comme dans les foyers occidentaux conquis par cette gastronomie, la sauce curry katsu s’est imposée comme une valeur sûre. Onctueuse, légèrement épicée et terriblement réconfortante, elle accompagne traditionnellement les escalopes panées japonaises. Aujourd’hui, notre rédaction vous propose de la réaliser maison, sans additifs ni conservateurs, avec des ingrédients simples et une méthode accessible à tous.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce curry katsu est un plat modérément énergétique avec un profil équilibré entre glucides et lipides, caractérisé par une teneur en sel notable due au bouillon et à la sauce soja.
Protéines : L'apport protéique reste modeste à 1, 91 g pour 100 g, principalement fourni par le bouillon de volaille et les épices.
Sel : La teneur en sel est significative à 0, 65 g pour 100 g, principalement due au bouillon de volaille et à la sauce soja utilisés comme base.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce est traditionnellement servie sur une escalope panée, ce qui augmentera considérablement l'apport calorique et protéique du plat final.
Par 100 g de recette
66 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
136 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 16.4 g —
Lip. 6.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez et émincez finement l’oignon, la carotte et l’ail. Râpez le gingembre frais. Ces aromates constituent la base de notre sauce, c’est pourquoi il est important de bien les couper pour qu’ils cuisent uniformément.
2. Cuisson des aromates
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre. Laissez suer (cuire doucement sans coloration) pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout des épices
Incorporez le curry en poudre et le garam masala (mélange d’épices indien torréfiées). Mélangez bien pendant une minute pour libérer les arômes sans brûler les épices.
4. Incorporation de la farine
Saupoudrez la farine sur les légumes épicés et mélangez énergiquement pour bien l’enrober. Cette étape permet de créer un roux qui épaissira naturellement la sauce.
5. Mouillage et cuisson
Versez le bouillon de volaille petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la sauce soja et le miel. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Mixage final
Retirez la casserole du feu et mixez la sauce avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à passer votre préparation au tamis fin après le mixage : cela retire les éventuels petits morceaux de fibres de carotte et offre une texture soyeuse digne des meilleurs restaurants japonais.
Accord boisson
Cette sauce généreuse et épicée s’accorde parfaitement avec une bière blonde japonaise légère type Asahi, dont l’amertume discrète et les bulles fines viennent équilibrer la richesse du curry. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais glacé apportera une note rafraîchissante bienvenue.
L’info en plus
Le curry katsu tire son origine d’une adaptation japonaise du curry britannique, introduit au Japon durant l’ère Meiji au XIXe siècle par la marine impériale japonaise, elle-même influencée par la cuisine anglo-indienne. Ce plat est aujourd’hui un incontournable des izakayas et des cantines japonaises, prouvant que la cuisine fusion peut traverser les époques avec brio.
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Comment servir la sauce curry katsu
Nappez généreusement votre escalope panée (katsu) de sauce chaude et servez le riz japonais à part dans un bol à riz traditionnel. Pour une présentation authentique, privilégiez un bol à ramen pour la sauce si vous la servez séparément, accompagné de baguettes japonaises et d’une petite coupelle pour les légumes marinés. Un plat rectangulaire en laque noire mettra parfaitement en valeur les couleurs dorées de cette sauce réconfortante.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 € -
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Plateau de Service rectangulaire en Plastique de Style Japonais pour Restaurant, Maison, hôtel, Petit déjeuner, café, Table - Noir (30 x 19,9 cm)Excellent savoir-faire : plateau de service laqué de style japonais recouvert d'un motif exquis, tout comme un artisanat raffiné sophistiqué, mais pas aussi fragile que la vraie laque, il sert aussi de plateau alimentaire pratique. Joli produit pour la maison et le restaurant : utilisé à la maison, dans un hôtel, un café, un bar ou un pub, un restaurant vendant des plats de restauration rapide, des aliments japonais ou autre, etc. Le plateau est également un joli support pour les fêtes, les bals, les événements, les réunions et ainsi de suite. Taille parfaite pour vos ottomans, tables de coffre, tables de restaurant, cuisine, petit déjeuner au lit et autres besoins. Grande surface de service : le plateau de service de 27,9 cm peut contenir quelques tasses de café et des paquets de biscuits, de sorte que vous pouvez l'emporter pour prendre un repas au lit ou l'emporter dans le jardin pour se rafraîchir un peu. Facile à nettoyer : graisse, boisson ou autres taches de déversement, semblant à un gros mal de tête, mais pas du tout besoin de vous inquiéter, il suffit de mettre un peu de liquide vaisselle dessus et d'utiliser une petite brosse à récurer, le plateau japonais est facile à nettoyer. 【Lot et taille portable】 Le colis comprend une assiette de service de style japonais, très pratique à tenir avec le bord rond du rebord ; taille : 30 x 20 cm.10,99 € -
Brandsseller Plateau déco env. 44 x 12 cm Assiette Bol Décoration Dessous de Plat Aluminium rectangulaire - NoirDESIGN RETRO ÉLÉGANT : Les assiettes décoratives rectangulaires en aluminium séduisent par leur look classique et raffiné. Les plaques métalliques de haute qualité confèrent à chaque pièce, que ce soit le salon ou la salle à manger, une touche de luxe et s'intègrent parfaitement dans chaque intérieur. POLYVALENT ET PRATIQUE : La forme rectangulaire offre des possibilités idéales pour une utilisation comme assiette de table, décoration de table élégante ou plateau de service. L'assiette fait également bonne figure en tant que support élégant pour les bijoux, le parfum ou les clés dans l'entrée ou la chambre à coucher. TRAITEMENT DE HAUTE QUALITÉ : Chaque assiette décorative rectangulaire est fabriquée en aluminium nickelé et présente une surface mate brossée. Ses dimensions généreuses permettent de décorer avec des bougies, des fleurs ou d'autres accessoires de saison. PROTECTION DES MEUBLES INTÉGRÉE : Des coussinets souples sur la face inférieure protègent les surfaces des rayures et permettent de placer l'assiette de manière flexible, que ce soit sur des tables, des buffets, des étagères ou des rebords de fenêtre. Ainsi, le décor reste impeccable et l'assiette peut être utilisée partout. FACILES D'ENTRETIEN ET INTEMPORAIRES : Les assiettes rectangulaires sont polyvalentes et s'adaptent à de nombreux styles d'intérieur. Elles sont parfaites comme cadeau et confèrent une ambiance élégante à chaque pièce. Elles se nettoient facilement avec un chiffon doux en coton.25,90 €