Sur les tables de Beyrouth comme dans les cuisines familiales du Liban, les boulettes de viande épicées et le mujadara, ce plat de lentilles et de riz caramélisé aux oignons, forment un duo incontournable. Cette recette voyage entre tradition et réconfort, portée par des épices chaleureuses et un savoir-faire transmis de génération en génération. Aujourd’hui, on enfile le tablier et on part à la découverte de ce classique du Moyen-Orient, accessible et savoureux.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat libanais est énergétique et riche, combinant viande hachée, lentilles et riz avec une généreuse quantité d'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande de bœuf et aux lentilles, fournissant environ 47 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au bouillon de bœuf et à la chapelure, avec 2, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 10.7 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
766 kcal
Prot. 47.4 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 43.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les boulettes
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le cumin, les sept épices, la cannelle, la chapelure, du sel et du poivre. Malaxez bien avec les mains pour que les épices imprègnent toute la viande. Formez des boulettes de la taille d’une petite noix, et réservez-les au frais pendant 15 minutes pour qu’elles se raffermissent.
2. Cuire les boulettes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les boulettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 8 minutes. Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
3. Préparer le mujadara
Rincez les lentilles et placez-les dans une cocotte avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu’à absorption complète du liquide.
4. Caraméliser les oignons
Émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans le reste d’huile d’olive à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et caramélisée. C’est cette étape qui donne tout son caractère au mujadara, plat traditionnel de lentilles et riz du Levant.
5. Griller les pignons
Dans une petite poêle sèche, faites griller les pignons de pin à feu doux pendant 3 minutes en surveillant bien, car ils brûlent très vite.
6. Dresser le plat
Répartissez le mujadara dans les assiettes, déposez les boulettes de viande par-dessus, parsemez d’oignons caramélisés et de pignons grillés. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée dans le mélange de viande avant de former les boulettes : cela apporte du fondant sans alourdir la préparation.
Accord mets et vin
Un vin rouge libanais de la vallée de la Bekaa, ou à défaut un côtes-du-rhône léger, accompagnera parfaitement les épices douces des boulettes et le côté fondant du mujadara.
L’info en plus
Le mujadara est un plat ancestral du Levant, mentionné dès le Moyen Âge dans des textes culinaires arabes. Considéré comme un plat de pauvre à l’origine grâce à ses ingrédients simples, il est aujourd’hui célébré pour sa richesse en saveurs et sa dimension réconfortante, notamment durant le Carême orthodoxe où il est consommé sans viande.
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Comment présenter ce plat libanais
Pour une présentation authentique, servez le mujadara et les boulettes dans un grand plat de service en céramique ou en terre cuite, façon mezzé libanais, plat traditionnel composé de plusieurs petites assiettes. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive pour la brillance. Un accompagnement de yaourt nature à la libanaise dans un petit bol en terre cuite apporte fraîcheur et équilibre à l’ensemble.
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