Recette de glaces à l’avocat et à la fraise

La glace à l’avocat et à la fraise, voilà une association qui surprend, qui intrigue, et qui, au final, conquiert. Dans les cuisines des grands chefs, l’avocat ne se cantonne plus au guacamole depuis longtemps. Sa chair crémeuse, riche en bonnes graisses, en fait un allié de choix pour réaliser des glaces onctueuses, sans avoir besoin d’une quantité astronomique de crème. Associé à la fraise, fruit rouge acidulé et parfumé, le résultat est une glace bicolore aussi belle que savoureuse. Pas besoin d’être un professionnel pour réussir cette recette. Avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives cet été. Alors, enfilez votre tablier, et suivez le guide !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparez la base à l’avocat

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Placez-la dans le bol du blender. Ajoutez le lait de coco, 40 grammes de sucre glace, le jus de citron vert et l’extrait de vanille. Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans morceaux ni grumeaux. Goûtez et ajustez la sucrosité si besoin. Versez cette préparation dans un bol inox et placez-la au congélateur pendant 20 minutes. Astuce : le citron vert empêche l’avocat de noircir, c’est une étape importante à ne pas négliger !

2. Préparez le coulis de fraises

Lavez et équeutez les fraises. Équeuter : retirer la petite tige verte et le pédoncule de la fraise. Placez-les dans le blender propre avec le sirop d’agave et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir un coulis fluide. Passez ensuite ce coulis à travers un tamis fin pour retirer les petits grains et les fibres. Tamis fin : ustensile de cuisine percé de petits trous qui permet de filtrer une préparation et d’en retirer les impuretés ou les graines. Vous obtenez ainsi un coulis de fraises soyeux et brillant. Réservez au frais.

3. Turbinez ou moulez les glaces

Si vous avez une sorbetière : versez la préparation à l’avocat dans la cuve de la sorbetière et turbinez pendant 20 à 25 minutes. Turbiner : action de faire tourner une préparation dans une sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse. En fin de turbinage, ajoutez quelques filets de coulis de fraises et mélangez délicatement pour créer un effet marbré. Si vous n’avez pas de sorbetière : versez la préparation dans un bac, placez-la au congélateur et remuez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace trop gros. Cristaux de glace : petites particules de glace qui se forment lors de la congélation et qui peuvent rendre la texture granuleuse si on ne remue pas régulièrement.

4. Réalisez les glaces en bâtonnet

Si vous utilisez des moules à esquimaux, versez en alternance une couche de préparation à l’avocat et une couche de coulis de fraises dans chaque moule. Utilisez un cure-dent ou une pique en bois pour créer de jolies spirales ou des marbrures. Marbrures : motifs qui ressemblent aux veines d’un marbre, créés en mélangeant légèrement deux couleurs sans les mélanger complètement. Insérez les bâtonnets, puis placez les moules au congélateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Démoulez et servez

Pour démouler facilement vos glaces, passez rapidement les moules sous un filet d’eau tiède pendant 5 secondes. Cela suffit à décoller la glace sans la faire fondre. Servez immédiatement ou replacez les glaces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.

Mon astuce de chef

Pour une glace encore plus crémeuse, choisissez des avocats bien mûrs : ils doivent être légèrement mous sous la pression du doigt. Un avocat trop ferme donnera une texture granuleuse et moins agréable en bouche. Si vos avocats ne sont pas encore à maturité, placez-les 24 heures à température ambiante dans un sac en papier avec une banane : l’éthylène dégagé par la banane accélère naturellement le mûrissement. Éthylène : gaz naturel produit par certains fruits qui accélère le processus de maturation des fruits environnants.

Une limonade artisanale à la menthe et au citron vert

Pour accompagner ces glaces fruitées et crémeuses, rien de tel qu’une limonade maison légèrement pétillante, parfumée à la menthe fraîche et au citron vert. La fraîcheur acidulée de la boisson fait écho aux notes fruitées de la fraise, tandis que la menthe apporte une touche de fraîcheur qui prolonge agréablement la dégustation. Vous pouvez également opter pour une eau infusée à la fraise et au basilic pour une option encore plus légère et originale.

L’info en plus

La glace à l’avocat est une tendance venue tout droit du Mexique et d’Asie du Sud-Est, notamment du Vietnam et des Philippines, où l’avocat est utilisé depuis des décennies dans les desserts sucrés. Contrairement à la tradition française ou européenne qui réserve l’avocat aux préparations salées, ces cultures culinaires ont depuis longtemps exploré son potentiel sucré. Riche en acides gras mono-insaturés, en vitamine E et en potassium, l’avocat apporte une onctuosité naturelle aux glaces, permettant de réduire la quantité de crème ou de jaunes d’œufs habituellement nécessaires. C’est aussi une excellente option pour les personnes intolérantes au lactose, surtout lorsqu’on le combine avec du lait de coco comme dans cette recette.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter ces glaces avec style ?

Pour une présentation soignée et estivale, servez les glaces en bâtonnet posées sur un petit plateau de présentation en ardoise ou en bois brut, qui met en valeur les couleurs vives du vert et du rouge. Vous pouvez parsemer le plateau de quelques fraises fraîches coupées en deux et de quelques feuilles de menthe pour apporter de la couleur et du mouvement à la présentation. Si vous servez la glace en coupe, optez pour des coupes à glace transparentes en verre épais pour laisser apparaître les belles marbrures. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert longue et fine pour faciliter la dégustation. Pour un effet encore plus festif, roulez le bas de chaque bâtonnet dans des éclats de pistaches ou de noix de coco râpée juste avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?