Le gâteau aux fraises et à la cannelle s’impose comme une valeur sûre de la pâtisserie maison. Entre la douceur acidulée des fraises et le parfum envoûtant de la cannelle, ce dessert séduit autant par ses arômes que par sa simplicité d’exécution. À l’heure où les cuisines du monde entier revisitent les classiques, ce gâteau généreux rappelle que les meilleures recettes sont souvent celles qui misent sur des saveurs franches et bien équilibrées. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un cuisinier du dimanche, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une belle table. Quatre personnes régalées, un seul gâteau à préparer : le compte est bon.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux fraises et à la cannelle est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur importante en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie maison généreuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 84 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des amandes effilées.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 66 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 369 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 37.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre espace de travail
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière du gâteau. Beurrez généreusement votre moule à manqué, puis farinez-le légèrement en tapotant pour éliminer l’excédent. Cette étape est cruciale : un moule bien préparé évite que le gâteau ne colle et facilite le démoulage. Ne négligez jamais cette étape, même si vous utilisez un moule antiadhésif.
2. Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure chimique, la cannelle en poudre et le sel fin. Tamiser signifie passer les ingrédients à travers un tamis ou une passoire fine pour les aérer et éliminer les grumeaux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez l’ensemble à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien parfumé. Prenez le temps de bien mélanger : une répartition uniforme de la cannelle dans la farine garantit un gâteau au goût équilibré à chaque bouchée.
3. Incorporez les ingrédients liquides
Dans un autre récipient, versez le lait de coco, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille naturelle. Fouettez rapidement à l’aide d’un batteur électrique à main pendant une minute. Fouetter consiste à mélanger énergiquement des ingrédients pour les incorporer et les émulsionner ensemble. Versez ensuite ce mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ne mélangez pas trop longtemps : une pâte trop travaillée devient élastique et le gâteau risque d’être dense.
4. Ajoutez les fraises lyophilisées et la confiture
Incorporez délicatement les fraises lyophilisées dans la pâte. Les fraises lyophilisées sont des fraises déshydratées par un procédé de congélation sous vide : elles conservent leur goût intense et apportent une texture légèrement croquante au gâteau. Ajoutez ensuite les trois cuillères à soupe de confiture de fraises et mélangez doucement pour créer de jolis tourbillons de confiture dans la pâte sans tout mélanger uniformément. Ce marbrage naturel donnera un aspect visuel gourmand à la découpe.
5. Enfournez et cuisez le gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface à l’aide de votre spatule en silicone. Parsemez les amandes effilées sur le dessus du gâteau pour apporter du croquant et une belle présentation dorée. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau : si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit. Si la lame ressort humide, prolongez la cuisson de cinq minutes et vérifiez à nouveau.
6. Démoulez et finalisez la présentation
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dix minutes dans son moule avant de le démouler. Ce temps de repos est important : il permet au gâteau de se stabiliser et de se rétracter légèrement, ce qui facilite le démoulage. Retournez ensuite délicatement le moule sur une grille de refroidissement pâtisserie. La grille de refroidissement permet à l’air de circuler sous le gâteau, évitant ainsi qu’il ramollisse par condensation. Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le parfum de cannelle, faites légèrement torréfier votre cannelle en poudre à sec dans une petite poêle pendant trente secondes avant de l’incorporer à la pâte. Torréfier signifie chauffer à sec un ingrédient pour en révéler et amplifier les arômes. Ce geste simple transforme radicalement la profondeur aromatique du gâteau. Attention à ne pas brûler la cannelle : dès qu’elle embaume, retirez-la du feu immédiatement.
Boisson conseillée
Ce gâteau aux fraises et à la cannelle s’accorde parfaitement avec un thé noir de Ceylan légèrement épicé ou un thé aux fruits rouges servi chaud. Pour une version plus festive, un verre de cidre rosé demi-sec apportera une belle fraîcheur fruitée qui fera écho aux notes de fraise du gâteau. Les amateurs de boissons froides pourront opter pour une limonade maison à la fraise, pétillante et légèrement sucrée, qui contrastera agréablement avec la chaleur épicée de la cannelle.
L’info en plus
Le gâteau aux fruits et aux épices est une tradition pâtissière ancrée dans de nombreuses cultures européennes. La cannelle, originaire de Ceylan — aujourd’hui le Sri Lanka —, est l’une des épices les plus anciennes du monde. Elle était déjà utilisée dans la pâtisserie médiévale européenne pour parfumer les préparations sucrées. Associée aux fraises, fruit phare du printemps et de l’été, elle crée un mariage aromatique entre la chaleur de l’épice et la fraîcheur acidulée du fruit. Ce type de gâteau moelleux et parfumé est souvent appelé snacking cake dans la pâtisserie anglo-saxonne, car il se déguste aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner.
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Comment présenter et servir ce gâteau ?
Servez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau avec pied pour lui donner de la hauteur et de l’élégance sur la table. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à génoise à lame longue et lisse. Le couteau à génoise permet de trancher les gâteaux moelleux sans les écraser. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs dorées du gâteau et le rouge des fraises lyophilisées. Ajoutez une légère touche de sucre glace supplémentaire au moment du service pour un effet visuel soigné. Une petite cuillère à dessert posée sur l’assiette complétera une présentation raffinée.
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