Le radis au beurre noisette : une recette qui réinvente un classique de nos tables françaises. On a tous connu le radis croquant accompagné d’une noix de beurre froid et d’une pincée de fleur de sel. Mais avez-vous déjà osé le cuisiner ? C’est précisément ce que nous vous proposons aujourd’hui : transformer ce petit légume souvent cantonné à l’apéritif en une entrée raffinée, chaude et savoureuse, grâce à la magie du beurre noisette. Le beurre noisette est un beurre fondu et chauffé jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette grillée. Ce plat simple, économique et rapide à réaliser mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Il étonnera vos convives et révélera une facette insoupçonnée du radis : fondant, légèrement caramélisé, avec ce goût légèrement poivré qui se marie à merveille avec la richesse du beurre. Alors, enfilez votre tablier, la cuisine commence !
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, dominé par le beurre noisette qui constitue l'essentiel de la recette.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce plat ne peut donc pas être considéré comme une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 69 g pour 100 g), principalement due à la fleur de sel et au beurre.
À consommer occasionnellement et en petites portions, idéalement en entrée légère. Ce plat doit être accompagné d'autres éléments nutritifs pour constituer un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 578 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 62.2 g |
| dont acides gras saturés | 39.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.69 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez vos radis
Lavez soigneusement vos radis sous l’eau froide. Coupez les fanes les fanes sont les feuilles vertes situées au-dessus du radis en laissant environ un centimètre de tige : cela fera un joli effet visuel dans l’assiette. Coupez également la petite racine à la base. Si vos radis sont gros, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. S’ils sont petits et bien ronds, vous pouvez les laisser entiers. Cette étape est très simple, même pour un cuisinier débutant !
2. Réalisez le beurre noisette
Placez votre poêle en inox à feu moyen. Ajoutez les 80 grammes de beurre coupés en petits morceaux. Laissez fondre doucement sans remuer trop vite. Vous allez observer plusieurs phases : d’abord le beurre mousse, puis la mousse disparaît, et enfin une belle couleur dorée apparaît avec un parfum envoûtant de noisette grillée. Attention : c’est à ce moment précis qu’il faut agir ! Si vous laissez le beurre trop longtemps sur le feu, il brûlera et deviendra amer. Un thermomètre de cuisson peut vous aider : la température idéale se situe entre 140 °C et 150 °C. Dès que le beurre est noisette, retirez la poêle du feu quelques secondes.
3. Faites sauter les radis
Remettez la poêle sur feu moyen avec le beurre noisette. Ajoutez immédiatement vos radis. Soyez prudent car le beurre chaud peut éclabousser. Faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Les radis vont changer de couleur : ils passeront du rouge vif à un rose plus pâle, et leur chair deviendra légèrement translucide. C’est tout à fait normal et c’est signe qu’ils cuisent bien ! Ils doivent rester légèrement fermes sous la dent, pas complètement mous.
4. Ajoutez les saveurs
Quand les radis sont bien dorés, ajoutez la cuillère à café de miel d’acacia et la cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc. Le vinaigre balsamique blanc est un vinaigre doux et légèrement sucré, moins coloré que le vinaigre balsamique classique. Mélangez bien pour enrober tous les radis de ce mélange sucré-acidulé. Laissez caraméliser la caramélisation est la transformation des sucres sous l’effet de la chaleur, ce qui donne une légère croûte brillante et sucrée pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le thym séché, mélangez encore une fois, puis assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre noir du moulin.
5. Dressez et servez
Retirez la poêle du feu. Servez immédiatement vos radis au beurre noisette bien chauds. Ce plat ne supporte pas d’attendre : les radis continueraient à cuire et perdraient leur belle texture. Disposez-les harmonieusement dans vos assiettes, arrosez du jus de cuisson resté dans la poêle, et servez sans tarder. Un vrai régal !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre beurre noisette ne brûle, gardez un bol d’eau froide à portée de main. Si vous sentez que le beurre colore trop vite, plongez le fond de votre poêle quelques secondes dans l’eau froide pour stopper la cuisson. C’est une technique utilisée par les professionnels pour maîtriser parfaitement la température. Par ailleurs, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de fanes de radis finement ciselées ciseler signifie couper en très fines lamelles ou en petits morceaux réguliers au moment du service : elles apportent une note herbacée fraîche et un beau contraste de couleur dans l’assiette.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal de ce plat. Optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, deux appellations de la Loire à base de sauvignon blanc. Leur fraîcheur et leurs notes végétales et citronnées s’harmoniseront parfaitement avec le côté beurré et légèrement sucré des radis. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert froid au citron feront également merveille.
L’info en plus
Le radis, un légume aux mille visages. En France, on consomme principalement le radis rose ou rouge, souvent cru à l’apéritif. Pourtant, dans de nombreuses cuisines du monde — japonaise, coréenne ou encore mexicaine — le radis est cuisiné, mariné ou fermenté. La cuisson adoucit son goût légèrement piquant et révèle une douceur surprenante. Le beurre noisette, quant à lui, est une technique emblématique de la cuisine française classique, utilisée notamment pour accompagner les poissons, les légumes ou les gnocchis. En associant ces deux éléments, cette recette rend hommage à la tradition tout en proposant une lecture moderne et accessible d’un produit du quotidien.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Messino Vinaigre Balsamique Blanc 2x250ml (500ml) – GrèceVinaigre balsamique blanc grec – Élaboré à partir de vinaigre de vin blanc grec et de moût de raisin concentré, pour une saveur délicate et raffinée. Goût équilibré – Arrière-goût subtil, couleur jaune pâle et acidité plus douce que le balsamique traditionnel. Polyvalent en cuisine – Idéal comme vinaigrette sur salades, viandes, légumes, pâtes ou encore desserts aux fruits. Sans sucre ajouté – Convient aux régimes végétariens et végétaliens, sans colorants ni additifs superflus. Qualité certifiée – Produit sur une ligne spécialisée, certifiée ISO 22000:2018 pour garantir une haute exigence de fabrication.9,59 € -
LaSelva Vinaigre Balsamique Blanc Bio 500 ml7,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sitram 711602 Poêle Charleston Ø 24 cm en acier inoxydable Triply – Fond épais pour diffusion optimale de la chaleur – Manche inox riveté ergonomique – Tous feux dont induction✔ Poêle Charleston Triply Ø 24 cm – performance et élégance : Design droit et finition inox haut de gamme allient esthétique contemporaine et efficacité de cuisson professionnelle. ⭐ Construction 3 couches Triply – diffusion thermique parfaite - Cœur aluminium pour une répartition homogène de la chaleur, enveloppé d’inox ferromagnétique pour induction et inox intérieur lisse pour cuisson maîtrisée. ✔ Tous feux dont induction + lave-vaisselle adapté : Compatible avec gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Lavable au lave-vaisselle pour un entretien sans effort. ⭐ Fond épais optimisé – chaleur stable et homogène : L’épaisseur de la base garantit une montée en température régulière et un maintien uniforme, idéal pour saisir, dorer et cuire sans points chauds. ✔ Manche ergonomique riveté – confort et sécurité d’usage - Manche inox riveté non conducteur de chaleur, ergonomique, offrant une prise confortable et un contrôle optimal lors des manipulations.26,99 €22,67 €-16% -
DE BUYER -3412.28 -poele inox milady queue fonte inox ø28FABRIQUÉE EN FRANCE : La poêle à frire MILADY en inox AISI 304 De Buyer est parfaite pour frire et saisir les aliments. Avec sa queue en fonte d’inox rivetée ergonomique, elle vous permet également de flamber les aliments. CUISSON MAÎTRISÉE : Cette poêle à frire est indéformable et durable. Son fond sandwich épais (7mm) offre une excellente compatibilité avec l'induction et une diffusion homogène de la chaleur sur toute la surface. DISTRIBUTION UNIFORME DE LA CHALEUR AVEC LE FOND SANDWICH : La gamme MILADY est équipée d’un fond sandwich épais de 7 mm. Le fond sandwich vous offre une compatibilité avec l’induction, tout en vous permettant une diffusion homogène de la chaleur sur tout le fond de l’ustensile. TOUS FEUX : Les ustensiles de la gamme MILADY De Buyer conviennent à tous les types de feux, dont l'induction. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.128,00 €98,87 €-23%
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter les radis au beurre noisette ?
Pour une présentation soignée, optez pour des assiettes creuses en céramique blanche qui mettront en valeur les couleurs rosées et dorées des radis. Disposez les radis en cercle ou en éventail au centre de l’assiette. Versez délicatement le jus de cuisson au beurre noisette à l’aide d’une petite cuillère, comme un chef le ferait avec une sauce. Ajoutez quelques feuilles de fanes ciselées pour la touche de verdure. Une pincée de fleur de sel en finition apportera un éclat visuel supplémentaire. Ce plat se sert en entrée chaude, à table, immédiatement après dressage. Utilisez des couverts classiques, couteau et fourchette, ou pourquoi pas une petite cuillère à dessert pour récupérer le précieux jus de cuisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Miicol Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique Blanche, 800 ml Assiettes à Pâtes Profondes, Idéales comme Bol à Ramen ou Saladier pour Céréales et Fruits, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondesDesign à Large Ouverture : Le assiette creuse d'une capacité de 800 ml (21 cm de diamètre x 3,6 cm de hauteur) offre des dimensions parfaites pour contenir de généreuses portions et refroidir rapidement les aliments. Son espace ample facilite le mélange, le rendant idéal pour servir des pâtes, des salades, des spaghettis, du riz, des nouilles, des soupes et des céréales Matériaux de Haute Qualité : Ces bols pour céréales sont fabriqués en céramique sans plomb ni cadmium, robuste et résistante aux rayures. Grâce à leur cuisson à haute température, ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur Empilables et Faciles à Nettoyer : Nos assiettes à pâtes bénéficient d'un glaçage céramique lisse et dense, qui résiste aux taches et aux odeurs. Ils se rincent facilement à l'eau chaude. Leur design empilable permet d'économiser de l'espace dans la cuisine, et ils sont adaptés au lave-vaisselle Design Classique : Elégant ensemble de 6 bols en céramique blanche, au style minimaliste intemporel, adapté à un usage quotidien et aux occasions spéciales telles que les cuisines, les salles à manger, les fêtes et diverses célébrations festives Emballage Pour Expédition : Avant l'envoi, ces bols en porcelaine sont soigneusement emballés avec des matériaux de protection pour garantir une livraison en parfait état. Ces bols blancs constituent un cadeau idéal pour des événements spéciaux tels que les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, etc39,99 € -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml, Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €
-
12 Cuillères à Dessert 15x3,2cm en Acier Inoxydable Hautement Poli 18/0🍴 Acier inoxydable 🍴Hautement poli 18/0 🍴Haute résistance aux taches 🍴Lave-vaisselle.16,59 € -
2PCS Louche à Sauce en Acier Inoxydable 20cm, Louche Inox, Petite Cuillère de Service, Format Compact 5,6 cm, pour Soupe, Bouillon, Crème, Vinaigrette et Cuisine Quotidienne【Lot de 2 Pratique】：Ce lot comprend 2 pièces, idéal pour une utilisation quotidienne en cuisine ou pour servir plusieurs plats simultanément. Chaque louche inox offre une solution pratique pour la maison, les repas en famille ou les petites préparations. 【Acier Inoxydable Durable】：Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces louches offrent une excellente résistance à la corrosion, à l’usure et à l’usage régulier. La finition polie miroir garantit une surface lisse, robuste et élégante. Cette louche cuisine convient parfaitement pour servir sauces, soupes, bouillons ou autres préparations liquides. 【Dimensions Compactes】：Avec une longueur de 20,5 cm et une tête de 5,6 cm, cette petite louche permet de servir des portions précises sans encombrement. Sa taille compacte est idéale pour les casseroles, bols, marmites et petits récipients, tout en assurant une manipulation simple et confortable au quotidien. 【Poignée Ergonomique】：La poignée est conçue pour offrir une prise en main stable et agréable. Sa forme légèrement incurvée facilite le service et réduit la fatigue lors d’une utilisation prolongée. Ces Cuillères à Sauce sont pratiques pour verser avec contrôle, que ce soit à table, en cuisine ou lors de repas partagés. 【Nettoyage Facile】：La surface lisse se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle, sans retenir les résidus alimentaires. Cette cuillère à sauce est idéale pour les sauces, soupes, bouillons, vinaigrettes et autres préparations liquides, adaptée aussi bien à une utilisation domestique que professionnelle.9,09 €