Dans les cuisines familiales comme dans les grands restaurants, la fricassée de poulet conserve une place de choix. Ce plat mijoté, hérité des traditions culinaires françaises, séduit par sa simplicité apparente et son goût profondément réconfortant. Enquête gourmande sur une recette qui traverse les générations sans prendre une ride.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et en protéines, typique d'un mijoté français traditionnel.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 10 g pour 100 g, principalement apportées par le poulet qui constitue la base du plat.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (0, 73 g pour 100 g), due aux cubes de bouillon et à l'assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des ingrédients
Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez-les finement. Égouttez soigneusement les champignons de Paris. Cette étape de mise en place, appelée aussi mise en place : organisation préalable des ingrédients avant la cuisson, garantit une cuisson fluide et sans stress.
2. Saisir le poulet
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Cette coloration permet de développer les saveurs grâce à la réaction de Maillard, réaction de Maillard : réaction chimique entre sucres et protéines qui brunit et parfume les aliments.
3. Faire suer les légumes
Ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte, laissez-les devenir translucides pendant 3 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils n’attachent pas au fond.
4. Singer et déglacer
Saupoudrez la farine sur le poulet et les légumes, mélangez bien pendant une minute pour éviter les grumeaux. Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
5. Mijoter doucement
Ajoutez les cubes de bouillon dilués dans de l’eau chaude jusqu’à hauteur du poulet, le bouquet garni et une pincée de muscade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Ajouter les champignons et la crème
Incorporez les champignons égouttés et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Terminez en versant la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez épaissir 5 minutes sans faire bouillir. Salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à retirer les cuisses de poulet en fin de cuisson et à mixer une petite partie de la sauce avec les champignons avant de la remélanger au reste : la texture n’en sera que plus veloutée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et rond comme un chardonnay de Bourgogne accompagnera à merveille cette fricassée, en écho au vin blanc utilisé dans la préparation.
L’info en plus
La fricassée est une technique de cuisson mixte, à la fois sautée et mijotée, popularisée dans la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle. Contrairement au ragoût, la viande n’y est pas préalablement dorée dans un liquide brun, ce qui donne une sauce plus claire et délicate.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Assaisonnement rapide et savoureux pour vos plats — KNORR Bouillon Déshydraté Bouquet Garni, format 9x11g - Lot de 4Gagnez du temps en cuisine — le cube fond rapidement en début de cuisson pour un assaisonnement instantané de vos plats sans avoir à saler. Profitez d'un goût authentique — la recette traditionnelle associe du thym, du persil et du laurier pour retrouver la saveur d'un bouquet garni frais. Cuisinez en toute simplicité — le format pratique en boîte de 9 cubes de 11g se conserve facilement et permet un dosage malin au quotidien. Faites un choix responsable — la préparation contient 8% d'ingrédients issus de l'agriculture durable, dont les herbes aromatiques de la recette. Préservez la qualité de vos repas — le bouillon est préparé sans conservateur, sans exhausteur de goût et sans colorant, conformément à la réglementation.29,50 € -
DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Pays d'origine : France9,60 €8,40 €-13%
-
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,40 € -
Alpi Nature Noix de Muscade BIO en Poudre 100g, Muscade Moulue pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice fabriquée à partir des graines du muscadier. Elle a une saveur chaude et sucrée et est couramment utilisée en pâtisserie, en cuisine et dans les boissons comme le lait de poule. Utilisation multiple: La poudre de noix de muscade est couramment utilisée en pâtisserie, comme dans les tartes, les gâteaux et les biscuits, ainsi que dans les boissons comme le lait de poule et le chai. Elle est également utilisée dans les plats salés comme les soupes, les ragoûts, les currys et les sauces. Goût authentique: Notre poudre de muscade, fabriquée à partir de graines de muscade délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage39,99 €34,99 €-13%
Comment servir la fricassée de poulet
Présentez ce plat généreux dans une cocotte en fonte directement posée sur la table, pour conserver la chaleur et créer un moment convivial. Accompagnez-le de riz basmati ou de tagliatelles fraîches, servies dans des assiettes creuses qui permettront de profiter pleinement de la sauce onctueuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Topbooc Cocotte Fonte, 26cm 5L Dutch Oven Émaillée, Faitout Marmite RougeModèle professionnel de 26 cm à grande capacité : pesant environ 5 kg, cette cocotte ronde classique d’un diamètre de 26 cm (au niveau de l’ouverture) et d’une profondeur adaptée répond aux besoins d’une famille de 4 à 6 personnes. Elle convient à la cuisson à l’étouffée, à la friture, à la cuisson au four et à d’autres modes de cuisson. La paroi intérieure est recouverte d’une couche d’émail qui facilite le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, cette cocotte se chauffe uniformément et conserve très bien la chaleur. La vapeur d’eau se condense et retombe uniformément sur le couvercle, ce qui permet de maintenir un taux d’humidité adéquat dans les aliments, d’en rehausser le goût et de favoriser un mode de vie plus sain. Un allié multifonctionnel en cuisine : notre cocotte en fonte est compatible avec les fours et les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Un seul récipient suffit pour réaliser des steaks, des soupes, des toasts, etc. Il s’agit véritablement d’une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : la surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l’huile a du mal à y pénétrer. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la cocotte émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l’eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux tracas liés au récurage à la laine d’acier. Un excellent choix de cadeau : Topbooc cocotte émaillée aux belles couleurs est à la fois un ustensile de cuisine et un objet de décoration de table. C’est un cadeau pratique et raffiné pour votre famille et vos amis. La cocotte est livrée avec deux maniques en coton résistantes à la chaleur, qui isolent efficacement les poignées des températures élevées et évitent de vous brûler les mains lorsque vous manipulez la cocotte.169,00 €49,99 €-70% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €