Dans les cuisines italiennes, le gnocchi occupe une place à part : celle du réconfort absolu. Ce soir, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour une recette qui marie la douceur crémeuse du mascarpone (fromage frais italien à haute teneur en matière grasse, à la texture onctueuse), l’acidité de la tomate et la fraîcheur des épinards. Une enquête gustative accessible à tous, du cuisinier débutant au plus aguerri.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de gnocchis est énergétique et riche, dominé par les graisses du mascarpone et du parmesan, avec un apport calorique important de 120 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 35 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan et des gnocchis, ce qui en fait un plat plutôt riche en féculents qu'en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 46 g pour 100 g, due au parmesan et au sel ajouté, ce qui en fait un plat assez salé à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épinards
Faites décongeler les épinards dans une casserole à feu doux, ou plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante s’ils sont surgelés en branches compactes. Égouttez-les bien en pressant avec le dos d’une cuillère : c’est une étape essentielle, car des épinards trop humides détremperaient la sauce.
2. Faire revenir l’ail
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé finement et laissez-le parfumer l’huile pendant une minute, sans le laisser brûler, sous peine de lui donner un goût amer.
3. Préparer la sauce tomate
Versez la pulpe de tomate dans la sauteuse. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.
4. Incorporer le mascarpone et les épinards
Baissez le feu, ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Incorporez ensuite les épinards égouttés et mélangez bien pour une répartition homogène des couleurs et des saveurs.
5. Cuire les gnocchis
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les gnocchis. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface, généralement après 2 à 3 minutes. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.
6. Assembler le plat
Versez les gnocchis directement dans la sauteuse contenant la sauce. Mélangez avec précaution pour bien les enrober sans les casser. Parsemez de parmesan râpé juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, réservez toujours un peu d’eau de cuisson des gnocchis avant de les égoutter : son amidon naturel permet de lier la sauce si elle vous semble trop épaisse ou trop liquide.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien sec comme un Pinot Grigio ou un Vermentino accompagnera parfaitement l’onctuosité du mascarpone tout en apportant une fraîcheur bienvenue face à l’acidité de la tomate.
L’info en plus
Le gnocchi tire son nom du mot italien signifiant petit nœud, en référence à sa forme originale. Né dans les cuisines populaires d’Italie du nord, il était autrefois préparé avec de la farine et de l’eau avant que la pomme de terre ne devienne l’ingrédient roi, à partir du XVIIIe siècle.
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Comment présenter ce plat de gnocchis
Servez ce plat bien chaud dans des assiettes creuses en céramique, qui conservent la chaleur et mettent en valeur les couleurs contrastées du rouge tomate et du vert épinard. Une touche de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic frais apporteront la note finale, digne d’une trattoria italienne.
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