La mousse à la fraise et au mascarpone s’impose comme l’un des desserts les plus élégants et les plus gourmands de la saison estivale. Légère, aérienne, délicatement parfumée, elle réconcilie les amateurs de fraîcheur avec ceux qui ne jurent que par la richesse crémeuse des préparations italiennes. Dans les grandes tables comme dans les cuisines familiales, ce dessert fait l’unanimité. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier : on va tout vous expliquer, pas à pas, avec la précision d’un chef et la bienveillance d’un ami.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette mousse est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique des préparations à base de mascarpone et crème fouettée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au mascarpone et à la gélatine, avec environ 7, 9 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0, 12 g par portion, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 298 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.4 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la gélatine
Commencez par faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. La gélatine doit ramollir complètement : elle doit devenir souple et translucide sous vos doigts. La gélatine est un agent gélifiant d’origine animale qui permet de donner de la tenue à une préparation liquide ou semi-liquide. Pendant ce temps, faites chauffer doucement le coulis de fraise dans une petite casserole sans le porter à ébullition. Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine entre vos mains pour enlever l’excès d’eau, puis incorporez-les dans le coulis chaud. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante.
2. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier préalablement placé 10 minutes au congélateur. Ce petit truc de chef fait toute la différence : le froid aide la crème à monter plus vite et à tenir plus longtemps. À l’aide d’un batteur électrique à main, fouettez la crème à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Vous obtenez une chantilly c’est-à-dire une crème fouettée sucrée ou non, dont le volume a doublé grâce à l’incorporation d’air ferme mais pas trop serrée. Réservez au réfrigérateur.
3. Préparer la base mascarpone
Dans un grand saladier, travaillez le mascarpone à la maryse pour l’assouplir. La maryse est une spatule souple en silicone utilisée pour mélanger délicatement les préparations sans les casser. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez ensuite le coulis de fraise gélifié tiédi en filet, tout en mélangeant doucement. La préparation doit être fluide, rose et parfumée. Ne vous inquiétez pas si elle semble un peu liquide à ce stade : la gélatine et la chantilly vont tout arranger.
4. Assembler la mousse
Sortez la chantilly du réfrigérateur. À l’aide de la maryse, incorporez-la délicatement à la préparation mascarpone-fraise en effectuant des mouvements amples et circulaires, de bas en haut. On appelle cette technique le « folding » ou incorporation en ruban : elle permet de conserver les bulles d’air emprisonnées dans la chantilly pour garder la mousse légère. Ne mélangez pas trop vigoureusement, au risque de faire retomber la mousse. Vous devez obtenir une texture aérienne, homogène et d’un joli rose pâle.
5. Dresser et réfrigérer
Déposez un biscuit rose de Reims émietté au fond de chaque verrine. Les biscuits roses de Reims sont des biscuits à la texture légèrement croquante, colorés en rose, traditionnellement utilisés dans la charlotte aux fraises. Versez la mousse par-dessus à l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère. Lissez la surface. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. La mousse va prendre et se raffermir grâce à la gélatine. Vous pouvez préparer ce dessert la veille : il n’en sera que meilleur.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus intense en goût, utilisez un coulis de fraise maison préparé avec des fraises bien mûres mixées et passées au tamis. Si vous souhaitez une version sans gélatine, remplacez-la par de l’agar-agar en poudre, un gélifiant végétal d’origine algale : comptez 2 grammes pour 500 millilitres de liquide. Attention, l’agar-agar se dissout uniquement dans un liquide porté à ébullition, contrairement à la gélatine qui fond dans un liquide chaud mais non bouillant.
Une boisson fruitée et pétillante pour sublimer la mousse
Pour accompagner ce dessert tout en légèreté, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou un jus de fraise pétillant bien frais. Les amateurs de bulles apprécieront également un jus de raisin blanc pétillant, dont l’acidité naturelle fait écho à la fraîcheur de la mousse sans écraser sa douceur. Servez la boisson dans un verre à pied haut pour une présentation soignée.
L’info en plus
La mousse au mascarpone est une déclinaison moderne des crèmes italiennes classiques comme le tiramisu ou la panna cotta. Le mascarpone, fromage frais d’origine lombarde au nord de l’Italie, est fabriqué à partir de crème de lait entière coagulée à l’aide d’acide citrique. Sa richesse en matières grasses, autour de 40 %, lui confère cette onctuosité caractéristique qui en fait un ingrédient star de la pâtisserie. Associé à la fraise, fruit emblématique du printemps et de l’été, il donne naissance à un dessert qui allie tradition italienne et légèreté française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Biscuit rose de Reims,250 gFOSSIER Le Biscuit Rose de Reims 250 g -
BISCUITS FOSSIER | Roses De Reims X12 100 G | Lot De (3) | livraison offerteEpicerie sucrée Biscuits Biscuits secs, sablés et assortiments BISCUITS FOSSIER roses de Reims x12 100 g16,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Batteur électrique Quick Mix avec fouets et crochets - 300W | Fouets et crochets pétrins inclus - Idéal pour monter des blancs en neige et fouetter des crèmes - 5vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34% -
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €13,51 €-10%
-
Primasage 50 Pièces Gobelet Plastique avec Couvercle, Verrine Plastique Réutilisable 160ml, Verrine Dessert pour Crème Glacée Pudding Mousse Party Pique - Nique【Complete 3-in-1 Set】50 pcs with Lids and Spoons gobelet plastique Ce set contient 50 gobelets en plastique robustes (160ml/5 oz), 50 couvercles transparents et 50 petites cuillères, parfaits pour servir avec style lors de fêtes, de mariages, d'anniversaires ou de buffets 【Design HexagonalElégant】Gobelet smoothie Idéal pour présenter des desserts créatifs La forme cristalline rend chaque couche de dessert plus attrayante visuellement. Les coupes transparentes permettent aux clients de voir vos délicieuses créations d'un seul coup d'œil, parfaites pour le tiramisu, la mousse, la salade de fruits, le pudding et bien plus encore 【Durable Material】Verrines plastique est fabriqué en silicone sûr et durable, adapté à toutes les occasions, inodore, facile à nettoyer, lisse, adapté aux aliments froids ou inférieurs à 100°C, robuste et durable, pas facile à fissurer, pas de surface tranchante 【Reusable】Verrine tiramisu peut répondre de manière flexible à une variété de besoins, la tasse est robuste et durable, peut être lavée à la main et réutilisée, ou vous pouvez jeter les articles directement après utilisation pour économiser du temps de nettoyage. Convient aux occasions où vous ne voulez pas avoir à vous battre pour nettoyer, comme les grandes fêtes ou les événements 【Multi- Scénario Polyvalent】Satisfaire une variété de besoins d'utilisation Que ce soit pour les desserts, les canapés, les dips ou les apéritifs, ce verrine dessert est à la hauteur de la tâche. Il convient aux réunions de famille, aux événements d'entreprise, aux célébrations scolaires, aux pique-niques et même aux gobelets de dégustation des salons professionnels. Les gobelets sont empilables pour gagner de la place et faciles à transporter19,99 € -
Majillux 50 Coupelles Rondes Basses Transparentes 40 ml Pour Apéritif | Ø 8 cm | Hauteur 1,5 cm | PS Réutilisable | Pour Tapas, Risotto Et Mises En Bouche | Lavage ManuelPetites portions de 40 ml : un format conçu pour les tapas, tartares, risottos, salades, sauces, crèmes et bouchées dressées, lorsque chaque préparation doit être servie séparément sur un buffet. Profil très bas de 1,5 cm : avec un diamètre de 8 cm, cette coupelle présente les aliments sur une surface ouverte. Elle convient davantage au dressage à plat qu’aux desserts composés en plusieurs couches. Bords incurvés et centre accessible : les côtés relevés encadrent la portion sans masquer sa garniture, pour déposer facilement une cuillère, ajouter une sauce ou compléter la présentation avant le service. Lot de 50 en PS adapté au contact alimentaire : ces coupelles transparentes réutilisables conviennent aux cocktails, buffets et prestations traiteur nécessitant une série de petites portions coordonnées. Utilisation et entretien : laver avant le premier usage et nettoyer à la main après le service. Laisser sécher complètement avant rangement. Ne convient pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.17,99 €15,75 €-12%
-
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
Comment présenter la mousse à la fraise et au mascarpone ?
Servez la mousse directement dans de jolies verrines transparentes pour mettre en valeur le joli dégradé rose de la préparation. Déposez sur le dessus quelques éclats de biscuits roses de Reims pour apporter du croquant et de la couleur. Vous pouvez également ajouter une feuille de menthe fraîche pour une touche de verdure élégante. Disposez les verrines sur un plateau de présentation de table en ardoise pour un effet visuel moderne et raffiné. Utilisez des petites cuillères à dessert longues, dites cuillères à verrine, pour permettre à vos convives d’atteindre le fond sans effort.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
50 Gobelets Dessert Réutilisables 60ml – Verrines Transparentes Couvercle, Parfait pour Pudding, Mousse et Glace【Lot de 50 contenants réutilisables pour finger food】Ce lot comprend 50 contenants pour finger food, parfaits pour servir des desserts, des entrées, des salades et des sauces en portions individuelles. La quantité généreuse les rend idéaux pour les événements, les buffets, les traiteurs et les fêtes, offrant une solution pratique pour chaque occasion spéciale. 【Design transparent pour mettre en valeur les créations】Le design transparent met en valeur les couleurs, les couches et les détails des desserts, permettant aux invités de voir les délicieuses gourmandises en un coup d'œil. Ce détail rehausse visuellement l'attrait et l'appétit, rendant chaque présentation élégante et invitante. 【Résistants, durables et réutilisables】Fabriqués avec un matériau robuste et résistant à la pression, ces contenants ne se déforment ni ne se cassent facilement. Ils peuvent être lavés et réutilisés plusieurs fois, conservant leur transparence et leur propreté même après de nombreux lavages, offrant une solution écologique et économique. 【Design empilable pour un rangement facile】Le design carré et empilable permet de ranger les contenants de manière ordonnée après lavage et séchage, réduisant considérablement l'utilisation d'espace dans la cuisine, les armoires ou les contenants mobiles. Une solution pratique pour garder la cuisine propre et organisée. 【Faciles à nettoyer et polyvalents】Après utilisation, les contenants peuvent être nettoyés soigneusement avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse et un chiffon doux. Adaptés non seulement pour les desserts comme les mousses et les puddings, mais aussi pour les entrées, les salades, les sauces et autres aliments non sucrés, offrant une polyvalence maximale.9,99 € -
Homéa, Set de 25 Verrines en Plastique Réutilisable Carre 60Ml TransparentIncluded: Set of 25 reusable plastic square glasses 60 ml transparent Durability and practicality: reusable plastic verrines for a practical solution for your events Culinary Versatility: Ideal for serving a variety of desserts, appetizer glasses, or small portions at receptions or parties Robustness and reliability: Made from quality plastic, these tumblers are solid and can be reused multiple times Reducing waste: By opting for reusable verrines, you help reduce the amount of plastic waste generated during your events5,48 €4,99 €-9%
-
Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 € -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
-
MINGBOLIN 50 Verrines 60 ml avec Cuillères Réutilisables Transparentes | 50 verrines + 50 cuillères en PS alimentaire 60 ml réutilisables lavables à la main pour mousse tiramisu et apéritifs✨【Tasses à Dessert avec cuillères】Ce set comprend 50 Tasses à Dessert de 60ml et 50 cuillères assorties. Idéal pour verrines plastiques jetables, desserts ou apéritifs, parfait pour les fêtes, mariages et buffets 🧴【Matériau alimentaire sûr et résistant】Fabriquées en plastique PS de qualité alimentaire, ces verrines sont transparentes, légères et robustes. Elles ne se déforment pas et sont sûres pour contenir tous types de préparations sucrées ou salées 📐【Format idéal pour des portions individuelles】Avec leur capacité de 60ml et leur design carré moderne, ces verrines sont parfaites pour présenter des desserts, des mousses, des tiramisus ou des mini-apéritifs de manière élégante 🍰【Polyvalentes pour toutes vos créations culinaires】Elles conviennent à tous vos desserts (pudding, yaourt, crème glacée) et apéritifs (salades, verrines salées). Faciles à remplir et à transporter, elles simplifient l'organisation de vos événements 🎉【Indispensables pour les buffets et les réceptions】Leur transparence met en valeur vos préparations et ajoute une touche professionnelle à votre buffet. Elles sont pratiques, hygiéniques et évitent le lavage après utilisation14,99 € -
Ensemble de cuillères à Latte Macchiato, 6 pièces, 22 cm - cuillères Longues pour Cocktails et Desserts, Acier Inoxydable Poli, va au Lave-VaisselleEnsemble de cuillères à Latte Macchiato6,99 €