Dans les cuisines japonaises comme dans les foyers occidentaux conquis par cette gastronomie, la sauce curry katsu s’est imposée comme une valeur sûre. Onctueuse, légèrement épicée et terriblement réconfortante, elle accompagne traditionnellement les escalopes panées japonaises. Aujourd’hui, notre rédaction vous propose de la réaliser maison, sans additifs ni conservateurs, avec des ingrédients simples et une méthode accessible à tous.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce curry katsu est un plat modérément énergétique avec un profil équilibré entre glucides et lipides, caractérisé par une teneur en sel notable due au bouillon et à la sauce soja.
Protéines : L'apport protéique reste modeste à 1, 91 g pour 100 g, principalement fourni par le bouillon de volaille et les épices.
Sel : La teneur en sel est significative à 0, 65 g pour 100 g, principalement due au bouillon de volaille et à la sauce soja utilisés comme base.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce est traditionnellement servie sur une escalope panée, ce qui augmentera considérablement l'apport calorique et protéique du plat final.
Par 100 g de recette
66 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
136 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 16.4 g —
Lip. 6.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez et émincez finement l’oignon, la carotte et l’ail. Râpez le gingembre frais. Ces aromates constituent la base de notre sauce, c’est pourquoi il est important de bien les couper pour qu’ils cuisent uniformément.
2. Cuisson des aromates
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre. Laissez suer (cuire doucement sans coloration) pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout des épices
Incorporez le curry en poudre et le garam masala (mélange d’épices indien torréfiées). Mélangez bien pendant une minute pour libérer les arômes sans brûler les épices.
4. Incorporation de la farine
Saupoudrez la farine sur les légumes épicés et mélangez énergiquement pour bien l’enrober. Cette étape permet de créer un roux qui épaissira naturellement la sauce.
5. Mouillage et cuisson
Versez le bouillon de volaille petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la sauce soja et le miel. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Mixage final
Retirez la casserole du feu et mixez la sauce avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à passer votre préparation au tamis fin après le mixage : cela retire les éventuels petits morceaux de fibres de carotte et offre une texture soyeuse digne des meilleurs restaurants japonais.
Accord boisson
Cette sauce généreuse et épicée s’accorde parfaitement avec une bière blonde japonaise légère type Asahi, dont l’amertume discrète et les bulles fines viennent équilibrer la richesse du curry. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais glacé apportera une note rafraîchissante bienvenue.
L’info en plus
Le curry katsu tire son origine d’une adaptation japonaise du curry britannique, introduit au Japon durant l’ère Meiji au XIXe siècle par la marine impériale japonaise, elle-même influencée par la cuisine anglo-indienne. Ce plat est aujourd’hui un incontournable des izakayas et des cantines japonaises, prouvant que la cuisine fusion peut traverser les époques avec brio.
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Comment servir la sauce curry katsu
Nappez généreusement votre escalope panée (katsu) de sauce chaude et servez le riz japonais à part dans un bol à riz traditionnel. Pour une présentation authentique, privilégiez un bol à ramen pour la sauce si vous la servez séparément, accompagné de baguettes japonaises et d’une petite coupelle pour les légumes marinés. Un plat rectangulaire en laque noire mettra parfaitement en valeur les couleurs dorées de cette sauce réconfortante.
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20 Pièces Coupelle, Acier Inoxydable Coupelle Aperitif, Coupelle Dessert, Coupelles Aperitif, Pot Sauce, Réutilisable Pot a Sauce Convient pour Cuisine Restaurant Bar Pique Nique Barbecue (75ml)Paquet contient: Vous recevrez 20 coupelle aperitif, capacité de 75 ml, environ 5,7 cm en haut, 4,2 cm en bas et 4,1 cm de hauteur. Matériau qualité: Coupelle est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable, très stable, empilable, facile à nettoyer et réutilisable. Facile à nettoyer: Coupelle dessert surface est lisse et sans bavure et peut être nettoyée rapidement.Il suffit d'utiliser de l'eau savonneuse ou de l'eau propre et peut être mise au lave-vaisselle. Économisez de l'espace: Coupelles aperitif peuvent être empilées une sur le dessus pour économiser de l'espace et rangées dans la cuisine jusqu'à la prochaine utilisation. Large application: Pot sauce conviennent pour servir des trempettes, des sauces, des plats d'accompagnement, des sirops, des vinaigrettes, des collations ou d'autres plats délicieux.17,99 € -
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 €
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Plateau de Service rectangulaire en Plastique de Style Japonais pour Restaurant, Maison, hôtel, Petit déjeuner, café, Table - Noir (30 x 19,9 cm)Excellent savoir-faire : plateau de service laqué de style japonais recouvert d'un motif exquis, tout comme un artisanat raffiné sophistiqué, mais pas aussi fragile que la vraie laque, il sert aussi de plateau alimentaire pratique. Joli produit pour la maison et le restaurant : utilisé à la maison, dans un hôtel, un café, un bar ou un pub, un restaurant vendant des plats de restauration rapide, des aliments japonais ou autre, etc. Le plateau est également un joli support pour les fêtes, les bals, les événements, les réunions et ainsi de suite. Taille parfaite pour vos ottomans, tables de coffre, tables de restaurant, cuisine, petit déjeuner au lit et autres besoins. Grande surface de service : le plateau de service de 27,9 cm peut contenir quelques tasses de café et des paquets de biscuits, de sorte que vous pouvez l'emporter pour prendre un repas au lit ou l'emporter dans le jardin pour se rafraîchir un peu. Facile à nettoyer : graisse, boisson ou autres taches de déversement, semblant à un gros mal de tête, mais pas du tout besoin de vous inquiéter, il suffit de mettre un peu de liquide vaisselle dessus et d'utiliser une petite brosse à récurer, le plateau japonais est facile à nettoyer. 【Lot et taille portable】 Le colis comprend une assiette de service de style japonais, très pratique à tenir avec le bord rond du rebord ; taille : 30 x 20 cm.10,99 € -
2 Pcs Plateau de Service Noirs, Plateau Rectangulaire, Plateaux de Service en Plastique Noir pour Petit-déjeuner, Café, Dîner Buffets, Maison, Bureau, Chambre (31 x 22,5 x 1,5 cm)Matériaux de qualité supérieure : ce plateau de service est fabriqué à partir de matériaux robustes, offrant une sensation de solidité et une surface lisse et délicate, idéale pour un usage quotidien fréquent. Son épaisseur équilibrée garantit une performance fiable, tandis que sa finition impeccable s'intègre parfaitement aux cuisines et salles à manger modernes sans les encombrer. Design rectangulaire ergonomique : sa forme rectangulaire allie des proportions pratiques à une grande facilité d'utilisation. Ses bords offrent une prise en main confortable et sa base structurée permet une parfaite stabilité sur les tables, les comptoirs et les buffets, pour un service et une présentation optimaux. Empilable et facile d'entretien : sa surface intérieure lisse se nettoie facilement d'un simple coup de chiffon et se lave également à la main. Plusieurs plateaux peuvent être empilés pour un rangement compact dans les placards ou les tiroirs, libérant ainsi vos plans de travail. Utilisation polyvalente : parfait pour présenter des cupcakes lors de réceptions, disposer des sushis ou des plateaux de fruits, proposer des en-cas lors de soirées cinéma, ou encore organiser des desserts, des salades et des plats à partager pour les repas de famille et les apéritifs entre amis. Contenu et dimensions du set : Ce set comprend 2 plateaux noirs, mesurant chacun 31 x 22,5 x 1,5 cm. Leurs bords surélevés maintiennent les aliments en place, et leur base structurée assure une stabilité optimale sur les plans de travail, les tables à manger ou les zones de service.10,99 €