Le crudo de bœuf à la burrata, au basilic et au raisin s’impose comme l’une de ces recettes qui redéfinissent l’élégance à table. Inspiré de la tradition culinaire italienne, ce plat joue sur la finesse de la viande crue, la douceur crémeuse de la burrata et la fraîcheur sucrée du raisin. Un trio inattendu, presque audacieux, qui séduit dès la première bouchée. Pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir : il suffit de bons produits, d’un peu de précision et d’une envie sincère de faire plaisir. Ce plat est parfait en entrée pour un dîner entre amis ou pour impressionner lors d’un repas de fête. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers une assiette digne des plus belles tables italiennes.
20 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce crudo de bœuf à la burrata est un plat très énergétique et riche en graisses, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important pour une entrée.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, principalement fourni par le filet de bœuf cru et la burrata, offrant environ 45 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la burrata et à la fleur de sel, avec environ 1 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la qualité des produits utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la viande
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de commencer, afin qu’il soit à température ambiante. Cela facilite la découpe et permet à la viande de révéler tous ses arômes. Avec un couteau de chef bien aiguisé, tranchez le bœuf en fines lamelles d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Le crudo désigne une préparation à base de viande ou de poisson cru, assaisonnée et servie sans cuisson. Disposez les tranches à plat sur une grande assiette ou un plat de présentation, en les faisant légèrement se chevaucher, comme les pages d’un livre.
2. Assaisonner la viande
Versez un filet généreux d’huile d’olive extra vierge sur les tranches de bœuf. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène, qui apportera une légère acidité sucrée pour équilibrer la richesse de la viande. Râpez ensuite le zeste d’un citron bio directement sur la viande. Le zeste correspond à la partie colorée de l’écorce du citron, riche en huiles essentielles et en parfum. Assaisonnez avec de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
3. Préparer les accompagnements
Coupez les grains de raisin blanc en deux dans le sens de la longueur. Retirez les éventuels pépins si votre raisin en contient. Réservez dans un petit bol. Faites légèrement torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Torréfier signifie chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes sans ajout de matière grasse. Attention, ils brunissent très vite : restez bien devant la poêle et ne les quittez pas des yeux !
4. Dresser l’assiette
Déposez les deux burratas au centre du plat, en les ouvrant délicatement avec les mains ou avec une pince de cuisine pour laisser couler leur cœur crémeux. La burrata est un fromage frais italien composé d’une enveloppe de mozzarella et d’un cœur de crème et de filaments de fromage. Répartissez les demi-grains de raisin autour et sur la viande. Parsemez de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic frais entières ou déchirées à la main pour libérer leurs huiles essentielles. Terminez par un dernier filet d’huile d’olive et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des tranches de bœuf encore plus fines et régulières, placez le filet au congélateur pendant 20 minutes avant de le trancher. La viande légèrement ferme se coupe beaucoup plus facilement et vous obtiendrez des lamelles presque translucides, comme dans les grandes maisons italiennes. N’hésitez pas aussi à choisir un raisin muscat en saison : sa puissance aromatique se marie divinement avec la richesse de la burrata.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sera votre meilleur allié pour ce plat. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Soave Classico de la région de Vénétie en Italie. Ces vins offrent une belle fraîcheur et des notes florales qui complètent à merveille la douceur de la burrata et le sucré du raisin. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger et fruité, servi légèrement frais à 14°C, sera une alternative élégante et surprenante.
L’info en plus
Le crudo, une tradition italienne ancestrale : la technique du crudo est ancrée dans la culture gastronomique italienne depuis des siècles. Elle repose sur un principe fondamental : laisser parler la qualité du produit brut. Contrairement au carpaccio, inventé à Venise dans les années 1950 et généralement servi avec une sauce à base de mayonnaise ou de moutarde, le crudo se contente d’un assaisonnement minimaliste à base d’huile d’olive, d’agrumes et de sel. Ce plat illustre parfaitement la philosophie culinaire italienne : moins on intervient sur un bon produit, meilleur il est. Le mariage avec la burrata, originaire des Pouilles dans le sud de l’Italie, renforce encore davantage l’identité méditerranéenne de cette recette.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Tris Vinaigre Balsamique de Modena IGP 3 Médailles Or "Riccardo Giusti" 250 ml x 3Le vinaigre balsamique de Modène IGP 3 médailles d'or Giusti a été élaboré à partir de moûts de raisins mûrs et passés Les arômes de prunes et de fruits rouges se sont entrelacés dans ce balsamique à la densité et à la douceur élevées, parfait pour les différentes préparations, du sucré au salé. VIEILLISSEMENT : En barrique avec l'ajout de vinaigre balsamique, déjà prélevé des fûts séculaires. Découvrez la commodité de ce tris composé de 3 bouteilles de 250 ml59,90 € -
Giusti - Vinaigre Balsamique de Modène IGP 3 Médailles d'or - 250ml Cubica3 MÉDAILLES D'OR - À base de raisins de vendange tardive et affiné en barriques de chêne, les parfums et les saveurs de la confiture de prunes et de fruits rouges se mêlent à des notes de miel et de vanille pour former un produit intensément dense et sucré, Il est suitable en accompagnement de plats salés ou sucrés. VIEILLISSEMENT ET NOTES DE DÉGUSTATION - Vieilli en barriques de chêne, autrefois en service dans des caves à vins. Des arômes de confitures de prunes et fruits rouges se mêlent à des notes de miel et de vanille pour former un élixir intensément dense et sucré. ASSOCIATIONS GASTRONOMIQUES - Excellent sur les fromages à p te molle et affinés, les risottos, les viandes blanches, le roast beef et le pot-au-feu, suitable pour garnir les glaces, les yaourts et les fruits frais. COLLECTION HISTORIQUE – Les Vinaigres Balsamiques de Modène les plus représentatives de Giusti. Cinq produits différenciés par la recette et le vieillissement, classés selon un nombre progressif de médailles. LA PLUS ANCIENNE VINAIGRERIE AU MONDE - Fondée en 1605, Acetaia Giusti est le plus ancien producteur de vinaigre balsamique de Modène28,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,49 €7,99 €-6%
-
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,99 € -
Microplane Râpe à zesteur en Couleur Gris Orage pour Agrumes, Parmesan, Gingembre, Chocolat et Noix de Muscade avec Lame Fine - Fabriqué aux États-UnisLame en acier inoxydable, ultra-affûtée et de longue durée - Fabriquée aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Idéale pour le citron, les oranges, le gingembre, le chocolat, la muscade, la cannelle, les truffes et bien plus encore. Le zesteur de Microplane est aussi bien apprécié des Chefs que des amateurs de cuisine, pour sa précision unique et sa découpe sans effort. Le manche ergonomique en soft-touch confère un maximum de confort durant la découpe et les embouts en caoutchouc offrent une meilleure stabilité. Facile à nettoyer - Compatible lave-vaisselle.24,95 €19,99 €-20%
-
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €10,79 €-10% -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €
Comment présenter le crudo de bœuf à la burrata ?
Ce plat se présente idéalement sur une grande assiette plate de présentation, de préférence en céramique blanche ou en ardoise naturelle, pour faire ressortir les couleurs vives du plat : le rouge de la viande, le blanc crémeux de la burrata, le vert du basilic et le doré du raisin. Prévoyez des assiettes à entrée individuelles creuses si vous souhaitez servir le plat déjà dressé à chaque convive. Accompagnez de petites cuillères à dessert pour recueillir le cœur coulant de la burrata. Quelques tranches de pain grillé à la farine de blé dur disposées dans un panier de table en osier compléteront joliment la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 € -
JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.22,99 €
-
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.48,63 €46,19 €-5% -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 mlBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €