L’Italie s’invite à table avec une recette aussi simple qu’élégante : la burrata aux haricots verts à l’italienne. Ce plat, qui fait la part belle aux produits frais et à la générosité de la cuisine transalpine, s’est imposé ces dernières années dans les meilleures tables européennes. Et pour cause : il réunit en quelques gestes la douceur crémeuse de la burrata, le croquant végétal des haricots verts et la profondeur aromatique d’une huile d’olive de qualité. Bonne nouvelle : vous pouvez le reproduire chez vous, sans technique complexe ni équipement professionnel. Ce guide vous emmène pas à pas dans la préparation de ce plat emblématique, avec les conseils d’un chef pour sublimer chaque ingrédient. Préparez vos assiettes, l’Italie est à portée de fourchette.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Apport protéique intéressant (environ 40 g par portion) grâce à la burrata et aux pignons de pin, adapté pour une entrée généreuse.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 6 g par portion) due à la burrata et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les haricots verts
Commencez par équeutez les haricots verts : retirez les deux extrémités de chaque haricot en les cassant à la main ou en utilisant un couteau. C’est une étape simple mais importante pour la présentation et la texture. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition — l’eau doit être bien bouillante et généreusement salée, comme de l’eau de mer, pour préserver la couleur verte et le goût des légumes. Plongez les haricots et faites-les cuire 5 à 6 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. C’est ce qu’on appelle la cuisson al dente (expression italienne qui signifie « sous la dent », désignant une cuisson qui conserve une légère résistance à la morsure). Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Cette technique s’appelle le rafraîchissement (ou choc thermique : on plonge un aliment chaud dans de l’eau très froide pour figer sa couleur et stopper la cuisson). Égouttez-les de nouveau et réservez.
2. Faites revenir les aromates
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail pelées et légèrement écrasées — écraser l’ail plutôt que le hacher permet de libérer ses arômes plus doucement sans le brûler. Laissez-les dorer 1 à 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux. Faites-les revenir 3 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter légèrement (compoter : cuire doucement un fruit ou légume jusqu’à ce qu’il ramollisse et libère son jus). Retirez l’ail, salez, poivrez et réservez.
3. Toastez les pignons de pin
Dans une petite poêle sans matière grasse, faites toaster les pignons de pin à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ils doivent prendre une belle couleur dorée et dégager un parfum de noisette. Attention : les pignons brûlent très vite, ne les quittez pas des yeux ! Dès qu’ils sont dorés, versez-les immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson.
4. Assemblez le plat
Disposez les haricots verts en nid harmonieux au centre de chaque assiette. Ajoutez les tomates cerises revenues autour. Posez délicatement une burrata entière au cœur du nid de haricots. La burrata est un fromage fragile : manipulez-la avec douceur pour ne pas la percer avant le service. Parsemez de pignons de pin toastés et de quelques feuilles de basilic frais. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge, de quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène IGP et terminez par une pincée de fleur de sel, de poivre du moulin et, si vous le souhaitez, une légère pincée de flocons de piment d’Espelette pour une touche de chaleur subtile.
Mon astuce de chef
Pour une burrata encore plus savoureuse, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. À température ambiante, son cœur crémeux — appelé stracciatella (mélange de crème fraîche et de filaments de mozzarella qui garnit l’intérieur de la burrata) — sera plus coulant et plus parfumé. C’est le petit geste de chef qui change tout !
Accord mets-vins : la fraîcheur en bouteille
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un Vermentino de Sardaigne blanc et sec, aux notes florales et d’agrumes qui dialoguent parfaitement avec la douceur de la burrata et le croquant des haricots verts. Si vous préférez rester en France, un Picpoul de Pinet ou un Chablis Premier Cru feront merveille. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale au basilic prolongeront l’esprit méditerranéen du plat.
L’info en plus
La burrata : un trésor de la Pouille
La burrata est née au début du XXe siècle dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie, dans la ville d’Andria. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie « beurre », en référence à sa texture riche et crémeuse. Fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne, elle se distingue de la mozzarella classique par son cœur garni de stracciatella. Aujourd’hui, elle est protégée par une indication géographique protégée (IGP) et est exportée dans le monde entier. Sa popularité a explosé ces dix dernières années dans la gastronomie internationale, devenant l’un des symboles du made in Italy culinaire.
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Comment présenter la burrata aux haricots verts ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du vert des haricots, du rouge des tomates et du blanc laiteux de la burrata. L’assiette creuse permet de retenir l’huile d’olive et le jus des tomates qui forment une sauce naturelle. Disposez les éléments avec soin, comme un tableau : les haricots en nid, la burrata en vedette centrale, les tomates en couronne. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour la touche finale. Apportez le plat immédiatement après le dressage, car la burrata doit être dégustée fraîche. Prévoyez des couteaux à lame large pour permettre à chaque convive d’ouvrir sa burrata et d’en laisser couler le cœur crémeux sur les légumes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 € -
MIAMIO - Set de 6 Assiettes à Soupe (850 ml) / Bols à Pâtes, Bols Colorés pour Pâtes, Salades, Soupes, Spaghetti/Bols Résistants au Micro-ondes et au Lave-vaisselle - Collection Las Palmitas𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 – Le set de bols à pâtes MIAMIO propose 6 couleurs vibrantes avec une capacité généreuse de 850 ml. Ils sont parfaitement dimensionnés pour les soupes, les pâtes et les salades. Ces grands bols en céramique apportent une touche de design moderne à votre table tout en offrant polyvalence et style. Le design coloré unique présente des glaçures vives à l'intérieur et un extérieur mat texturé ressemblant à de la pierre, ce qui en fait un ajout parfait à votre collection de vaisselle Las Palmitas. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐏Â𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Fabriqués en céramique de haute qualité, ces assiettes à pâtes offrent durabilité et fonctionnalité. Fabriquées à partir de céramique naturelle, elles sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une expérience de repas sûre pour vous et votre famille. Que ce soit pour servir des ramen au dîner ou manger des céréales au petit-déjeuner, ces assiettes colorées résistent facilement à une utilisation quotidienne tout en conservant leurs couleurs vives. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐒𝐎𝐔𝐏𝐄 𝐑É𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐓𝐒 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Ce set d'assiettes profondes est conçu pour la commodité. Elles sont compatibles avec le micro-ondes pour un réchauffage facile de vos repas et adaptées au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Que vous réchauffiez des restes ou serviez un plat frais, ces bols-assiettes offrent un entretien facile. Leur facilité d'entretien les rend parfaits pour les foyers occupés, vous permettant de profiter de vos repas et de passer moins de temps à vous soucier du nettoyage. 𝐒𝐄𝐓 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐋𝐎𝐑É𝐄𝐒 – Avec leurs six couleurs vives différentes, ces bols à nouilles ramen sont conçus pour attirer l'attention lors de toute fête ou événement spécial. Ils sont les bols de service décoratifs parfaits pour les dîners en famille ou même comme ajout attrayant à votre décoration de cuisine. Le design moderne et les caractéristiques fonctionnelles les rendent idéaux pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Emballé de manière sécurisée dans une boîte colorée de la marque MIAMIO, ce set de bols à spaghetti constitue un excellent cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou Noël. Que ce soit pour des amis, de la famille ou des collègues, ces bols à soupe en céramique sont un cadeau charmant et pratique pour toute personne qui aime la vaisselle colorée et les grands bols pour manger.51,99 €
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