La blette, ce légume-feuille souvent boudé des cuisines familiales, mérite pourtant sa place sur le devant de la scène. Rédaction gourmande du jour : un gratin qui marie le côté fondant des côtes et le croquant doré du fromage fondu. Une recette réconfortante, testée et approuvée par nos soins, qui redonne à ce légume oublié toute sa noblesse. Enquête culinaire menée directement dans votre cuisine, avec des gestes simples et des astuces de chef pour sublimer ce plat familial.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de blettes est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses provenant des fromages et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux fromages, avec environ 5, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 19 g pour 100 g), principalement due aux fromages et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blettes
Laver soigneusement les blettes et séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Couper les côtes en tronçons de deux centimètres et émincer les feuilles en lanières. Les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter généreusement en pressant bien pour enlever l’excédent d’eau : les blettes ont tendance à rendre beaucoup de liquide.
2. Réaliser la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine d’un coup et mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte lisse, appelée roux (mélange de beurre et de farine cuits ensemble, base de nombreuses sauces). Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter, afin d’éviter les grumeaux. Laisser épaissir sur feu doux pendant environ cinq minutes, puis assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
3. Assembler le gratin
Préchauffer le four à 200 degrés. Mélanger les blettes égouttées avec la béchamel et la crème fraîche. Verser cette préparation dans un plat à gratin préalablement beurré. Répartir uniformément le gruyère râpé et le parmesan sur le dessus.
4. Cuire au four
Enfourner le plat pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et gratinée. Surveiller la cuisson en fin de parcours pour éviter que le fromage ne brûle.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne soit trop liquide, n’hésitez pas à presser les blettes cuites entre vos mains ou dans un torchon propre avant de les mélanger à la béchamel : c’est le secret d’un gratin bien tenu et savoureux.
Accord mets et vin
Ce gratin de blettes au fromage s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un mâcon-villages. Sa fraîcheur vient contrebalancer le côté fondant et riche du fromage fondu.
L’info en plus
La blette, aussi appelée poirée, est un légume ancien cultivé depuis l’antiquité, notamment autour du bassin méditerranéen. Longtemps considérée comme un légume pauvre, elle revient aujourd’hui en force dans les cuisines grâce à ses qualités nutritives et à sa polyvalence en cuisine.
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Comment servir le gratin de blettes
Servez ce gratin bien chaud, directement dans son plat de cuisson pour garder toute sa chaleur et son croustillant. Accompagnez-le d’une viande blanche rôtie ou d’une simple salade verte pour un repas équilibré. Pour une touche plus raffinée, vous pouvez le présenter dans des cassolettes individuelles en grès, qui permettent une cuisson homogène et une présentation soignée à table.
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