Dans les vitrines des meilleures pâtisseries françaises, ils trônent souvent en rangs serrés, dorés et appétissants. Le financier est une institution de la boulangerie hexagonale, et aujourd’hui, on lui donne un twist gourmand avec du miel et du citron. Cette petite douceur moelleuse, à base de beurre noisette (beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur et un parfum de noisette), va faire chavirer les papilles de vos convives. Suivez le guide, on décortique ensemble cette recette pas à pas.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses du beurre noisette et les sucres du miel et du sucre glace.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, avec environ 6, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due à la levure chimique, avec environ 0, 7 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 483 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.6 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.6 g |
| dont sucres | 30.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette. C’est cette étape qui donne au financier tout son caractère. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter les blancs d’œufs
Incorporez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Parfumer la pâte
Ajoutez le miel liquide et le zeste de citron finement râpé. Mélangez de nouveau pour bien répartir les arômes dans toute la préparation.
5. Incorporer le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiédi en filet dans la pâte, tout en continuant de fouetter. La pâte doit devenir brillante et fluide.
6. Remplir les moules
Préchauffez le four à 180 degrés. Beurrez légèrement vos moules à financiers si besoin, puis remplissez-les à hauteur avec la pâte, sans dépasser les trois quarts.
7. Enfourner et surveiller
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés sur le dessus et légèrement craquelés. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
8. Démouler et déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Dégustez tiède ou à température ambiante pour profiter au maximum des saveurs de miel et de citron.
Mon astuce de chef
Pour un beurre noisette parfaitement réussi, utilisez une casserole à fond clair : cela vous permettra de surveiller facilement la couleur du beurre et d’éviter qu’il ne brûle. Retirez du feu dès que vous sentez ce parfum caractéristique de noisette grillée.
Accord boisson
Ces financiers au miel et au citron s’accordent à merveille avec un thé vert légèrement infusé ou un vin blanc doux comme un muscat de Beaumes-de-Venise. Les notes sucrées et florales de la boisson viendront sublimer le côté acidulé du citron sans écraser la délicatesse de l’amande.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, et son origine remonterait au quartier de la Bourse à Paris, où les financiers pressés appréciaient ce petit gâteau facile à manger sur le pouce. Sa texture moelleuse et son goût de beurre noisette en ont fait un classique incontournable de la pâtisserie française.
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Comment servir les financiers au miel et au citron
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