Sur les étals des restaurants asiatiques, les crevettes au sel et au poivre font toujours sensation. Ce plat, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, mérite amplement sa réputation. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène en cuisine pour décortiquer, au sens propre comme au figuré, les secrets de cette spécialité cantonaise devenue incontournable des tables familiales.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Les crevettes fournissent un excellent apport en protéines, environ 31 g par portion, ce qui en fait une bonne source de protéines maigres.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, environ 1, 5 g par portion, provenant principalement de l'assaisonnement en fin de cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses liée à la friture. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par les crevettes.
Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 8.9 g —
Lip. 39.3 g
Par portion (4 parts)
1271 kcal
Prot. 31 g —
Gluc. 26.2 g —
Lip. 115.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 432 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade sèche
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre du Sichuan, les cinq épices, l’ail déshydraté et le gingembre en poudre. Cette base parfumée va enrober chaque crevette d’un parfum typiquement asiatique, à la fois piquant et légèrement anisé.
2. Enrober les crevettes de fécule
Décongeler complètement les crevettes puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. L’humidité est l’ennemie de la friture : moins il y a d’eau, plus la carapace sera croustillante. Rouler ensuite chaque crevette dans la fécule de maïs, qui va former une croûte légère et dorée à la cuisson.
3. Chauffer l’huile de friture
Verser l’huile de tournesol dans le wok ou la friteuse et la faire chauffer à 180 degrés. Pour vérifier la température sans thermomètre, on peut y jeter une pincée de fécule : si elle grésille immédiatement, l’huile est prête.
4. Frire les crevettes
Plonger les crevettes par petites quantités dans l’huile chaude, sans les entasser. Laisser frire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et croustillantes. Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
5. Assaisonner et servir
Dans un grand saladier, verser les crevettes encore chaudes et saupoudrer généreusement du mélange sel et poivre préparé à l’étape 1. Ajouter le piment séché émietté selon le goût. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque crevette, puis servir sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus intense, doublez la friture : plongez une première fois les crevettes 1 minute, laissez-les reposer 5 minutes, puis refrites-les 2 minutes juste avant de servir. Cette technique, utilisée par les professionnels, permet d’obtenir une texture extérieure irréprochable sans dessécher l’intérieur.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un riesling alsacien, accompagnera parfaitement le côté épicé et croustillant de ce plat. Sa fraîcheur acidulée contrebalance idéalement le gras de la friture.
L’info en plus
Les crevettes au sel et au poivre, ou salt and pepper prawns, trouvent leur origine dans la cuisine cantonaise, région du sud de la Chine réputée pour ses techniques de friture rapide. Ce plat s’est largement popularisé dans les restaurants asiatiques occidentaux, où il figure souvent parmi les entrées les plus commandées.
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Comment présenter ce plat
Pour une présentation authentique, disposez les crevettes sur un plat de service en céramique blanche, qui met en valeur la couleur dorée de la friture. Accompagnez-les de baguettes chinoises et proposez de petits bols individuels pour recueillir les carapaces si elles n’ont pas été entièrement décortiquées. Une touche de coriandre fraîche ou de tiges d’oignon vert ciselées apportera une note de couleur bienvenue.
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