Elle s’impose comme une alternative audacieuse à la tarte classique : la tarte de polenta croustillante à la courgette et au pesto conquiert les tables estivales avec une facilité déconcertante. Inspirée de la cuisine italienne, cette recette revisite un grand classique en substituant la pâte brisée par une base de polenta dorée et croquante, qui apporte une texture inattendue et une saveur rustique irrésistible. À mi-chemin entre le gratin et la tarte, ce plat généreux séduit autant par ses couleurs éclatantes que par ses arômes de basilic et d’huile d’olive. Un plat complet, économique et visuellement spectaculaire, idéal pour un dîner en semaine ou un repas dominical en famille. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette qui demande peu d’effort et rend beaucoup de plaisir.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte de polenta est un plat énergétique et riche en graisses, idéal pour un repas complet et satisfaisant.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et à la levure nutritionnelle, avec environ 4, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 11 g pour 100 g), principalement due au bouillon et au parmesan ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodique.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids des courgettes, qui constituent une part importante du plat final. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de polenta
Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole moyenne. Versez la polenta en pluie (verser en filet fin et régulier tout en remuant, comme si on semait des graines) tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu et continuez à remuer pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois. Hors du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Vous obtenez une pâte épaisse et souple : c’est parfait !
2. Foncer le moule avec la polenta
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Huilez généreusement votre moule à tarte à fond amovible avec un peu d’huile d’olive. Versez la polenta encore chaude dans le moule et étalez-la avec une spatule en silicone pour former un fond de tarte régulier d’environ 1 cm d’épaisseur, en remontant légèrement sur les bords. Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords d’une matière, ici la polenta, pour créer un contenant qui accueillera la garniture. Enfournez la base seule pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et ferme au toucher.
3. Préparer les courgettes
Pendant que la base cuit, lavez soigneusement les courgettes fraîches (non incluses dans la liste de livraison, à acheter localement). Tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. La mandoline est un ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet d’obtenir des tranches très régulières et ultrafines en quelques secondes. Disposez les rondelles sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger (le sel va extraire l’excès d’eau contenu dans le légume) pendant 10 minutes. Épongez ensuite délicatement avec du papier absorbant.
4. Garnir et cuire la tarte
Sortez la base de polenta du four. Étalez généreusement le pesto au basilic sur toute la surface à l’aide d’une spatule. Disposez ensuite les rondelles de courgette en rosace (en partant du bord extérieur et en se rapprochant du centre, comme les pétales d’une fleur) en les faisant légèrement se chevaucher. Parsemez du reste de parmesan râpé, des pignons de pin et de l’origan séché. Terminez avec un filet d’huile d’olive. Remettez au four pour 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
5. Finaliser et déguster
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes avant de la démouler. Le fond amovible du moule va vous faciliter grandement la tâche : appuyez doucement sur le fond depuis le dessous pour libérer la tarte. Saupoudrez de flocons de levure nutritionnelle pour une touche umami (saveur profonde et savoureuse, souvent décrite comme le cinquième goût fondamental) supplémentaire. Servez chaud ou tiède selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Le secret d’une base ultra croustillante : après avoir étalé la polenta dans le moule, badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau avant la première cuisson. Cette simple action va créer une croûte légèrement caramélisée qui résistera parfaitement au poids de la garniture et évitera que la base ne ramollisse. Si vous souhaitez préparer cette tarte à l’avance, faites cuire uniquement la base la veille, filmez-la au réfrigérateur et garnissez-la le jour même juste avant la seconde cuisson.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence sec et fruité sera le compagnon idéal de cette tarte ensoleillée : sa fraîcheur et ses notes florales s’harmonisent parfaitement avec le pesto et la courgette. Pour les amateurs de vins blancs, un Vermentino de Corse ou un Pinot Gris d’Alsace apporteront une belle minéralité qui contraste agréablement avec la richesse de la polenta. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale au basilic feront des merveilles.
L’info en plus
La polenta, un ingrédient millénaire : originaire d’Italie du Nord, la polenta est une semoule de maïs qui constitue depuis des siècles la base de l’alimentation dans des régions comme la Vénétie, la Lombardie ou le Frioul. Longtemps considérée comme le plat des paysans, elle connaît aujourd’hui un retour en grâce spectaculaire dans la gastronomie contemporaine. Naturellement sans gluten, riche en fibres et en glucides complexes, elle est appréciée pour sa polyvalence : crémeuse en accompagnement, grillée en tranches ou croustillante comme ici en fond de tarte, elle s’adapte à toutes les envies.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter la tarte de polenta pour un effet maximal
Servez cette tarte sur un plat de présentation en ardoise ou en céramique rustique pour renforcer l’esthétique italienne et campagnarde du plat. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un grand couteau bien aiguisé. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un dernier filet d’huile d’olive au moment du service pour raviver les couleurs. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au citron. Des assiettes plates de grande taille, idéalement en grès ou en faïence à la teinte naturelle, mettront en valeur les couleurs vives de la garniture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Lacor 61230 - Plateau Ardoise, Bande d’Ardoise Noire, Ardoise 100% | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleFabriqué en ardoise 100% naturelle avec une grande surface d’appui. Il dispose de 2 poignées latérales en acier inoxydable de haute qualité pour un transport facile. Fonctionnel et polyvalent : Conçu pour présenter et servir des tapas, des entrées, des desserts, etc. Excellent conducteur de froid et de chaleur, idéal pour conserver les apéritifs au moment de servir. Stabilité maximale : patins antidérapants sur la base. Facile à nettoyer : nettoyer à la main, ne va pas au lave-vaisselle. Dimensions : 40x20 cm.12,55 €
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.37,56 € -
TOPBATHY 4 Plats à Escargots en Céramique, 6 Trous, avec Poignées, Service | Assiettes à Escargots avec 6 Empreintes pour Présentation de Coquilles, Entrées Individuelles et Repas de FêteSix cavités par assiette : Chaque plat présente 6 empreintes distinctes pour disposer les escargots dans leur coquille. Cette répartition donne une place à chaque portion et compose une présentation ordonnée, agréable à découvrir lors du service à table Lot de 4 plats assortis : Le coffret réunit 4 assiettes en céramique pour dresser plusieurs entrées dans un même style. Cette quantité accompagne les repas en petit comité et permet de présenter les préparations séparément lors des dîners partagés Céramique aux lignes soignées : La surface lisse et les alvéoles moulées mettent les coquilles en valeur sans nécessiter de décoration supplémentaire. La matière apporte une allure traditionnelle à la vaisselle de service et s’accorde aux tables de réception Poignées latérales intégrées : Chaque pièce possède des prises de part et d’autre, qui facilitent son déplacement au moment de dresser la table. Son format d’environ 16 x 11,3 cm offre une présentation compacte pour les petites entrées et coquilles Un air de repas français : Escargots à partager, dîner entre amis ou entrée lors d’une occasion particulière, les assiettes apportent une note de tradition à la présentation. Leurs formes dédiées contribuent au plaisir de recevoir autour de la table69,79 €
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Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris LinSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles36,03 € -
Assiettes plates en grès Rustic - Lot de 6 - Vaisselle style maison de campagne Pure Living pour le dîner et les repas principaux - Passe au lave-vaisselle - Beige✅ 6 GRANDES ASSIETTES POUR TOUS LES JOURS : le lot de 6 grandes assiettes plates est parfait pour les plats principaux – du dîner en famille au repas entre amis, vous êtes toujours élégamment équipé ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE QUI BRILLE AU QUOTIDIEN : fabriquées en grès massif de qualité supérieure, les assiettes plates sont idéales pour un usage quotidien, du petit-déjeuner au dîner. Un pur plaisir qui dure ! ✅ PLAISIR CULINAIRE AU DESIGN RUSTIQUE COOL : grâce à son look vintage moderne en beige naturel et à l'accent de couleur élégant sur le bord, ce set d'assiettes ne passera pas inaperçu ✅ EXCELLENTES AUSSI AU LAVE-VAISSELLE : profitez d'abord avec style, puis passez simplement au lave-vaisselle – ce set d'assiettes facile d'entretien se nettoie sans effort ✅ MIX IT – POUR LA VAISSELLE DE VOS RÊVES : combinez et complétez votre service de table parfait – avec les sets de 18 et 24 pièces ainsi que les lots de 6 grandes et petites assiettes, assiettes creuses, tasses et bols, disponibles en plusieurs couleurs64,95 €
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ECHTWERK Blanka Service de table vintage 12 pièces 4 personnes Design naturel élégant avec structure en faïence avec 4 assiettes plates, 4 assiettes à dessert, 4 assiettes creuses, crème EW-DW-4015CEnsemble de vaisselle élégant avec structure : le service de table « Blanka » pour 4 personnes se distingue par son design élégant avec une structure charmante qui lui confère une texture et une élégance uniques. PIERRE DE HAUTE QUALITÉ : fabriqué en pierre de haute qualité, cet ensemble de vaisselle offre une qualité et une durabilité supérieures, ce qui enrichira votre culture de table pendant des années. Harmonie invitante : la finition crème de cette vaisselle crée une atmosphère chaleureuse, s'intègre parfaitement dans n'importe quel décor de table. L'équilibre entre la finition émaillée et la surface mate confère à l'ensemble une sophistication attrayante. Pratique au quotidien : ce service de table passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, ce qui rend l'utilisation et l'entretien extrêmement pratiques au quotidien. Dimensions du produit/contenu de la livraison : 4 assiettes plates : Ø 26 cm, 4 assiettes à dessert : Ø 20 cm, 4 assiettes creuses : Ø 20 cm53,20 € -
MEDARD DE NOBLAT Rivage 6 assiettes plates 27 cm faïence, vert saugeASSIETTE PLATE 27 CM : La collection RIVAGE Vert Sauge en faïence propose des assiettes plates adaptées pour servir vos plats principaux tout en créant une atmosphère chaleureuse et naturelle. FORME RONDE ET AUTHENTIQUE : Sa silhouette ronde sublime vos repas tout en apportant un charme authentique à votre table. Pratique au quotidien, ce lot de 6 assiettes est compatible micro-ondes et lave-vaisselle. ÉLÉGANCE DE LA FAÏENCE : La faïence séduit par sa surface lisse et brillante. Pour la collection Rivage, les rayures verticales irrégulières et les nuances Bleu Persan apportent caractère et raffinement à chaque service. ESPRIT BORD DE MER : Réalisée en faïence, cette collection mêle esprit méditerranéen et champêtre à une esthétique graphique et contemporaine. Chaque pièce est peinte à la main de rayures verticales irrégulières aux teintes vitaminées. LE PLAISIR DES BELLES TABLES : Médard de Noblat, la marque des amateurs de belle vaisselle. Nos pièces en porcelaine et en grès, à la fois raffinées et audacieuses, s'intègrent dans tous les intérieurs et apportent à votre table une touche lumineuse.41,40 €