Sur les tables méditerranéennes, la feta occupe une place de choix depuis des siècles. Mais voilà qu’une nouvelle tendance culinaire s’impose avec force dans les cuisines des grands chefs : la feta fouettée. Légère, crémeuse, presque aérienne, elle se transforme en une base généreuse sur laquelle viennent se poser des saveurs ensoleillées. Abricots moelleux, olives charnues, oranges parfumées… Ce plat est une véritable ode à la Méditerranée, une recette qui fait voyager sans quitter sa cuisine. Pas de panique, cette recette est à la portée de tous, et le résultat est toujours bluffant. Préparez-vous à épater vos convives avec un plat aussi beau que savoureux.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, caractéristique d'une préparation méditerranéenne généreuse.
Protéines : Apport protéique modéré (8, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la feta et du pain pita.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 73 g pour 100 g), due à la feta et aux olives kalamata ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la feta fouettée
Commencez par émietter la feta grossièrement dans le bol de votre robot ou dans un récipient haut si vous utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le fromage blanc entier. Le fromage blanc apporte ici de la légèreté et de l’onctuosité à la feta, qui seule serait trop dense et salée. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et mixez pendant une bonne minute jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et aérienne. N’hésitez pas à racler les bords du bol avec votre spatule en silicone pour que tout soit bien incorporé. Goûtez et ajustez avec un peu de poivre noir, mais attention au sel car la feta est déjà naturellement très salée. Réservez au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture aux abricots et olives
Coupez les abricots secs moelleux en deux ou en quatre selon leur taille. Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les abricots et faites-les revenir deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à légèrement caraméliser. Caraméliser signifie que le sucre naturel des abricots se transforme sous l’effet de la chaleur pour créer une belle couleur dorée et un goût plus intense. Ajoutez ensuite les olives kalamata et les dés d’oranges confites. Mélangez délicatement pendant une minute supplémentaire. Retirez du feu et arrosez d’une cuillère à soupe de miel de thym. Le miel de thym, plus aromatique que le miel classique, apporte une note florale et légèrement herbacée qui se marie parfaitement avec le côté salé des olives. Laissez tiédir.
3. Assembler le plat
Sortez la feta fouettée du réfrigérateur. À l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule, étalez-la généreusement dans le fond de votre bol de service large et creux, en créant un mouvement circulaire pour former un beau nid crémeux. Ce geste, appelé le « swoosh » dans les cuisines professionnelles, consiste à étaler une préparation crémeuse en un seul mouvement fluide pour créer un effet visuel élégant. Versez ensuite la garniture tiède d’abricots, d’olives et d’oranges confites par-dessus. Saupoudrez de za’atar. Le za’atar est un mélange d’épices du Moyen-Orient composé de thym séché, de sumac et de sésame grillé, très utilisé dans la cuisine levantine. Terminez avec une pincée de flocons de piment doux et un filet généreux d’huile d’olive. Servez immédiatement avec les pains pita légèrement toastés.
4. Toaster le pain pita
Pendant que votre garniture tiédit, placez les pains pita directement dans une poêle sèche (sans matière grasse) à feu vif pendant une à deux minutes de chaque côté. Vous pouvez également les passer sous le gril du four pendant deux minutes. L’objectif est d’obtenir un pain légèrement croustillant à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur. Coupez-les en triangles avant de les disposer autour du bol de feta fouettée. Ces triangles de pain serviront de cuillères comestibles pour scooper généreusement la feta et sa garniture.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une feta fouettée encore plus onctueuse, sortez la feta du réfrigérateur trente minutes avant de la travailler. Un fromage à température ambiante se mixe beaucoup plus facilement et donne une texture plus soyeuse. Si votre mélange vous semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide en cours de mixage. Et pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le za’atar par des herbes de Provence ou du sumac seul. Le sumac est une épice rouge bordeaux au goût légèrement acidulé, très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient.
Accords mets et vins
Ce plat aux accents méditerranéens appelle naturellement des vins de la même région. Un rosé de Provence sec et fruité sera un compagnon idéal : sa fraîcheur équilibre la richesse de la feta fouettée tandis que ses notes de fruits rouges entrent en résonance avec la douceur des abricots. Pour les amateurs de blanc, un viognier du Languedoc ou un assyrtiko grec — cépage emblématique de l’île de Santorin — apportera une minéralité et une légère amertume qui contrastera magnifiquement avec le miel et les oranges confites. Pour une option sans alcool, une limonade à la fleur d’oranger maison sera tout aussi raffinée.
L’info en plus
La feta fouettée, ou whipped feta en anglais, a connu une popularité fulgurante sur les réseaux sociaux ces dernières années, notamment sur TikTok et Instagram. Mais derrière cette tendance moderne se cache un savoir-faire ancestral : les Grecs travaillaient déjà la feta avec de l’huile d’olive et des herbes depuis des siècles. La feta elle-même bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2002, ce qui signifie qu’elle ne peut être produite qu’en Grèce, principalement en Macédoine, en Thrace et en Épire. Ce fromage au lait de brebis — parfois mélangé à du lait de chèvre — est l’un des fromages les plus anciens du monde, avec des traces de production remontant à l’Antiquité grecque.
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Comment présenter et servir la feta fouettée ?
La présentation de ce plat est aussi importante que sa saveur. Optez pour un bol de service large et peu profond, idéalement en céramique artisanale aux tons blancs, bleus ou terracotta pour rappeler l’esthétique méditerranéenne. Étalez la feta fouettée en un grand mouvement généreux qui occupe toute la surface du bol. Disposez les triangles de pain pita tout autour du bol, légèrement en appui sur le rebord. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic pour la couleur. Ce plat se partage au centre de la table, dans un esprit mezze (le mezze est une tradition culinaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale qui consiste à partager de nombreux petits plats disposés au centre de la table). Prévoyez de petites assiettes plates individuelles pour que chacun puisse se servir à sa guise.
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