La glace à l’avocat et à la fraise, voilà une association qui surprend, qui intrigue, et qui, au final, conquiert. Dans les cuisines des grands chefs, l’avocat ne se cantonne plus au guacamole depuis longtemps. Sa chair crémeuse, riche en bonnes graisses, en fait un allié de choix pour réaliser des glaces onctueuses, sans avoir besoin d’une quantité astronomique de crème. Associé à la fraise, fruit rouge acidulé et parfumé, le résultat est une glace bicolore aussi belle que savoureuse. Pas besoin d’être un professionnel pour réussir cette recette. Avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives cet été. Alors, enfilez votre tablier, et suivez le guide !
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une glace gourmande.
Protéines : L'apport protéique est très faible, à peine 1, 4 g pour 100 g, ce qui est normal pour une glace à base de fruits et d'avocat.
Sel : La teneur en sel est très basse (0, 06 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ajout important de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa teneur importante en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez la base à l’avocat
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Placez-la dans le bol du blender. Ajoutez le lait de coco, 40 grammes de sucre glace, le jus de citron vert et l’extrait de vanille. Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans morceaux ni grumeaux. Goûtez et ajustez la sucrosité si besoin. Versez cette préparation dans un bol inox et placez-la au congélateur pendant 20 minutes. Astuce : le citron vert empêche l’avocat de noircir, c’est une étape importante à ne pas négliger !
2. Préparez le coulis de fraises
Lavez et équeutez les fraises. Équeuter : retirer la petite tige verte et le pédoncule de la fraise. Placez-les dans le blender propre avec le sirop d’agave et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir un coulis fluide. Passez ensuite ce coulis à travers un tamis fin pour retirer les petits grains et les fibres. Tamis fin : ustensile de cuisine percé de petits trous qui permet de filtrer une préparation et d’en retirer les impuretés ou les graines. Vous obtenez ainsi un coulis de fraises soyeux et brillant. Réservez au frais.
3. Turbinez ou moulez les glaces
Si vous avez une sorbetière : versez la préparation à l’avocat dans la cuve de la sorbetière et turbinez pendant 20 à 25 minutes. Turbiner : action de faire tourner une préparation dans une sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse. En fin de turbinage, ajoutez quelques filets de coulis de fraises et mélangez délicatement pour créer un effet marbré. Si vous n’avez pas de sorbetière : versez la préparation dans un bac, placez-la au congélateur et remuez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace trop gros. Cristaux de glace : petites particules de glace qui se forment lors de la congélation et qui peuvent rendre la texture granuleuse si on ne remue pas régulièrement.
4. Réalisez les glaces en bâtonnet
Si vous utilisez des moules à esquimaux, versez en alternance une couche de préparation à l’avocat et une couche de coulis de fraises dans chaque moule. Utilisez un cure-dent ou une pique en bois pour créer de jolies spirales ou des marbrures. Marbrures : motifs qui ressemblent aux veines d’un marbre, créés en mélangeant légèrement deux couleurs sans les mélanger complètement. Insérez les bâtonnets, puis placez les moules au congélateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Démoulez et servez
Pour démouler facilement vos glaces, passez rapidement les moules sous un filet d’eau tiède pendant 5 secondes. Cela suffit à décoller la glace sans la faire fondre. Servez immédiatement ou replacez les glaces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus crémeuse, choisissez des avocats bien mûrs : ils doivent être légèrement mous sous la pression du doigt. Un avocat trop ferme donnera une texture granuleuse et moins agréable en bouche. Si vos avocats ne sont pas encore à maturité, placez-les 24 heures à température ambiante dans un sac en papier avec une banane : l’éthylène dégagé par la banane accélère naturellement le mûrissement. Éthylène : gaz naturel produit par certains fruits qui accélère le processus de maturation des fruits environnants.
Une limonade artisanale à la menthe et au citron vert
Pour accompagner ces glaces fruitées et crémeuses, rien de tel qu’une limonade maison légèrement pétillante, parfumée à la menthe fraîche et au citron vert. La fraîcheur acidulée de la boisson fait écho aux notes fruitées de la fraise, tandis que la menthe apporte une touche de fraîcheur qui prolonge agréablement la dégustation. Vous pouvez également opter pour une eau infusée à la fraise et au basilic pour une option encore plus légère et originale.
L’info en plus
La glace à l’avocat est une tendance venue tout droit du Mexique et d’Asie du Sud-Est, notamment du Vietnam et des Philippines, où l’avocat est utilisé depuis des décennies dans les desserts sucrés. Contrairement à la tradition française ou européenne qui réserve l’avocat aux préparations salées, ces cultures culinaires ont depuis longtemps exploré son potentiel sucré. Riche en acides gras mono-insaturés, en vitamine E et en potassium, l’avocat apporte une onctuosité naturelle aux glaces, permettant de réduire la quantité de crème ou de jaunes d’œufs habituellement nécessaires. C’est aussi une excellente option pour les personnes intolérantes au lactose, surtout lorsqu’on le combine avec du lait de coco comme dans cette recette.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
H.Koenig Sorbetière Turbine à Glace Professionnelle HF320, Machine à Glace Electrique 2L, 180 W, Réfrigérante & Maintien du Froid, Préparation Rapide, Compresseur - Sorbet et Crème GlacéeCAPACITÉ GÉNÉREUSE : Avec une capacité de 2 L, cette turbine à glace permet de préparer des quantités généreuses de glace ou de sorbet en une seule fois. Son bol de préparation antiadhésif amovible en acier inoxydable facilite le nettoyage après chaque utilisation PRÉPARATION RAPIDE ET EFFICACE : Elle offre un temps de préparation rapide de 30 à 50 minutes, vous permettant de savourer rapidement des desserts glacés faits maison. Son arrêt automatique assure une utilisation en toute sécurité. DESIGN ÉLÉGANT EN ACIER INOXYDABLE : Son design en acier inoxydable ajoute une touche d'élégance à votre cuisine tout en étant facile à nettoyer et résistant à la corrosion. L'écran LCD rend son utilisation intuitive. ACCESSOIRES PRATIQUES INCLUS : Livrée avec une cuillère à glace et un gobelet gradué pour une préparation précise et un service pratique. Ces accessoires complètent l'expérience utilisateur et facilitent la préparation des desserts glacés. GARANTIE ETENDUE DE 2 ANS : Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.249,99 €239,99 €-4% -
H.Koenig Sorbetière Turbine à Glace Professionnelle HF340, Machine à Glace Electrique 2L, 180 W, Réfrigérante & Maintien du Froid - Sorbet et Crème GlacéeCAPACITÉ GÉNÉREUSE : Avec une capacité de 2 L, cette turbine à glace permet de préparer des quantités importantes de glace ou de sorbet en une seule fois. Son bol de préparation antiadhésif amovible en acier inoxydable facilite le nettoyage après chaque utilisation. PRÉPARATION RAPIDE : Elle offre un temps de préparation rapide de 30 à 40 minutes, vous permettant de déguster rapidement vos desserts glacés faits maison. Son arrêt automatique assure une utilisation en toute sécurité. DESIGN ÉLÉGANT EN ACIER INOXYDABLE : Son design vertical en acier inoxydable apporte une touche d'élégance à votre cuisine tout en offrant une durabilité accrue. L'ouverture du couvercle à tout moment permet d'ajouter des ingrédients supplémentaires pendant le processus de préparation. FONCTIONNALITÉS AVANCÉES : Dotée d'un groupe froid intégré et d'un écran LCD, cette sorbetière offre une utilisation pratique et efficace. De plus, la fonction maintien au froid garantit que vos desserts restent frais même après la fin du processus de préparation. Livrée avec une spatule à glace pour un service facile et précis GARANTIE ETENDUE DE 2 ANS : Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.299,99 €
-
Lékué - Pack Moule à glace empilable Classique16,5 cm, 4 pièces Rouge/JauneCapacité 95ml Inclut des recettes faciles et originales, également sans lactose et sans gluten Des esquimaux plus sains et naturels Sans BPA Leur position horizontale et stable permet de les remplir facilement Matériau: silicone platine25,90 € -
Lot de 2 Moules a Glace Silicone, Antiadhésifs Moule Pop Cake Avec Couvercle Silicone, 100 Batonnet En Bois et 50 Sacs de Glace, Sans BPA, Blanc【Bon matériau】Notre moule à glace est fait de silicone de qualité alimentaire de haute qualité. Sans BPA, respectueux de l'environnement. 【Dimensions et accessoires】Taille des moule glacon silicone à l'extérieur: 26 x 14.5 x 2.6 cm; Taille de chaque trou à l'intérieur: 9 x 5 cm. Taille d'un sac de glace:18 x 9 cm, Permet de bien emballer les sucettes glacées. 【Réutilisable et durable】Les moules à popsicle peuvent résister à des températures de -40 à 230 degrés Celsius.Les moules sont fabriqués en silicone souple, veuillez placer un plateau en dessous lors de l'utilisation pour faciliter le déplacement. Livré avec 100 sucettes glacées et 50 sacs à sucettes glacées pour que vous puissiez préparer de nombreuses sucettes glacées ! 【Facile à utiliser et à nettoyer】 Puisque le moule esquimaux silicone est antiadhésif et flexible, vous pouvez donc libérer votre popsicle facilement. Veuillez attendre 1 à 3 minutes après l'avoir sorti du réfrigérateur, vous pouvez libérer votre popsicle plus facilement. Facile à nettoyer, juste lavé à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. 【Cadeau utile et parfait】 Vous pouvez ajouter des fruits, du jus ou d'autres choses que vous voulez dans le moule glace à l'eau. Pour bricoler vos différentes saveurs de glace. C'est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis qui aiment faire des glaces.21,99 €
-
1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Comment présenter ces glaces avec style ?
Pour une présentation soignée et estivale, servez les glaces en bâtonnet posées sur un petit plateau de présentation en ardoise ou en bois brut, qui met en valeur les couleurs vives du vert et du rouge. Vous pouvez parsemer le plateau de quelques fraises fraîches coupées en deux et de quelques feuilles de menthe pour apporter de la couleur et du mouvement à la présentation. Si vous servez la glace en coupe, optez pour des coupes à glace transparentes en verre épais pour laisser apparaître les belles marbrures. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert longue et fine pour faciliter la dégustation. Pour un effet encore plus festif, roulez le bas de chaque bâtonnet dans des éclats de pistaches ou de noix de coco râpée juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 € -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion28,32 €
-
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 € -
PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 €