L’Italie s’invite à table avec une recette aussi simple qu’élégante : la burrata aux haricots verts à l’italienne. Ce plat, qui fait la part belle aux produits frais et à la générosité de la cuisine transalpine, s’est imposé ces dernières années dans les meilleures tables européennes. Et pour cause : il réunit en quelques gestes la douceur crémeuse de la burrata, le croquant végétal des haricots verts et la profondeur aromatique d’une huile d’olive de qualité. Bonne nouvelle : vous pouvez le reproduire chez vous, sans technique complexe ni équipement professionnel. Ce guide vous emmène pas à pas dans la préparation de ce plat emblématique, avec les conseils d’un chef pour sublimer chaque ingrédient. Préparez vos assiettes, l’Italie est à portée de fourchette.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Apport protéique intéressant (environ 40 g par portion) grâce à la burrata et aux pignons de pin, adapté pour une entrée généreuse.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 6 g par portion) due à la burrata et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les haricots verts
Commencez par équeutez les haricots verts : retirez les deux extrémités de chaque haricot en les cassant à la main ou en utilisant un couteau. C’est une étape simple mais importante pour la présentation et la texture. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition — l’eau doit être bien bouillante et généreusement salée, comme de l’eau de mer, pour préserver la couleur verte et le goût des légumes. Plongez les haricots et faites-les cuire 5 à 6 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. C’est ce qu’on appelle la cuisson al dente (expression italienne qui signifie « sous la dent », désignant une cuisson qui conserve une légère résistance à la morsure). Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Cette technique s’appelle le rafraîchissement (ou choc thermique : on plonge un aliment chaud dans de l’eau très froide pour figer sa couleur et stopper la cuisson). Égouttez-les de nouveau et réservez.
2. Faites revenir les aromates
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail pelées et légèrement écrasées — écraser l’ail plutôt que le hacher permet de libérer ses arômes plus doucement sans le brûler. Laissez-les dorer 1 à 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux. Faites-les revenir 3 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter légèrement (compoter : cuire doucement un fruit ou légume jusqu’à ce qu’il ramollisse et libère son jus). Retirez l’ail, salez, poivrez et réservez.
3. Toastez les pignons de pin
Dans une petite poêle sans matière grasse, faites toaster les pignons de pin à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ils doivent prendre une belle couleur dorée et dégager un parfum de noisette. Attention : les pignons brûlent très vite, ne les quittez pas des yeux ! Dès qu’ils sont dorés, versez-les immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson.
4. Assemblez le plat
Disposez les haricots verts en nid harmonieux au centre de chaque assiette. Ajoutez les tomates cerises revenues autour. Posez délicatement une burrata entière au cœur du nid de haricots. La burrata est un fromage fragile : manipulez-la avec douceur pour ne pas la percer avant le service. Parsemez de pignons de pin toastés et de quelques feuilles de basilic frais. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge, de quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène IGP et terminez par une pincée de fleur de sel, de poivre du moulin et, si vous le souhaitez, une légère pincée de flocons de piment d’Espelette pour une touche de chaleur subtile.
Mon astuce de chef
Pour une burrata encore plus savoureuse, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. À température ambiante, son cœur crémeux — appelé stracciatella (mélange de crème fraîche et de filaments de mozzarella qui garnit l’intérieur de la burrata) — sera plus coulant et plus parfumé. C’est le petit geste de chef qui change tout !
Accord mets-vins : la fraîcheur en bouteille
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un Vermentino de Sardaigne blanc et sec, aux notes florales et d’agrumes qui dialoguent parfaitement avec la douceur de la burrata et le croquant des haricots verts. Si vous préférez rester en France, un Picpoul de Pinet ou un Chablis Premier Cru feront merveille. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale au basilic prolongeront l’esprit méditerranéen du plat.
L’info en plus
La burrata : un trésor de la Pouille
La burrata est née au début du XXe siècle dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie, dans la ville d’Andria. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie « beurre », en référence à sa texture riche et crémeuse. Fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne, elle se distingue de la mozzarella classique par son cœur garni de stracciatella. Aujourd’hui, elle est protégée par une indication géographique protégée (IGP) et est exportée dans le monde entier. Sa popularité a explosé ces dix dernières années dans la gastronomie internationale, devenant l’un des symboles du made in Italy culinaire.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
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Comment présenter la burrata aux haricots verts ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du vert des haricots, du rouge des tomates et du blanc laiteux de la burrata. L’assiette creuse permet de retenir l’huile d’olive et le jus des tomates qui forment une sauce naturelle. Disposez les éléments avec soin, comme un tableau : les haricots en nid, la burrata en vedette centrale, les tomates en couronne. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour la touche finale. Apportez le plat immédiatement après le dressage, car la burrata doit être dégustée fraîche. Prévoyez des couteaux à lame large pour permettre à chaque convive d’ouvrir sa burrata et d’en laisser couler le cœur crémeux sur les légumes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml | Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €24,42 €-32% -
vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.44,64 €34,53 €-23%
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,59 € -
Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm | Fait Main, Idéal pour Couscous, Idéal pour Tajine, Présentation de Plats FamiliauxCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère34,90 €
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hecef Set de 3 couteaux à fromage, lames larges, finition bronze grainé | Couteau à pointe fourchue, couteau pour pâte dure et ciseau à fromage, pour les fromages à pâte molle, semi-dure ou dureCONCEPTION RETRO : nous avons conçu la poignée dans un style renaissance, ce qui donne un air d’élégance à votre cuisine. En outre, le processus de traitement compliqué donne à la poignée un revêtement antiadhésif et magique. POIGNEE A GRAIN DE BRONZE : par rapport aux poignées ordinaires, la technique du fil en bronze est plus élégante à l’extérieur. Elle permet à votre cuisine de devenir plus belle et plus élégante. LAMES PLUS LONGUES : après avoir examiné de nombreuses statistiques, nous avons fait des couteaux à fromage plus longs, ce qui facilite votre coupe. Nous avons appliqué une couche noire sur les lames pour qu’elles aient une meilleure apparence que d’autres couteaux à fromage. REVETEMENT ANTIADHESIF : nous avons réalisé un revêtement unique pour la lame. Ils sont donc antiadhésifs et vous permettent de couper facilement le fromage sans l’attacher à la lame. POIGNEE ANTIDERAPANTE : la poignée antidérapante unique en pp a été conçue pour offrir une adhérence confortable, ce qui facilite la coupe du fromage. La poignée antidérapante est légère et durable, offre un équilibre parfait et améliore votre l’expérience.19,90 € -
hecef Set de 3 couteaux à fromage, lames larges, effet bois de noyer | Trois formes de lames pour couper, portionner et servir les fromages à pâte molle, semi-dure ou dure sur un plateauLames larges pour couper et portionner : Les trois couteaux présentent des profils larges, avec une surface de lame adaptée à la préparation de portions de fromage Trois formes, trois usages : Le couteau à pointe fourchue coupe puis saisit les morceaux pour le service ; le couteau pour pâte dure sert à portionner les fromages fermes ; le ciseau à fromage détache des portions de fromages durs ou friables Acier inoxydable et revêtement antiadhésif : Le revêtement noir aide à limiter l’adhérence du fromage pendant la coupe. Le set est compatible avec le lave-vaisselle ; lavage à la main recommandé pour préserver le revêtement Effet bois de noyer pour la table : Les manches reprennent un motif inspiré du noyer, sans être en bois massif, pour une finition chaleureuse et soignée sur une table dressée Pour recevoir ou offrir : Un set adapté aux plateaux de fromages, aux apéritifs et aux soirées entre amis ; une idée cadeau pratique pour les amateurs de fromage, notamment pour une crémaillère ou un anniversaire17,16 €